雞豆花是四川地區以雞肉和火腿為原料的特色傳統名菜，至今已有百餘年的歷史。
此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。講究“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”，將葷料製成素形，即人們所謂的“以葷託素”。
2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“雞豆花“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
一道製作極為精細的工藝菜餚，在四川道佛宮觀，香積廚有“吃雞就似雞”、“吃肉就似肉”的烹飪技藝，即將素料製成有葷味的菜餚，即所謂“以素託葷”。
在四川餐館，則反其道而行之，來一個“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”，將葷料製成素形，即人們所謂的“以葷託素”。雞豆花［2］就是葷託素的代表菜。1909年出版的《成都通覽》和清末時的《四季菜譜摘錄》均有記載。
烹製方法：1。將雞脯肉去筋，捶成紅茸，盛入碗內，用清水50克解散，再加入雞蛋清、溼澱粉、胡椒粉、川鹽2克，攪成雞漿。鮮菜心放入沸水內焯一下，用清水漂涼，修整齊。
2。炒鍋置旺火上。放入清湯1300克加川鹽燒沸，再將雞漿加冷清湯調稀攪勻倒入鍋內，輕輕地推動幾下，燒至微沸，將鍋移至小火上衝10分鐘，待雞漿凝成雪花狀時，先在大湯碗內放入菜心，再將雞豆花舀在其上。鍋內清湯加味精注入碗內，最後在豆花面上撒火腿末即成。（注：本文所有圖片均來源於網路）