快過年了，大家都開始準備年貨了嗎？這個月還不趕緊把臘味做起來，每天到這個時候，大多數家庭，都會開始製作臘味，做的最多的就是臘肉和臘魚了，經過這麼製作出來的肉質，吃的時候非常香，味道很特別，而且能儲存很長的時間，大家都喜歡吃吧？雖然臘肉好吃，但不是所有人都能做好臘肉，有的人做成的臘肉有一股子臭味，那這樣的臘肉根本就不能吃，但是又找不出來原因，醃製的比例也是正確的，那是為什麼呢？
想要醃製出好吃的臘肉，要尋求正確的方法，有的人就有疑問，在醃臘肉時，肉要清洗嗎？要是做錯了，那真是一步錯步步錯，做出來的臘肉會發臭。有一種人，特別愛乾淨，做什麼之前都要洗的非常乾淨不可，但是醃製臘肉的時候，千萬不能洗，要是洗了，後面的步驟再正確，都挽救不了了，還有不會做臘肉的朋友，來看看吧，現在醃臘肉還來得及，過年吃的上！醃臘肉時，肉要清洗嗎？做錯了，臘肉發臭難吃，真是一步錯步步錯！
需要材料：豬肉、鹽、花椒。我們需要的材料很少，就已經足夠了。1、將準備好的豬肉，切成細條狀，拍打幾下。需要用到的大盆裡面撒上鹽和花椒，將豬肉一條一條的放好，放好一層，上面撒上一層鹽和花椒，就這樣重複擺放。2、在最後豬肉上面也撒上鹽和花椒，然後找一個乾淨的袋子鋪在上面，再用幾個大石頭壓住，兩三天的時間到後，進行翻面，就是將上面的豬肉放在下面去，顛倒一下位置，這樣更加入味均勻，調整好之後，再壓上石頭，繼續醃製3天。3、時間到後，將豬肉進行清洗，清洗幾次後，放在通風有陽光的地方，暴曬上三四天，這樣臘肉就發生了一些變化，然後放在通風的地方掛起來。
這樣簡單的醃臘肉就做成了，就等待臘肉自己風乾就好了。那麼大家自己做臘肉的時候，一定要記住，醃臘肉前，千萬不能清洗豬肉，那是因為，清洗之後，豬肉沾上了生水，會產生一些細菌，那麼醃製出來的肉，就會發臭了。醃製臘肉之前不能清洗，清洗要放在醃製之後。大家要記住，不能錯了，要是錯了，就會一步錯步步錯！
喜歡吃臘肉的人，一定要記住這個細節，順序記錯了，那就會吃到發臭的臘肉，以後醃製臘味的時候，都要用這個辦法，你醃製出來的臘味，絕對都是又香又入味的，這樣的臘肉能夠長時間儲存。快過年了吃臘肉是必不可少的，但是建議大家還是少吃一點，對身體有一定的影響，少吃就沒有問題了！醃臘肉時，肉要清洗嗎？做錯了，臘肉發臭難吃，真是一步錯步步錯！