各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『醃臘雞腿，想要鹹香入骨還不腥，學會這6大技巧，很多人還不知道！』
臘製品經過長時間的曬制，產生了獨特的臘味，鮮香濃郁，常見的就是豬肉做的臘肉、臘腸，其實雞肉也能做臘味，還很好吃哦。到了冬天，我的家鄉有醃製臘雞的習俗，用雞腿來醃製是最划算的。
市場上的凍雞腿才7~8塊錢一斤，買上5斤還不到50元，醃起來特別好吃。雞腿肉質細嫩，肉也比較厚，做好後臘味醇厚，特別香，吃起來特別過癮。
很多人以為做臘雞腿和做臘肉一樣，直接抹鹽就行了，這麼想就錯了。因為雞腿和豬肉不同，它有骨頭，如果直接抹鹽的話，臘雞腿就會有很濃的腥味，儲存時間也不長，會發黴發臭。
今天我和大家分享一下農村老母親做臘雞腿的方法，用了幾十年，簡單又好吃。沒吃過的朋友建議試一試，做好的臘雞腿鹹香鮮美，非常有嚼頭，還沒有一點腥味，而且放一年都不會壞。
做臘雞腿的6大技巧
1、雞腿要用淡鹽水浸泡
目前市場上的雞腿，基本上都是冷凍的，存放的時間比較久，裡面還有不少的血水，所以腥味比較大，所以不能直接醃製，應該用淡鹽水浸泡1~2小時，半小時換一次水，把殘留的血水都泡出來，就能有效去腥。
2、浸泡後的雞腿要晾乾
醃臘肉時都說豬肉不能洗，沾了生水容易壞。做臘雞腿也一樣，用淡鹽水浸泡出血水後，放在陰涼通風處晾乾水分，這樣就不會滋生細菌，就不容易壞，這一點很重要，別忘了。
3、雞腿要從中間剪開
雞腿的肉比較厚，如果直接抹鹽，內部不容易入味，做出來的臘雞腿就不香。用剪刀順著骨頭剪開，肉變薄了抹鹽也更方便，也更入味，也更容易晾乾。
4、食鹽要抹夠量，白酒也不能少
臘味之所以會壞，就是滋生了大量的細菌，根本原因就是抹的鹽太少了。食鹽除了可以帶來鹹味，還有殺菌防腐的作用，但要達到一定的濃度才行。10斤雞腿抹多少鹽？3兩鹽就夠了。10斤雞腿大概20~30個，一個雞腿抹5~6克鹽，味道鹹淡適中，還能有效防腐。
食鹽加花椒倒入鍋中炒出香味，鹽炒幹後關火放涼。在抹食鹽之前，先準備一些高度白酒，在雞腿表面抹均勻，白酒有防腐增香的作用，做好的臘雞腿更香，抹完白酒後抹食鹽。
5、做之前先檢視天氣
臘味一般要晾曬一個星期左右，每天都必須有充足的陽光，才能把水分曬乾。如果遇上陰雨天氣，臘雞腿就容易發黴。建議選擇連續一週都是晴天的時候製作，能快速曬乾。
6、刷一層老抽上色增鮮
直接把臘雞腿曬乾也可以，但顏色沒那麼好看。把雞腿放在太陽下曬1~2天后，建議用刷子給雞腿刷一層老抽，再繼續曬制，這樣臘雞腿的顏色棕紅，看著都有食慾。而且老抽含有大量的呈味氨基酸，能增加臘雞腿的鮮味，臘味更濃郁。
是不是發現，做臘雞腿也不是那麼簡單的。現在的雞腿特別便宜，想醃臘雞腿的朋友快買一些做起來，只要記住上面的6大技巧，保證好吃，放一年不會壞。
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