螃蟹加入它，鮮美的不得了，很多人都不知道。 每年的九、十月份是吃螃蟹的最好季節。九月份吃母蟹，十月份吃公蟹，九月圓臍十月尖，說的就是這個意思。螃蟹營養十分豐富，蛋白質含量比豬肉、魚肉高出好幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也很高。
今天做這道蝦油燜肉蟹，主要調料是蝦油。蝦油又稱蝦油露，不是油脂，是用新鮮蝦作為原料，經過醃漬、發酵、熬煉後製成的一種味道非常鮮美的液體調料。蝦油不僅味道鮮美，營養價值也很高，而且易於消化吸收。主要用於海鮮和湯類烹飪，起到提味增香的作用！
【蝦油燜螃蟹】 食材：緬甸肉蟹3只，蝦油8g，生薑20g，蒜頭20g，澱粉20g，生抽6g，福建老酒20g，雞精3g，白糖2g 烹飪方法：1、先用筷子從螃蟹嘴部插入，直接插透，來回拉幾下，螃蟹就死了，確定螃蟹死了以後，再把綁在螃蟹身上的繩子解開，用刷子把外殼刷乾淨，一定要確定螃蟹死了再解開繩子，要不然被夾一口真的很疼哦！
2、接著剪掉嘴部和腹腔，開啟螃蟹的蓋子，如果螃蟹很大或者殼很硬打不開，可以用筷子從背後插入，直接撬開，然後去掉蟹鰓、蟹胃、蟹腸、蟹心，清洗乾淨對半切開待用。 蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用來過濾水質的，很髒，腮下的三角形蟹白也要去除。 蟹腸：裡面有排洩物，掰開蟹身後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。 蟹胃：躲在蟹黃裡的三角包，內有排洩物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡。 蟹心：藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。
3、生薑洗淨去皮切絲，蒜頭洗淨去皮切末待用。
4、把螃蟹的切口處放到澱粉裡均勻的沾上澱粉。
5、熱鍋放入適量油，把螃蟹切口朝下放入鍋裡煎制，蟹殼也一起放入，背朝下煎制。
6、煎好一面翻另一面繼續煎，煎至八成熟，把螃蟹撥到一邊，放入姜蒜炒香。
7、倒入8g蝦油翻炒均勻，再倒入6g生抽，20g福建老酒，再倒入100ml水燜6分鐘。
8、燜好放入2g白糖，3g雞精，把湯汁炒幹就可以啦。
9、一道美味的蝦油燜蟹就做好了，小夥伴也可以試試這樣做，一定不會讓你失望的，真的特別鮮美！小提示：1。清洗螃蟹的時候一定要注意，確定螃蟹死了再解開繩子，要不然被咬了真的特別疼哦。2。蝦油雖然聞起來有點臭，但入菜以後真的特別鮮美，小夥伴們不用擔心哈。
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