有人叫它菜花，也有人叫它花菜，它的名字還真不少，白色的學名是花椰菜，綠色的學名叫西蘭花。一般而來，常吃的是白色的花椰菜。
其實挑選花菜也是有方法的，看花球的顏色，俗點說就是看花菜是不是泛點黃的白色，沒有黑點麻點，花菜的花沒有炸開，這樣品相的花菜就是好的。花菜可以分成兩種，一個是“散花”，一個是“緊花”，這兩種的區別方法，就是看花菜的葉子與花菜球的狀態。
“散花”的口感較脆，味道微甜，炒著吃比較嫩，生吃起來也特別爽口清甜。“緊花”的口感較硬，容易炒熟變軟，只適合炒熟食用，不適合生吃。準備材料：花菜、五花肉、幹辣椒、蠔油、生抽、姜、食鹽、料酒、蒜瓣、白砂糖和雞精
步驟1：剪去底部的一截根，將花菜切成一小朵一小朵，將新鮮的花菜洗乾淨。如果擔心清水洗不乾淨，也先開水燙一遍，將洗好的花菜浸泡在鹽水裡15分鐘，瀝乾備用。步驟2：將五花肉切成薄片，如果覺得自己刀工不夠嫻熟，可以將五花肉放進冷凍半個小時左右，再拿出來切。準備好調料，切碎幹辣椒，薑切片。步驟3：五花肉熱鍋下去，炒出油炒出香，等到五花肉出現焦黃時，加入準備好的辣椒碎，薑片和蒜炒出香味時，將瀝乾水分的花菜加入。不停翻動鍋鏟，使花菜受熱均勻。步驟4：等到花菜炒到變色時，倒入適量料酒、生抽、食鹽，雞精和白砂糖，繼續不停翻炒，等到炒至調料均勻的裹上花菜和五花肉時，美味的花菜炒肉盛出裝盤。
如果嫌麻煩，也可以選擇清炒花菜，做法和材料都十分簡單。準備白菜一個即可，同樣將花菜切好洗淨，熱鍋下花菜不停翻炒，等到花菜略微變軟時，加入調料和清水（喜好辣的，可以加入辣椒，有條件的也可以把清水換成高湯），蓋上鍋蓋燜熟，盛出裝盤即可。
