山藥可以說是冬日裡常見的蔬菜之一，一般這種吃根的食材，就屬冬天吃它最合適不過了。山藥的營養價值相當豐富，食療效果也好，冬天拿來燉湯喝再好不過了，營養還全面，滋補效果也好，當然，還可以拿來做山藥餅、炒山藥，味道也是很不錯的。
經常會逛菜市場的人應該發現了，市面上的山藥是有長短粗細之分的，那麼面對這麼多的不同的山藥，我們應該挑那種山藥更好呢？有很多人甚至都不考慮的，隨便拿一根看著比較順眼的就買回去，但回家碰烹飪出來之後，口感是那麼的不盡人意，其實，買山藥也是有技巧的，別一味的亂買，學會這3招，優質的山藥輕鬆就能拿下。
1、看根鬚
我們都知道，山藥表皮是有很多須的，看起來毛毛的，很多人會覺得這些東西很礙眼，於是會挑那些表皮比較光滑的，但實際上這麼做是不對的，我們應該挑須多的才好，根鬚越多，才說明它吸收的營養越多，吃起來的口感自然也好。
2、看外表
我們買山藥，不僅要看根鬚，還得確保一根山藥的完整度才行，如果外皮有破損，一根山藥裡面還有許多坑窪，這種就不建議大家購買了，一般這種山藥裡面已經壞掉了，品質優良的山藥，其表面才不會有那麼多明顯的坑呢，還有就是根鬚上的斑點如果比較大塊的話，還黑黑的，那也是不能要的。
3、看粗細
山藥有粗細之分，如果我們拿這兩個品種完全不同的來做選擇的話，那是完全沒必要的，反正大家只要記住，同一品種中，山藥越粗，口感越好，一般較細的，口感會偏粉一點，所以大家別買錯了哈。
