肉類，是動物的皮下組織及肌肉，可以食用。其富含大量的蛋白質和脂肪以及卡路里，屬於酸性食物。肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。
肉被分為紅肉和白肉。紅肉主要是指紅肉指牛、羊之類的哺乳動物的肉類。一般情況下，白肉和紅肉要都吃，營養才能均衡；
白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等
肉的營養物質和作用
肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氨基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉（肥瘦）每100克含維生素B1 0。53毫克、B2 0。12毫克、尼克酸4。2毫克。
臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B22。11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16。2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。
此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉效能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱；牛肉性溫，可滋養脾胃、強健筋骨，羊肉性熱適於體虛胃寒的人食用。
肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃郁的香味和鮮美的味道，例如燒雞等，可大大提高食慾。
世衛組織呼籲：立即停止食用這6種“肉”，別等生病才後悔
經常吃肉，確實能夠給身體帶來一定好處，但是並非所有肉類都能給身體帶來好處，以下這幾種肉，希望你能趕緊管住嘴，別拿自己健康開玩笑。
【1】加工肉類
加工肉類食物主要是隻經過醃製，醃燻，發酵風乾等方式處理，用來提升口感或延長儲存時間的肉類，主要包括火腿腸，香腸，臘肉，罐頭，肉等。
2017年的時候加工肉類被世界衛生組織立案入一類致癌物的情況當中有研究發現每天吃50克的加工肉類患大腸癌風險就會增加18%。
加工肉類致癌，主要考慮和其中含有亞硝酸鹽以及多環胺類化合物密切相關，新鮮的肉類在醃製以及煙燻等過程中都會產生亞硝酸鹽，致癌物。
亞硝酸鹽本身不具有致癌性，但在人體內代謝後產生的亞硝胺類物質是具有致癌性的，肉類在烹飪過程中會產生多環胺類物質，具有自然性。
【2】中式鹹魚
世衛組織早已把中式鹹魚列入致癌清單中，並且屬於一級致癌物，會增加鼻炎癌，胃癌等癌症發生風險。
製作中式鹹魚是魚肉，需要經過高鹽度醃製，暴曬脫水等過程，在這個過程中就會產生大量亞硝酸鹽，進入胃部之後與胃酸發生反應，形成強致癌物亞硝胺，增加癌症風險。
醃製鹹魚或臘肉等吃起來固然美味，但是會導致血壓不平穩也會對心臟等部位造成一定損傷，所以對於醃製的中式鹹魚世衛組織呼籲：停止食用。
【3】生魚片
我國很多地區都有吃生魚片的習慣，吃的主要是淡水魚，淡水魚會被名為華支睪吸蟲的寄生蟲感染。
如果這種物質進入人體之後，很容易對臟器造成損傷，甚至會引發脾胃虛弱，也可能會增加寄生蟲感染，風險後果不堪設想。
華支睪吸蟲主要寄生在肝臟內的膽管內，長此以往，可引起膽管炎、肝纖維化、肝硬化，增加肝癌的風險。
華支睪吸蟲早已被世衛組織列為了一類致癌物，我們平時儘量把食物蒸熟煮透之後再吃，畢竟我國的食物消毒能力遠，不及日本那麼強大，還是應該選擇傳統飲食方式。
【4】高溫烹飪的肉類
相關研究表明，植物在高溫下烹飪會發生名為美拉德反應的化學變化。在這個化學變化之中，會產生一種丙烯醯胺的致癌物，丙烯醯胺已經被列為了2A級致癌物。
雖然說高溫烹飪肉類致癌性不強，但長期攝入肯定會增加癌症風險，日常生活中建議大家少吃或不吃高溫烹飪的肉類食物。
高溫烹飪肉類中所含有熱量非常高，經常吃過熱的食物會導致食道黏膜以及胃黏膜等受到極大損傷，更容易誘發身體癌變。
建議大家烹飪食物時一定要注意好溫度，以免其中的營養物質遭受破壞，當然食物的溫度控制好了，也有助於提升食物本身的味道，讓你享受美食。
【5】冷凍時間較長的肉
有些商家為了搞活動吸引人氣，就會把冷凍時間較長的肉低價格售賣，這種肉同樣受到很多人歡迎，但是冷凍時間過長的肉營養物質所剩無幾。
雖然在冷凍情況下食物不會變質，也不會滋生細菌，但其中所含有的蛋白質以及營養物質會慢慢流逝，吃起來就會比較柴比較硬。
冷凍時間過長的肉被稱為“殭屍肉”，這樣的肉在你吃的時候會發現其所含營養物質低，也可能會在你化凍的過程中滋生大量有害物質。
如果肉類冷凍時間已經超過了半年，那麼勸你還是趕緊丟掉，因為這樣的肉吃進體內很可能會增加腸胃功能異常。
【6】燒煮過度的肉
不論吃什麼肉，人們都感覺到燉煮越爛越好，高壓鍋應運而生進行燉排骨，等差不多十幾分鍾就能夠讓食物更加軟爛。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
工業汙染對於人體致癌影響佔50%，而飲食的影響佔35%，以前我們低估了食物中有毒化學物質，致癌的這種因素導致疾病高發。
在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
延伸——肉吃多了有什麼壞處？
肉類食物包括雞肉、牛肉、豬肉、羊肉、魚肉等，通常適量食用可以補充機體所需的能量與營養素，並無較大壞處。
如果健康人一次吃肉過多，可能會增加胃腸道、膽囊、胰腺、肝臟、腎臟、心血管等臟器負擔，導致一系列臨床症狀。
因為肉類的營養特點為高蛋白、高脂肪，並且含有較多的飽和脂肪酸、低膳食纖維等，多攝入的熱量、脂肪在體內蓄積而導致多種疾病。
1、營養不均衡：因為肉中的營養物質並不全面，如肉中碳水化合物、纖維素不足，所以長期吃肉過多，而使其他食物攝入過少，可能會引起營養不均衡；
2、肥胖：因為肉類食物的能量較高，所以長期過量食用並且未進行運動，容易引起脂肪堆積，出現肥胖現象；
3、血脂升高：肉中通常含有一定量的脂肪、膽固醇等脂類物質，長期過量食用可能會使血脂升高，長時間還有可能引起高脂血症，是心腦血管疾病的高危因素；
4、其他方面：因為膽囊、胰腺是脂肪類物質消化中的重要器官，所以長期過量食用肉類會對膽囊、胰腺造成一定負擔，容易誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病，還可能對肝腎功能產生一定的負擔。