這一陣子關於醬油新增劑引來了關注。兩個問題，一是關於新增劑本身，二是出口和內銷區別對待。
關於新增劑本身，這是科學問題，還是得尊重科學。任何新增劑總是有正副作用的，都是為了達到某種目的，比如保鮮，而付出一定的代價。問題就在於值不值得。當物質不足，甚至緊缺，顯然為延長物質的保質期而付出一定的代價不僅可取而且很必要。自然，代價一定是在可承受範圍內的，價效比是划得來的。無論是增加口感，保質保鮮，經濟實惠，總之，新增劑都是妥協的結果。
只要是符合規定使用新增劑，應該都是安全的，但不能保證健康。安全與健康是兩碼事兒，安全是對食品的最低要求，健康是對食品的追求，兩者的代價是不同的。就拿果葡糖漿來說，眾多飲料和糕點的配料表裡都有，其本身沒毒，但促進
生成甘油三酯，以及脂肪的合成。顯然，當代那麼多肥胖和心血管疾病怎麼來的？不能不說這就是一種代價。
為什麼要用？因為便宜。作為一種甜味劑如果都用白砂糖，這代價就大了去了。當然有人願意付出，但估計大多數人是不願意的。
這就來到了第二個問題，為什麼要區別對待？因為不同群體的要求或追求不同。這也是一個現實問題，離不開經濟基礎與思想觀念。為什麼出口日本的醬油基本沒有新增劑？因為這是人家的要求，價格自然也就不一樣了，一個願買一個願賣，天經地義。而含有新增劑的，價格要便宜不少，而且口感甚至更佳，經濟實惠，自然也就有市場。其實國內零新增的醬油也有，價格至少翻倍，這就看顧客的價值取向了。
所以說，食品新增劑的問題歸根到底還是市場行為。其實新增劑最大的問題是非法使用，一是明令禁止使用的偷偷使用，二是雖然允許使用但超量使用，這才是真正的隱患。關於超量，這在配料表裡是反映不出的，而對於海量的食品也不可能每件每個批次都檢查，這就是令人有所擔心之處。