小時候，因為家裡並不富裕，一般只有過年才能吃上特別好的菜。我母親每年都會做我稱之為“老八樣”菜，其實就是一些普通的大魚大肉菜。
現如今，生活條件比以前好多了，平時吃得也不錯，過年就不再燒“老八樣”。但是唯有筍乾燒肉這道菜是每年的必備，一直承載著我的記憶。
南方盛產竹筍，每年到冬天都會有大量的筍乾上市。
筍乾燒肉，對於生長在南方的人來說是一道非常值得惦記的菜。
下面來介紹這道菜的做法：
一、食材
主材：
1、筍乾。儘可能挑選
粗壯瓤厚、竹節緊密
的筍乾。因為筍乾的根部比較老，粗纖維多，現在市面上有一種只有上半截的筍乾，質地較嫩，或者可以選一些小筍做成的筍乾。
2、五花肉
。一定要選擇上等的肥瘦相間的肉，不能過肥也不能過瘦。
過肥會膩，過瘦會柴。
輔材：料酒、鹽、八角、蔥、姜、糖、老抽、生抽、醋
二、材料處理
1、筍乾，需用水泡發2-3天，最好用淘米水，期間換水3-4次。泡發後將筍乾切成小段備用。
2、五花肉做成走油肉，洗淨，切成塊狀。倒入燒開的沸水中，去除表面層油，然後撈出瀝乾後備用。
三、烹調菜餚
老家有一土灶，燒這種硬菜特別美味。
1、燒糖。在鍋中放入約800毫升食用油，再倒入30克左右的白糖，先大火燒熱再轉小火，直到油燒至起泡泡。因為焦糖可以給菜上色，且具有特殊香味；
2、放入八角和生薑片後迅速倒入備好的走油肉進行翻炒，翻炒一會兒後，再加入鹽、料酒、生抽和幾滴陳醋，因為醋可以使肉變酥爛。
3、加入備好的筍乾，繼續翻炒，如筍乾量大，上色不夠，可倒入少量老抽。之後加入開水，蓋上蓋子，在土灶中用小火慢燉30分鐘，因為筍乾久煮不爛，且越燉越香。而且這樣可以讓筍乾和肉充分融合，互相吸收對方的精華。
4、在燉的過程中要不定時的攪拌，快好之前加入白糖少許提鮮，這樣即可出鍋。出鍋後撒上蔥花，一道色香味俱全的筍乾燒肉就做好了。
在老家，這道菜一般要做一大鍋，整個春節假期都能享受美味。
其實這道菜家裡也能做，而且五花肉可以不走油，但是肉切塊要變小，筍乾要提前用水煮30分鐘為宜，量小的話老抽應該也用不著了。只不過沒有土灶帶來的香氣。
每年回老家，都能吃上熱乎乎的筍乾燒肉，而且，每次回到工作地點，母親總歸會讓我帶上一小鍋。這一鍋是家鄉年味的記憶，更是母親對遊子濃濃的愛。
