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法國是世界文明的美食之都，法國的美食數不勝數，我們之前也介紹過很多。
今天我們特別盤點一下法國的那些肉菜，送給愛吃肉的你~感興趣的往下看吧！
Beef bourguignon
Beef bourguignon是起源於勃艮第地區的燉菜，由勃艮第紅葡萄酒、牛肉、洋蔥、大蒜、百里香、胡蘿蔔、土豆、蘑菇組合而成，有時候還有橘皮幹。
以上這些材料需要燉煮很長時間，直到牛肉變得柔軟多汁，而所有的汁液都濃縮成濃郁的黑醬汁。有些人認為這道菜冷藏24小時後重新加熱味道會更好。
Coq au vin
Coq au vin就是紅酒燜雞，來自法國的勃艮第地區。這道菜的兩種主要成分就是公雞和葡萄酒。
把公雞切塊，加入公雞血、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、百里香、月桂葉、歐芹、蘑菇、鹽、胡椒和大量紅酒。然後用小火慢慢煮熟，直到雞肉變軟。
Confit de canard
Confit de canard就是法式油封鴨。鴨肉通常用鹽、胡椒、新鮮香草和香料（如百里香、大蒜、青蔥和月桂葉）調味。
傳統上，鴨肉在銅鍋中用火烹製長達 24 小時，讓油脂滲透出來。煮熟後，趁熱把肉和油倒入罐子裡並密封，儲存後可以長期使用。
Steak au poivre
Steak au poivre的主角還是牛排，牛排撒上胡椒末後油炸，然後淋上醬汁。通常，這道菜會搭配土豆和沙拉食用。
據說這道菜起源於19世紀諾曼底的小酒館，那時胡椒被認為具有催情作用，所以男士們會請女士們在晚餐時吃這道菜。
Ch teaubriand
Ch teaubriand這個詞不僅指一塊牛肉，還指一種用於烤厚切牛裡脊肉的方法。
在法國，Ch teaubriand 總是伴隨著醬汁，通常是傳統的紅酒醬汁或雞蛋黃油調味汁。牛排一般會搭配烤土豆食用。
Steak tartare
Steak tartare就是韃靼牛排，這是一種由生牛肉末或馬肉末製成的，並由鹽、胡椒、伍斯特沙司以及塔巴斯科辣椒醬或芥末醬調味。
有時候也會加入蛋黃、刺山柑、洋蔥、歐芹和黃瓜混合。上菜時，韃靼牛排通常搭配烤麵包、黑麥麵包或炸薯條。
Cassoulet
Cassoulet是來自法國西南部的傳統豆燜肉，“Cassoulet”的名字來自烹製它的砂鍋，叫做“cassole”。
把肉和豆子放在砂鍋裡文火燉幾個小時，直到肉和豆子軟到可以入口即化。
Pot-au-feu
Pot-au-feu是最有名的法國菜之一，這是一道關於肉和蔬菜的燉菜。Pot-au-feu，法語的意思是“著火的鍋”。
Pot-au-feu最早是用廉價的肉塊、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、韭蔥和蘿蔔等蔬菜烹製的。過去，這道美味的燉菜陪著法國人度過了寒冷的冬季。
Blanquette de veau
Blanquette de veau常被認為是“法國菜之母”，這是一道終極的法國家常菜。
Blanquette de veau簡單來說就是一種燉小牛肉，通常搭配蘑菇和洋蔥。這些成分是在白汁或水中和各種調味料一起燉煮的，形成一種濃稠的奶油白醬。
Daube
Daube是一種豐盛的普羅旺斯燉菜，把羊肉或牛肉加酒用小火慢燉，再放入各種蔬菜和調味料（如肉桂、丁香、百里香、月桂葉和胡椒）。配料是分層新增的，肉在底部，香料和蔬菜在頂部。
傳統上，Daube是在一種稱為“daubiére”的陶器中製作的，這種陶器具有特殊的形狀，能夠防止烹飪液體蒸發。有些廚師甚至用麵粉和水製成的糊狀物來密封蓋子。
Steak-frites
Steak-frites可以簡單地翻譯成牛排和薯條，這是一種起源於法國和比利時的民族菜餚。薯條從塊狀到條狀不等，經過油炸後呈現誘人的金黃色和鬆脆的質地。
在這道菜裡，薯條是配菜，牛排是主菜。它常用的牛排是肋眼牛排，除此之外也有西冷牛排和T骨牛排。這道菜通常會搭配雞蛋黃油調味汁或荷蘭醬。
Entrec te
Entrec te是一種從肋骨之間切下的牛排，通常被認為是薄而無骨的肋眼牛排。“Entrec te”的意思就是“排骨之間”。由於這些牛排很薄，所以非常適合放在烤架或平底鍋中烹飪。
牛排多汁、柔軟，且有著豐富的大理石紋。這種牛排在法國和歐洲很流行。
Magret de canard
Magret de canard的歷史可以追溯到1950年代後期，當時法國廚師安德烈·達金（André Daguin）第一次準備了這道菜。鴨胸肉通常被切成薄片，肉的裡面仍然略帶粉紅色。
這道菜通常選用騾鴨，這是北京鴨和番鴨的雜交品種。這個品種是為了鵝肝而飼養的，所以它的胸肉比其他鴨品種更厚，也更美味。
Tête de veau
顧名思義，這道菜是用小牛頭製成的，經過長時間的燉煮，肉變軟，牛皮成凝膠狀。
牛舌和牛腦會用香料單獨煮熟，然後把三種肉一起切成厚片後放在盤子裡，配上烹飪時使用的蔬菜，通常是土豆和胡蘿蔔，再淋上少許義大利辣醬。
關於這道菜的起源有很多說法，而法國著名作家福樓拜認為這道菜可以追溯到慶祝查理一世斷頭的活動。
Poulet Basquaise
這道菜是典型的法國和地中海風味，也是最有名的法國燉菜之一。這道菜的名字可以被翻譯為“巴斯克式雞肉”，融合了正宗的法國食材和傳統的法國烹飪技術。
Poulet Basquaise的主要成分是雞肉，通常只有腿或大腿，用正宗的法國胡椒品種埃斯佩萊特胡椒調味。這道菜中的另一種傳統成分是巴約訥火腿，這是一種鹹味的風乾火腿，賦予了燉菜獨特的煙燻味。
Navarin
Navarin原本是一道樸素的鄉村菜，由新鮮的蘿蔔和羊肉製成。過去，Navarin是用最廉價的老羊肉，需要長時間的烹飪才能把肉煮軟。
關於這道菜的起源有兩種說法， 一種說是為了紀念1827年法國海軍在納瓦里諾灣戰勝埃及人和土耳其人發明的，另一種說法是這道菜的名字來自法語中的蘿蔔“navet”。
Choucroute Garnie
Choucroute Garnie是來自法國阿爾薩斯地區的典型冬季菜餚。這道菜的主角是酸菜，酸菜是把卷心菜加上鵝肥肉、洋蔥、大蒜、杜松子、香菜和白葡萄酒混合發酵而成。
酸菜配上大量的配料，如熏製或新鮮牛肉和豬肉香腸、豬裡脊肉、豬肩肉和培根等。這道菜的一個豪華版本叫“choucroute Royale”，搭配牛肝或豬肝餃子。
Cuisses de grenouilles
Cuisses de grenouilles就是法式炸蛙腿。它在法國安省東布地區尤其受歡迎。青蛙腿裹上面粉後和大蒜、歐芹一起放在黃油裡煎炸，直至熟透，在食用之前通常還要撒上檸檬汁。
蛙腿的口感可以和雞翅的肉相比擬，而味道更接近雞肉或淡水小龍蝦。
Poulet au cidre
Poulet au cidre是來自布列塔尼地區的傳統法國菜。它由雞胸肉、洋蔥、蘋果、黃油、奶油、肉豆蔻和烈性蘋果酒混合製成。
雞肉加洋蔥、蘋果放在黃油中煎炒，等到雞肉變成褐色後就可以倒入蘋果酒煮。等到液體變少以後，就可以加入奶油，起到增稠的作用。最後用肉豆蔻、鹽和胡椒調味。
Petit salé aux lentilles
Petit salé aux lentilles是一種經典的法式燉菜，由鹹豬肉和小扁豆製成。除了兩種主要成分外，這道菜還有黃油、高湯、青蔥、胡蘿蔔、大蒜、洋蔥和香料包（月桂葉、百里香、歐芹）。
豬肉用海鹽搓揉醃製，再用胡椒和百里香調味，然後加入大蒜、洋蔥、胡蘿蔔和香草煮。等到肉變嫩後加入扁豆和高湯，再燉至小扁豆變軟。
Gigot d‘agneau pleureur
Gigot d’agneau pleureur直譯就是哭泣的烤羊腿，這是一種以特殊方式烹製的羊腿。把羊腿放在架子上，下面有一個裝著土豆和蔬菜的容器，這樣羊腿的肉汁都會滴落在土豆和蔬菜上，就像是流淚一樣，這也是它名字的由來。
過去，法國鄉村的婦女會在社群烤爐裡做這道菜。雖然不需要配菜，但是建議搭配醬汁食用。
Kig ha farz
Kig ha farz是來自法國布列塔尼地區的傳統鄉村菜餚，據說起源於古老的萊昂地區。“Kig ha farz”是布列塔尼語，它的意思是肉和餡。
Kig ha farz就是把各種型別的肉和蕎麥粉一起放在肉湯中慢慢燉煮。傳統上，農民會在早上準備這道菜，等到一天的勞作結束，回家就可以吃一頓豐盛的飯。這道菜看起來顏值沒有那麼高，所以在很多法國餐館中很少見，但是它在布列塔尼地區依舊很受歡迎。
Poulet au vinaigre
Poulet au vinaigre是一種傳統的法國小酒館經典菜餚，主要就是奶油醋醬雞肉。配料包括雞肉、洋蔥、青蔥、大蒜、龍蒿、番茄、奶油、雞湯、白葡萄酒和紅酒醋。
把雞肉煮好後，將醬汁淋在雞肉上。大蒜、青蔥和洋蔥味菜餚增添了濃郁的風味，而番茄、葡萄酒和醋的酸度更提升了菜餚的深度。
Civet de canard
Civet de canard是一種傳統的法國燉鴨。它由鴨腿、鴨胸、培根、麵粉、青蔥、大蒜、紅酒、香醋、高湯、胡蘿蔔、月桂葉和百里香混合而成。
鴨肉裹上面粉煎成褐色，然後與其他成分混合，再放在砂鍋中煮。等到形成濃稠的醬汁，就可以放入胡蘿蔔，再煮幾個小時，直到肉變軟。
Canard à l‘orange
Canard à l’orange是一種傳統的法國菜，主要是烤鴨搭配濃郁的棕色醬汁。這道菜通常是用瑪格麗特鴨胸肉製成，這種鴨子就是專門為了生產鵝肝而強制餵食的，它的鴨胸大約是普通鴨胸的兩倍。
鴨子煮熟後內部仍然保持粉紅色，隨附的醬汁由紅酒醋、橙汁、糖、雞湯和糖製成。
Coq au vin jaune
Coq au vin jaune是經典的Coq au vin（紅酒燜雞）的另一種版本，Coq au vin jaune用黃葡萄酒或白葡萄酒代替了紅葡萄酒。
法國最好的黃葡萄酒產於汝拉地區，當然也可以用其他黃葡萄酒和白葡萄酒來替代。比起Coq au vin，清淡的Coq au vin jaune更適合夏季。
Coq au Riesling
Coq au Riesling也是Coq au vin（紅酒燜雞）的的一個版本，它由雞肉、蘑菇、洋蔥、豬油和雷司令幹酒製成。據說這道菜在冰箱裡冷藏一晚，第二天重新加熱後味道會更好。
這道菜可以搭配雞蛋麵、白米飯、煮土豆或者更傳統的義大利麵，很適合寒冷的冬夜。
Boles de picolat
Boles de picolat是一道傳統的加泰羅尼亞菜餚，主要由肉丸、橄欖組成。其他成分包括胡蘿蔔、大蒜、香菇、番茄醬和橄欖油。肉丸通常由豬肉和牛肉末、麵粉、雞蛋和洋蔥混合製成。
先把肉丸放在橄欖油中煎炸，然後和醬汁混合。這道菜通常配白豆、鷹嘴豆或米飯食用。
Porc aux pruneaux
Porc aux pruneaux是法式小酒館的經典之作。這道菜包括烤豬肉和酒浸李子。Porc aux pruneaux通常搭配麵包、土豆泥或烤土豆。
Porc aux pruneaux有多種版本，它可以使用豬排、裡脊肉或豬肩肉。其他常見的成分包括青蔥、檸檬汁、芥末、百里香、迷迭香、多香果和月桂葉。
Civet de lapin
Civet de lapin是法國冬季的一道傳統菜餚。它是用兔肉、兔血、紅酒、培根、蘑菇、黃油、麵粉、胡蘿蔔、洋蔥和大蒜製成的。兔血是可選的食材，主要起到增稠的作用。
等到所有食材燉熟後，就可以搭配煮土豆和紅酒食用。
Jambon à la crème
Jambon à la crème是一種傳統的法國菜，由鮮奶油醬火腿片組成。配料包括煮熟的切片火腿、黃油、油、青蔥、馬德拉酒或波特酒、干邑白蘭地、鮮奶油、第戎芥末醬、番茄醬和黑胡椒。
火腿兩面都變成褐色，然後與奶油醬混合。上菜之前再用文火燉，直到火腿重新加熱變軟。
Gardiane de boeuf
Gardiane de boeuf是一種源自卡馬格的傳統法國菜。這道菜是用卡馬格牛肉、大蒜、洋蔥、紅酒、月桂葉、百里香、幹橙皮、醋、鹽和胡椒製成的。把牛肉切成方塊，然後和切碎的洋蔥、紅酒、醋、百里香、月桂葉和橙皮混合醃製。
等到第二天，把肉撈出，用橄欖油煎成褐色，最後把肉、醃料和蒜瓣一起放在陶製的砂鍋裡。
Canard aux cerises
Canard aux cerises是一道傳統的法國菜，以鴨肉和酸櫻桃為主要原料。其他成分包括胡蘿蔔、洋蔥、鴨油（或豬油）、白葡萄酒、調味料和草本植物香料，如月桂葉、歐芹、芹菜和百里香。
鴨子和胡蘿蔔、洋蔥一起放在油裡煎至褐色，然後放入酒、香草和調味料，再加水，用文火燉至肉變軟，取出鴨肉後撇去油脂和汁液，再和酸櫻桃一起放回鍋裡燉煮。
Potée Lorraine
Potée Lorraine是一種起源於法國洛林地區的燉菜，屬於一種蔬菜燒肉，它是用傳統陶罐烹製的。
Potée Lorraine結合了肉、土豆和蔬菜。傳統上，把豬肩肉或豬肘子煮熟後剔骨，然後加入土豆和蔬菜，最常見的是捲心菜、胡蘿蔔、蘿蔔和韭蔥等。
Entrec te à la bordelaise
Entrec te à la bordelaise是一道經典的法國菜，由煎牛排和濃郁的葡萄酒醬製成。
牛排兩面煎熟後，加入由青蔥、黃油、乾紅葡萄酒（最好是波爾多紅葡萄酒）、香料和百里香製成的醬汁。
Rillauds
Rillauds是來自安茹的傳統美食。把五花肉放在鹽水中浸泡，然後用豬油烹製。
Rillauds可以熱食或冷食，在過去，它們通常被疊成金字塔的形狀，再在上面放豬尾巴。建議搭配新鮮蔬菜沙拉或軟麵包一起食用。
Alouettes sans têtes
Alouettes sans têtes是一種傳統的法國肉類菜餚。它由牛肉薄片、火腿片、麵包屑、大蒜、青蔥、歐芹、辣椒粉、胡蘿蔔、芹菜、韭菜、橄欖油、白葡萄酒、黃油和番茄混合而成。
牛肉片上放著火腿片、麵包屑、大蒜、青蔥、辣椒粉和歐芹等，然後捲起來綁住，再用橄欖油煎成褐色。把其他蔬菜炒熟後，再放入上面的牛肉卷，最後是葡萄酒和番茄，完成。
Le frésinat
Le frésinat是來自法國塔恩的傳統山區菜餚。這道菜是用豬肉、鴨油、土豆、大蒜、歐芹、鹽和胡椒製成的。
先把豬肉用鴨油炸至金黃酥脆，然後從鍋中取出。再把土豆、大蒜、歐芹加入鍋中煮熟，最後把炸好的豬肉放到鍋裡。Le fresinat 在冬季特別受歡迎，傳統上它是在殺豬後的第二天烹製食用的。
Gaston Gérard Chicken
Gaston Gérard Chicken是一道經典的勃艮第菜餚，它是1930年由第戎市長夫人加斯頓·傑拉爾夫人發明的。到了今天，這道菜的食譜有很多變化，但是第戎芥末醬都是必不可少的。
把雞肉（最好是佈雷斯雞）放在黃油或油裡炒，然後加入由勃艮第白葡萄酒、重奶油、乳酪和第戎芥末醬組成的醬汁混合。吃的時候最好搭配一杯白葡萄酒。
Clapassade
Clapassade是一種傳統的法國菜，起源於法國南部的朗格多克-魯西永地區。Clapassade可以用多種不同的方式烹製，但它們都包含相同的成分：燉羊肉、蜂蜜、橄欖和八角茴香。做好以後，通常還會新增白葡萄酒，建議使用當地的葡萄酒。
Poulet à la comtoise
Poulet à la comtoise是法國弗朗什孔泰地區的傳統菜餚。它由雞肉塊（最好是佈雷斯雞）加上用侏汝拉白葡萄酒、法式鮮奶油和孔泰乳酪製成的醬汁烹製而成。吃的時候可以搭配一杯汝拉白葡萄酒。
Fondue Vigneronne
這是一種火鍋，和勃艮第牛肉火鍋基本相同，只是用煮沸的酒替代熱油，吃的時候在火鍋中涮肉、魚和蔬菜塊。通常會搭配韃靼醬、芥末或雞蛋奶油調味汁食用。
這種火鍋有兩種主要版本，紅酒版本通常用大蒜、洋蔥、香草、鹽和胡椒調味，而白酒版本通常用香菜、白胡椒、雞湯、辣椒和肉桂調味。
Tournedos à la bordelaise
Tournedos à la bordelaise由厚而圓的煎或烤牛裡脊牛排組成，配以紅酒醬/波爾多醬。波爾多醬通常由切碎的青蔥、黃油、百里香、月桂葉、鹽和胡椒等香料混合而成，然後在葡萄酒中蒸發即可。
如果想要醬汁更稠，可以新增由肉湯和骨髓製成的醬汁來增稠。牛排上通常會放切碎的歐芹，還會搭配一份炸薯條和一杯中等濃郁的葡萄酒，如赤霞珠或波爾多紅葡萄酒。
Civet de rousette
Civet de rousette是一種傳統的新喀里多尼亞菜餚。這道菜其實有些重口，因為它選用的肉類是果蝠，此外還有胡蘿蔔、韭蔥、香料袋、鹽、胡椒、紅酒等。更傳統的做法是用香蕉葉包裹烹飪。
Civet de rousette是一些重要節日的特殊菜餚，因為需求量大，所以果蝠的種類也一直在減少。
Salade Landaise
Salade Landaise是一種起源於蘭德斯地區的傳統法式沙拉。它由鴨胸肉、鴨胗或油封鴨、生菜葉、培根、櫻桃番茄、核桃和麵包塊製成。
把肉烤好後切碎，然後和其他成分混合，並用芥末、醋、蜂蜜、洋蔥、橄欖油和細香蔥混合調味。傳統上鴨塊放在沙拉的頂部，趁肉還熱的時候立即上菜。
Fleischnacka
Fleischnacka是來自阿爾斯薩的特色美食。傳統上使用的是蔬菜燉牛肉中的剩菜，現在一般是用肉末和雞蛋、香草、洋蔥等混合，然後塗抹在薄薄的麵糰上，再捲起來切成厚片油炸，最後放在肉湯裡燉煮。
傳統上，Fleischnacka會伴隨少量的肉湯，再搭配沙拉食用。
Chou farci
Chou farci是一種傳統的法國菜，在寒冷的冬日特別受歡迎。它由皺葉捲心菜、肥豬肉、豬肉末、培根、洋蔥、胡蘿蔔、雞蛋、高湯和香草（如細香蔥、羅勒和歐芹）混合製成。
先把卷心菜葉用水焯一下，然後放上豬肉和其他成分，再在上面覆蓋捲心菜葉，然後再用肥豬肉包裹後煮熟。如果沒有肥豬肉，可以改用細布包裹。
Hachis Parmentier
Hachis Parmentier是一種傳統的法國菜，由土豆泥和烤土豆、肉末和里昂醬製成。傳統上會把以上這些成分放入土豆殼裡烘烤。這道菜以法國著名的發明家和營養學家Antoine-Augustin Parmentier的名字命名。
Hachis Parmentier也被稱為法國版的牧羊人餡餅。這道菜很適合用來處理剩菜。
Tournedos Rossini
Tournedos Rossini是一道經典的法國主食，是為了紀念傳奇作曲家，同時也是著名美食家焦阿基諾·安東尼奧·羅西尼（Gioacchino Rossini）而製作的。最開始的食譜只是兩片牛裡脊肉（菲力牛排）和烤酸麵包片的組合，然後用鵝肝和黑松露片裝飾。
在上菜之前，最後淋上馬德拉濃縮醬。搭配這道菜的推薦飲料是波爾多葡萄酒。
Soufflé au poulet
很多人都知道法國的蛋奶酥，而這款是肉版的蛋白酥，它是由雞肉、雞湯（或白醬汁）、蛋黃和菠菜、西蘭花、蘆筍等蔬菜混合再加上打發的蛋清烘烤而成的。
其他版本也可以使用蘑菇、麵包塊、乳酪和新鮮香草（如歐芹、牛至、百里香和蒔蘿）。
以上就是法國肉菜的盤點~
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