不知道大家對於四川風味的回鍋肉有多少了解呢？很多來過四川的朋友都知道，這道菜基本上是每戶人家飯桌上都會出現的一道菜，很多外地朋友在吃了之後回到家裡面，仍然很想念這樣子的味道，但是卻苦惱自己總是做不出來，正宗的四川味道，今天我們就一起來給大家帶來一篇攻略，希望大家能夠透過這篇文章學習如何自己在家裡面炒四川味道的回鍋肉。
這道菜在選材上面非常的重要，主要是兩個方面，第一個就是這道菜最為重要的原料，肉肉一定不要選擇純瘦肉，因為這樣子的肉炒出來水分很少，有氣也不足，整個咬起來口感有一點發財，我們要選擇的最好是那一種帶皮的五花肉，這樣子肉吃起來不至於膩，口感相當的不錯。也不至於瘦肉太多，口感發柴，所以說這樣子的肉吃起來就最為合適了，拿來做回鍋肉也是最好的原料。
第二個原料就是豆瓣醬了，大家都知道，這道菜可以說是所有四川菜的精華，如果要在網上買的話最好就買四川鵑城牌豆瓣，因為這個豆瓣是這邊用的最多的一個品牌，做的味道也最為的正宗。接下來就跟大家一起開始帶來這道菜的教程，首先我們要在鍋中把肉給煮到六分熟，因為回鍋肉的肉比較厚，所以說要在鍋中提前煮一下，不煮的話會讓肉在鍋中不容易被炒熟，等到鍋中肉煮熟之後將它撈出來切成大片，最好每一片都是肥瘦兼顧的，這樣子炒出來的肉才好吃。
然後在鍋中燒油，先將肉片放入油中煸炒，這樣子可以讓肉裡面的油先被炒出來一部分，等會吃錢的時候就沒有那麼一等到肉已經炒得有一點金黃色的時候放入豆瓣醬，然後再將鍋中的肉和豆瓣醬充分融合，拌勻之後就基本上豆瓣醬也熟了。
放入這道菜最為關鍵的調料，那就是蒜苗。加入了蒜苗的回鍋肉，整個味道都會變得不一樣，蒜苗的清香和肉的厚重會在鍋中充分的融合，這樣子的一道菜才算是完整的，等到蒜苗已經炒得深綠色已經炒軟之後，就可以將它盛盤端出來，這道菜就是比較正宗的四川回鍋肉了。