今天隆重介紹的是貴州最有名的苗家酸湯魚，酸湯魚發源於貴州黔東南地區苗寨是苗族同胞的智慧體現，酸湯魚湯鮮味美，酸辣適口，魚肉嫩滑，木姜子滋味獨特具有鮮明的少數民族風味，貴州自古一直是缺鹽地區，特別是貴州的黔南地區更由於交通不便缺鹽更甚，當地少數民族同胞在缺乏食鹽補充身體所需和用食鹽調味的情況下發明瞭以酸代鹽，以酸調味，溶解在發酵酸湯裡的鈉離子能補充身體部分所需，而讓酸味代替鹽味則讓無鹽味的食物變得好吃起來，逐漸發展出酸湯飲食習慣和系列菜餚，在貴州有三天不吃酸走路打躥躥之說，‘打躥躥’就是走路蹣跚沒有力氣的意思，而吃了酸湯人就有力氣，酸湯在古代貴州確實是代替食鹽補充了一部分人體所需的鈉。
貴州的苗家酸湯分為兩種，一種是白酸湯另一種是紅酸湯各有特色和風味。白酸湯是用每天煮飯的淘米水來製作，紅酸湯是用貴州的野生小西紅柿來製作，要做貴州正宗的酸湯魚那就要先學會製作正宗的貴州酸湯。
白酸湯製作方法，取煮飯淘米時的第一次淘米水濾出放入鍋中燒開，裝入陶缸中蓋好蓋防止灰塵雜物掉入缸中，第二天繼續加入燒開的淘米水並用木棍攪拌均勻，每天都重複操作直到缸裡米湯離缸口三十釐米左右停止加料，以後每天用木棍進行攪拌一兩次直到米湯變成酸湯，隨吃隨加保持酸湯活性，特別需要注意的是不能沾油，沾油酸湯就會壞掉。
紅酸湯的製作方法，準備好新鮮紅辣椒5斤、野生小西紅柿7斤、老薑8兩、大蒜一斤、鹽1斤、醪糟五斤。將辣椒、西紅柿、姜、蒜用石磨或者機器磨成泥狀裝入泡菜壇加入醪糟和鹽混勻密封一個月以上就可以食用了。
酸湯魚
貴州苗家酸湯魚傳統制作方法
稻花魚兩尾一斤左右（傳統做法只去魚膽不去內臟，現改良為去除內臟）
白酸或者紅酸
木姜子 貴州獨特香料 和酸湯搭配產生特殊滋味（沒有加木姜子的酸湯魚不是正宗的酸湯魚）
菜籽油、糟辣椒、西紅柿、姜、蒜、米酒適量
時令蔬菜
鍋內放入菜籽油加熱，下姜蒜炒香，下糟辣椒、1湯勺米酒翻炒至水分稍收，下西紅柿翻炒幾下，再倒入酸湯加水燒開放入稻花魚、木姜子用鹽調味，美味的酸湯魚就做好了，先吃魚再煮菜。
今日推薦菜譜 苗家酸湯魚火鍋 白米飯 嗜辣的朋友還可以再加一碗胡辣椒蘸水
