春暖花開，萬物復甦，又到了每年一度的春茶嚐鮮時間，今天給大家整理了一下龍井茶的一些區分點
傳統的茶葉品種區分主要以工藝來區分，當定義為某一款茶時，又在工藝的基礎之上增加了諸多限定條件
例如以扁平綠茶炒制工藝製作的茶葉都可以稱為龍井茶，無論茶樹品種是西湖龍井茶的原生樹種群體種還是43號，還是中茶108、永嘉烏牛早，福雲6、7、8、9號等都可以。但是不能稱為稱之為西湖龍井！
“西湖龍井”四個字號是具有原產地標識保護的！
龍井茶包括西湖龍井 錢塘龍井 越州龍井 還有其他龍井
下面詳細介紹一下西湖龍井茶
一 產區
杭州市西湖風景名勝區現轄行政區域為“西湖產區”
而眾所周知的“獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產區，就在西湖龍井的一級保護區內。
二 採摘
西湖龍井茶歷來以採摘細嫩而著稱，據測定，500克特級成品茶約由3。6萬朵完整的嫩芽組成。
首先根據採摘的嫩度和時間不同，龍井茶芽可分為“蓮心”、“旗槍”、“雀舌”、“梗片”等。
每年春天，茶農分四次按檔次採摘青葉：
清明前採摘的稱之為“明前茶”。此茶嫩芽出迸，如同蓮心，故名“蓮心茶”。由於其成品茶產量低，且口感鮮嫩清香，回甘濃郁，歷來被人們所推崇為西湖龍井茶中的珍品。
清明節後、穀雨前採摘的叫“雨前茶”，這時茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽似槍，故稱“旗槍”。
立夏前的茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，稱為“雀舌”。
再過一月採摘又謂之“梗片”，因茶已成片並附帶茶梗。
其次採摘手法
提手採摘法
鮮葉質量是保證幹茶品質的前提，提手採摘法即手心向上，大拇指和食指加註茶葉上的嫩莖，輕輕向上一提，嫩芽就採下來了
雙手採摘法
即雙手交替進行，似小雞啄米，採一朵立即放入茶簍，大大提高了採茶工效。
三 炒制工藝
高品質的西湖龍井茶，是憑炒茶師傅靈巧的雙手在鐵鍋中不斷變換手法制成的。西湖龍井的炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨，號稱“十大手法”，只有對十大手法十分嫻熟的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶
四 鑑別方法
先看幹茶的樣子
西湖龍井榦茶是糙米色的，不是越綠越好
西湖龍井往往沒有外地龍井長得好看，因為它是糙米色的，對它比較生疏的人乍一看，說不定還會以為是陳茶。西湖龍井綠中帶黃，核心產區的更是偏黃，黃得有點暗。當然如果黃得有點黑或者紅，那就真的是陳茶了
機炒茶和手工茶
機制茶茶麵扁平光滑，顏色更為鮮亮翠綠，芽葉分散。
手工茶呈現糙米色，會注重條索成型，呈畹町狀，身骨更重。
手工茶殺青溫度最高到達了270℃，而機器殺青的溫度只在210℃左右，當溫度上升之後，茶葉表皮會全部燒焦。
茶葉本身是低香或者無香的，香氣是由於茶葉中的各類芳香物質在茶葉加工過程中，經過一系列複雜的反應最終形成的。而西湖龍井最終呈現出來的香氣全靠炒茶師傅的功力
多喝茶，喝好茶，致愛茶的你！