| 不是所有的茶都是西湖龍井 |
龍井茶因其產地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種，除了西湖產區168平方公里的茶葉叫做西湖龍井外，其他兩地的俗稱為浙江龍井。
作為第一名茶的西湖龍井，按產區分為“ 獅、龍、雲、虎、梅” 五個品種。“獅”產地獅峰，“龍”產地龍井，“雲”產地雲棲，“虎”產地虎跑，“梅”產地梅家塢，這五個產地的茶，通稱為西湖龍井，其中，獅峰龍井品質是最好的。
順便提一下，經常喝西湖龍井茶的茶友，都知道群體種和龍井43，簡單說，群體種是以前傳承下來的老樹種，採摘較其他品種晚，清明左右；而龍井43是它的孩子，是在群體種基礎上培育的早熟新品種，一般懂茶的朋友，都會選擇群體種。
| 西湖龍井歷史悠久 |
西湖龍井，屬綠茶科，中國十大名茶之中，西湖龍井為何一直穩居榜首？
首先茶本身起源早，至今已有1200年，歷史悠久。
唐代茶聖陸羽《茶經》中就已經有記載！在明朝更是家喻戶曉，當時就已成為中國名茶！
其次背書夠硬，乾隆6次下江南，4次造訪龍井，品茗寫詩題字不在話下。還封了18棵龍井茶樹為御茶！這得有多喜愛這茶呀！
這乾隆是誰？有錢任性！那嘴多刁，天下名茶沒喝過的屈指可數！能得到這老爺子青睞，這茶，那得多好喝！而且愛喝茶的乾隆還活到了89歲！就擱現代也算是高壽！
再有出生是門技術活。這龍井茶一出世就佔盡了天時地利人和！杭州西湖，人傑地靈！風水寶地！
名山名寺，名湖名泉，文人墨客數不勝數。龍井村，龍井泉，虎跑泉，兩大名泉灌溉滋養出的龍井茶！自然也聚集天地靈氣於一身！
|西湖龍井茶的採製技術相當考究|
龍井茶採摘六字訣：一早，二嫩，三勤。高階龍井茶一向強調早採。明前茶：清明前採製，品質最好！雨前茶：穀雨前採製，品質次之。
細嫩和完整，是採摘龍井茶必須的技能！
“蓮心”：只採一個嫩芽；
“旗槍”：採一芽一葉； 葉似旗，芽似槍。
“雀舌”：採一芽二葉初展的；葉形卷狀如雀舌。
通常製造1公斤特級龍井茶，需要採摘7—8萬個細嫩芽葉，採摘標準是完整的一芽一葉，芽長於葉，芽葉全長約1。5釐米。不胡說，確實精確到了釐米！
龍井茶，採大留小，分批採摘！標準套路化~
春茶前期：天天採或隔天採；
中後期：隔幾天必採一次；
全年生產季，能採30批左右，
採摘次數之多，也是龍井茶獨有的。
龍井茶採摘之後需要進行晾曬攤放！攤放後，篩分成大、中、小三檔進行炒制。炒制需要手工完成，現在也有機器炒制！
|西湖龍井手工炒的十大工藝|
一抖：揮發鮮葉中的水分和青草氣； 不使茶葉色澤發生黃變；
二搭：使茶葉形成寬、扃特徵；
三搨：鍋中茶葉提起便於抖，使茶葉扁、平；
四甩：達到茶葉條索整齊、均勻劃一的作用；
五捺：使龍井茶光潤、扁平；
六抓：使茶葉挺直、扁平，而又無鬆散之感；
七推：使龍井茶光、扁、平、直；
八扣：是使茶葉條索緊直、均勻；
九磨：使龍井茶扁平、光滑；
十壓：使龍井茶更加扁平、光滑、緊結。
進行時反覆壓、磨。右手炒茶，左手壓右手上，左手炒茶，右手壓左手上，整個炒茶過程分為三個階段：
青鍋：茶被炒至七八成幹，15分鐘內初步成扁平形
回潮：青鍋後，攤平在竹篩中回潮，約1個小時
輝鍋：回潮後，茶葉鍋中炒幹，至水分小於5%，並且進一步定型約20分鐘
經歷這三個階段的茶葉，起鍋晾涼就是成品的西湖龍井！
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