可樂雞翅
用料
雞翅；乾紅辣椒；可樂；老抽
做法
雞翅洗乾淨，直接丟入鍋裡幹炒，炒幹水分
撈出雞翅，鍋裡倒油燒熱，再倒入雞翅，煎至表皮金黃。（因為熱鍋冷油煎雞翅會粘鍋很嚴重。如果是不粘鍋就不用撈，直接放一丁點油。）
放2個整的幹辣椒。倒可樂，差不多漫到雞翅一半還多點的高度。加老抽調色以及調鹹味兒
大火煮開。煮開撈一撈浮沫。（換鍋==。平底鍋太淺。）
火關小，一定關小，熬一熬，熬入味，最後收汁到你喜歡的程度（個人認為水收幹一點兒好吃）。加一點兒雞精或者味精
完成
紅燒鯽魚
用料
鯽魚500克；青椒2個；花椒一勺；大蒜3顆；生薑3片；四川辣醬2勺
做法
鯽魚肚裡塞入大蒜、生薑
鯽魚背劃口兩面抹鹽、花椒、料酒醃製十分鐘
鍋里加油小火到冒煙，放入花椒、大蒜煸香
將鯽魚放入鍋中，兩面煎至金黃
加入四川辣醬，半碗水大火燒開
小火收湯
起鍋
紅燒獅子頭
用料
肉泥300g；淮山半根；笨雞蛋6個（5熟1生）；生抽3湯匙；老抽1湯匙；鹽1茶匙；蠔油1湯匙；黑胡椒粉少許；花椒油1湯匙；大蔥末；薑末；麵包糠30g；高湯1L；八角1個；桂皮1塊；花椒1小撮；蔥段；薑片；冰糖2塊；水澱粉少許
做法
山藥洗淨去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用
剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感
肉餡要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁
將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中
做成5個大丸子
手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手
鍋裡放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙
把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出
油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出
另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉）
煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上
煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡
紅燒獅子頭
用料
豬肉一斤；胡蘿蔔半根切絲；油菜兩棵；香蔥適量；香菜適量；薑末；胡椒粉；澱粉；料酒；醬油；食用油
做法
把豬肉切成小塊，用攪拌機攪成肉餡
在肉餡中放入薑末、胡椒粉、料酒、澱粉，攪拌摔打均勻
將肉餡捏成丸子，用雙手來回摔打，做成一個個的獅子頭
燒熱油鍋，把肉丸倒進油鍋炸至金黃，撈出備用
炒鍋內留底油，放入油菜、胡蘿蔔絲翻炒。倒入丸子，繼續翻炒
加入料酒、醬油、適量清水、燜煮10分鐘。燜煮的時候來將香蔥切成蔥花，澱粉用水調成水澱粉備用
盛出丸子和油菜、胡蘿蔔，將水澱粉倒入鍋中剩餘的湯汁裡，調成芡汁，澆在獅子頭上，撒上蔥花即可
滑炒魚片
用料
龍利魚350克左右；黑木耳適量；紅椒半個；筍（換成其他蔬菜如黃瓜或者萵苣等都可以）適量；白胡椒粉適量；姜適量；料酒適量；幹澱粉適量；鹽適量；糖適量（根據個人喜歡加和不加）；香蔥適量
做法
其他的食材
把龍利魚洗乾淨，瀝瀝水。
把龍利魚切魚片（刀斜著切龍利魚，這樣切出來魚片薄漂亮）。
把切好龍利魚放入碗裡先用鹽、白胡椒粉和料酒抓拌一下。
然後放入少許幹澱粉抓拌均勻。
最後再加入約3～4克的食用油抓拌均勻醃製20分鐘左右。這樣處理可以保證魚片炒出來更滑嫩，形狀更完整。
鍋倒入油，把香生薑絲倒入七八成油鍋裡，炒出香味，然後倒入醃製好的龍利魚片！
滑炒至魚片變色後盛出。
鍋中放油，放入其他食材翻炒，加適當鹽和糖（糖根據個人喜好）。
最後把滑炒好的魚片放入，再加適量香蔥提香。稍加翻炒即可出鍋。
裝盤。
家庭水煮魚片
用料
豆油適量；老蔥一根；生薑一塊；大蒜片適量；生薑片適量；花椒適量；草果一兩個；食用油適量；豆瓣醬一食勺；幹辣椒一小把；大白菜、生菜、金針菇、豆芽適量；草魚片、羅非魚片一條；魚骨整條；蒜泥少許；香菜一把；青花椒適量；食用鹽適量；雞精適量；辣油（請看小貼士）一小碗
做法
將魚骨斬塊，洗淨。將生魚肉切片，撒適量的鹽到魚片上並用手拌勻，靜置十分鐘至半小時醃製①。
老蔥切段，生薑拍扁，單獨放置，準備做湯。所有配料（大蒜片、生薑片、花椒、草果和幹辣椒）裝盤備好，將打底菜（大白菜、生菜、金針菇或者豆芽皆可）洗淨，香菜切好。
開火熱鍋，將豆油倒入鍋中，再倒入魚骨煸炒，加入老蔥、生薑和熱水，將火力開到最大待魚湯燉濃、變白，將魚骨撈出，底料湯汁第一步完成，調成小火放置一旁。
開啟大火，將食用油倒入鍋內，再將裝盤備好的所有配料一併倒入煸炒，炒出香味後加入豆瓣醬②，熬製一會兒後倒入魚湯。
底料湯汁在鍋中煮大約五分鐘，將所有配料撈出，加入鹽和雞精調味（根據個人口味，雞精可不放）③。
將打底菜放入底料湯汁內煮熟，再大約五分鐘後可以撈出，裝盤，放置一旁。
將魚片倒入底料湯汁，變色斷生後撈出放在打底菜上面，倒入湯汁。將蒜泥、幹辣椒和青花椒放置在魚片上。
將鍋洗淨，開啟大火，倒入辣油燒熱，將油倒在蒜泥、幹辣椒和青花椒上，再撒上香菜瓣。水煮魚片完成。