分享一道經典川菜《川味回鍋肉》，回鍋肉在雲貴川可謂是家喻戶曉，因歲月流轉而倍受國人喜愛，很多外地朋友對四川這邊的回鍋肉更是讚不絕口，確實《川味回鍋肉》做法與其他改良版不同，在川菜中那是相當經典。下面就來了解一下經典的《川味回鍋肉》的做法
回鍋肉選用五花肉做
需要材料：五花肉1塊、青椒2個、蒜苗2棵、大蒜2瓣、生薑1小塊、郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒、甜麵醬、豆豉、醬油、雞精、白糖、料酒
做法：鍋中燒水，放幹辣椒、花椒、薑片，將五花肉洗乾淨放進鍋中煮20分鐘左右，開啟蓋子用筷子插一下，看肉熟了沒有，筷子能插進去且不冒血水，肉還是硬梆梆的就表示合適，不要煮的太軟，然後將五花肉撈起晾涼
將晾涼的豬肉切成薄片，也不用切的像蘭州拉麵那樣薄，合適就好；蒜苗切段 蒜苗一般都是斜刀切，青椒切塊，姜、蒜切片
起鍋燒油，油溫七、八成熱下五花肉進去，轉中火先煎一下，將五花肉的油脂煎出來，這樣子五花肉才香而不膩，油煎出來後
放薑片、蒜片、花椒翻炒，再放料酒翻炒，接著放兩勺豆瓣醬、半勺甜麵醬、醬油，再放點白糖
翻炒均勻後下青椒，青椒斷生後放兩三勺豆豉，接著下蒜苗翻炒，最後放點雞精，翻炒均勻後便可出鍋
這樣子一道色香味俱全的《川味回鍋肉》就可以上餐桌了
