水果，健康的代名詞
富含人體所必需的維生素、礦物質、膳食纖維
堪稱名副其實的健康食物
人可一日無食，不可一日無水果
在政府、商家、營銷機構的輪番宣傳下
人們對水果的消費量越來越大
隨之得到昇天的還有以水果為基礎的產品
包括果汁、果乾、果醬、水果乳製品等
果汁更是憑藉方便、實用成為人們的心頭好
果汁，因為名字裡帶了水果，有了健康光環，成了消費者的首選，某猿逛超市必買果汁，理由是果汁健康又營養比咖啡、可樂好多了。
我們習慣了喝果汁，但我們真的瞭解果汁嗎？
01
果汁家族
為什麼同樣是果汁，有的果汁裡面有果肉，有的清澈得可怕？
為什麼自己榨的果汁酸澀得有點難以入口，與商場果汁店鋪的口感有天壤之別？
這就牽涉到一個問題，市場上琳琅滿目的果汁，它們的分類各有不同，只是箇中區別並不是每個人都知曉。目前的果汁市場大體上分四類：
一類是正主-100%果汁，以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品。從工藝上分
濃縮還原果汁
即把水果榨汁經高溫或者真空進行壓縮去除水分再加入水分使之還原成果汁；
非濃縮還原果汁
（NFC：N ot From Concentrate）即採用水果原汁但會經過巴氏殺菌，成品可冷藏一個月；
冷壓果汁
（HPP：High Pressure Processing）即採用超高壓冷殺菌技術，讓微生物無法生存。
一類是李鬼-果汁飲料，指果汁含量不少於10%的飲料。我們在超市買的橙汁、蘋果汁、葡萄汁等飲料，都是以果蔬汁或濃縮果蔬汁為原料，加入其他食品原輔料或食品新增劑製成的。
一類是少數派-水果飲料，果汁含量在5%-10%之間，目前國內比較少見，比較有名的是P&G旗下的產品。
一類是冒牌-果味飲料，它不含任何水果成分，使用“0水果”的加工方式製成，以糖、甜味劑、酸味劑和食用香精為原料調製而成。
最後，單獨聊聊鮮榨果汁，鮮榨果汁採用榨汁機鮮榨，保留了大部分的果肉和果香，也沒有經過高溫殺菌，較為容易氧化和變質，保鮮期約為2小時，使用場景有限：家庭、餐廳、極少數的鮮榨果汁店，做成成品售賣的難度非常大。
02
果汁陷阱
搞清楚了市面上果汁產品的分類，知曉了每一類產品果汁含量的多少，看到下面這樣的果汁廣告你還會相信嗎？還會被這些行走的水果所誘惑嗎？
梨子、草莓、芒果、葡萄、菠蘿等投入海洋中暢遊
果汁生產廠商和營銷機構想方設法在廣告中推行「果汁=新鮮水果」的概念，給消費者營造喝下這杯果汁就等於吃下這下水果，就能獲得健康的錯覺。
顯然，果汁跟這些新鮮的水果是有區別的，具體是什麼呢？又為什麼會產生這樣的區別呢？
No.1
糖分高
水果的主要成分包括果膠、纖維素、膳食纖維、抗氧化的多酚類物質、維生素C、胡蘿蔔素、花青素、有機酸等。
食用鮮果時，因為含有纖維素，膳食纖維等耐嚼成分，所以糖的佔比並不大，其中果膠、纖維素、膳食纖維是產生飽腹感的重要物質。
但當鮮果變為果汁，維生素C、抗氧化的多酚類物質、有機酸等被保留，果膠、纖維素、膳食纖維等不溶於水的物質在壓榨過程中被剔除，糖分析出，果糖得到最大程度保留。
果糖進入身體後，會直接在肝臟中代謝，攝入過多果糖會增加肝的負擔。
此外，為了增加果汁的甜度，商家會在果汁中加糖，特別是那些果汁含量不是特別高的水果飲料和果味飲料，簡直就是新增糖的重災區。
每 100 ml 含15克糖，喝下一瓶果汁相當於喝下75克糖
WHO（聯合國世界衛生組織）號召全世界人民要少吃糖、少吃糖、少吃糖，最好每天攝入量不超過 25 克。《新鮮水果的冒牌貨》紀錄片中，研究人員曾經做過調查，相同分量基礎下，純果汁的含糖量、卡路里比碳酸飲料比如可樂的要高，喝下一杯果汁相當於吃下一碗米飯。
喝果汁減肥的人要哭暈在廁所了！！！
No.2
營養流失
果汁在加工過程，要經過清洗去皮、壓榨、巴氏殺菌等流程。在此過程中，水果最重要的營養成分膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物等存在不同程度的流失，巴氏殺菌和超高溫殺菌瞬間溫度可以達到100℃以上，對果汁的營養和風味都有損失，特別是對水果中所含有的天然維C破壞極大，製成果汁成品，所含的維生素C不足5%。
另外，為了便於儲運，還要將純果汁進行濃縮，例如採用物理方法將果汁中的大部分水分除去，製成濃縮果汁。在後續的生產中，再加入相同比例的水製成純果汁，即所謂的“濃縮還原果汁”。但這個剔除再還原的過程，對營養成分造成的損害也是不可避免的。
除了鮮榨果汁，果汁飲料和水果飲料的維C含量都比較低，而廣告中提到的富含維C的果汁飲品，多使用人工合成的維C，既沒有水果中天然含有的維C效果，也不能作為健康食品使用。
果汁
≠
健康，怎麼辦？
縱使果汁飲品存在這麼多的問題，但民以食為天，總還是要喝的，如果一定要喝果汁，應該如何選擇呢？
第一，看包裝配料表。
面對網際網路上氾濫的“果汁飲品”廣告，唯有理智慧讓這種“健康食品果汁”走下心中的神壇。
國家規定，食品的配料表順序是以用量比例從大到小排序的。
果汁飲品的基本配料有水、白砂糖、食品新增劑、果汁，比重越大排名越靠前，建議選擇果汁、水排名靠前的產品，如果果汁排名最後，建議直接pass。
第二，選100%果汁產品
首選冷壓果汁，其次NFC果汁，最後濃縮還原果汁。
原則就一條，加工過程越少經過高溫處理越好。
第三，自助鮮榨
榨汁後，建議保留果汁上的泡沫，它富含酵素，有助於人體抗炎抗菌，增強免疫力，並儘快飲盡，避免營養流失。
-End-
少年狍（微訊號）
在這勇氣稀缺的世界裡
做一個敢想敢做的行動派