1、蒙古族的傳統飲食大致有四類，即麵食、肉食、奶食、茶食。通常，蒙古族稱肉食為“紅食”，蒙語叫“烏蘭伊德”；稱奶食為“白食”，蒙語叫“查干伊德”（純潔、吉祥、崇高之意）。而農區多以穀物蔬菜為主食，以肉食為輔。在蒙古族日常飲食中與紅食、白食佔有同樣重要位置的是炒米。
2、蒙古族幾乎每天都有飲奶茶的習慣，早上第一件事就煮奶茶，用新打的淨水燒開後，衝入放有茶末的淨壺或鍋，慢火煮2-3 分鐘，再將鮮奶和鹽兌入燒開。蒙古族的奶茶有時還要加黃油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、鹹爽可口，是含有多種營養成分的滋補飲料。煮奶茶一般用的是磚茶。
3、蒙古野果，是由沙果嫁接培養而成，母本金冠、父本紅太平，個頭介於沙果和蘋果之間，吉林農科院果樹所1961年培育成功，1966年開始進入烏蘭察布地區，色澤、味道和口感俱佳，又名“123蘋果”，因嫁接123次才獲得成功而得名。目前涼城縣為主產區之一，其最佳品種是“岱海秋紅”。
4、釀皮，也叫涼皮，是陝甘寧地區的風味小吃，傳到巴彥淖爾之後自成特色。一是跟河套地區所產的小麥和麵粉品質有關，二是巴彥淖爾一帶水質鹽鹼化程度較高，用當地水做成的釀皮，帶有一種特有的細細的澀味，口感獨特，這是在其他地方做成的釀皮所難以感受到的，“巴盟釀皮”也漸成地方名片。
5、莜麵，由莜麥加工而成的麵粉，莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。莜麥已有2500多年的種植歷史，在內蒙古種植面積佔全國種植總面積的47。9%。目前從內蒙古走出來的莜麵特色餐飲品牌就有“西貝莜麵村”，逐漸在北上廣深形成了強大的品牌影響力，烏蘭察布的“田也”牌莜麵，則是“西貝”的戰略供應商。
6、蒙古八珍，亦稱北八珍，為古代蒙古族的一種宴飲風俗，流行於中國北方，其組成部分有醍醐、夤沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳、麋、天鵝炙、元玉漿、紫玉漿。元代由宮廷御廚製作，大汗每年六月三日舉行詐馬宴、八月舉行馬奶子宴會時，作為御用膳，也作為賞賜左右大臣、貴族的一種榮典。
7、蒙古八珍中的元玉漿，指馬奶。在元代社會，蒙古人不分上下，在日常飲用、供奉神佛、舉行饗食方面都離不開馬奶。窩闊臺汗時期，曾設有擠賦役，拔都汗屬下三十人，每人每天都供給他從一百匹母馬取得宮廷所用之馬奶，不得有半點差錯。馬奶在蒙古人眼裡早已被視為一種神聖的供品了。
8、呼和浩特地區的特色飲食主要有烤全羊、涮羊肉、手把羊肉、烤羊腿、炸羊尾、血腸、肉腸、羊雜碎、燒麥、焙子、莜麵、馬奶酒、奶茶、奶皮子、奶豆腐、乳酪、油香、饊子，牛肉乾等，還有地方特色與傳統風味完美結合的託縣燉魚、和林燉羊肉等也聞名於呼和浩特地區。
9、蒙古族餐飲中的肉類主要是牛、綿羊肉，其次為山羊肉、少量的馬肉，在狩獵季節也捕獵黃羊肉。羊肉常見的傳統食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊腦燴菜等70多種，最具特色的是蒙古族烤全羊（剝皮烤）和手扒羊肉。此外，其特色還有羊雜湯。
10、《飲膳正要》，元代飲膳太醫忽思慧所撰，該書是一部營養學專著，著成於公元1330年。記載藥膳方和食療方非常豐富，特別注重闡述各種飲撰的性味與滋補作用，並有妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等內容。它從健康人實際飲食需要出發，以正常人膳食標準立論，制定了一套飲食衛生法則。
11、駱駝全身都是寶，尤以駝掌最名貴，駝掌即四隻大似蒲團的軟蹄，因為它是駱駝軀體中最活躍的組織，故其肉質異常細膩富有彈性，似筋而更柔軟。駝掌營養豐富，與熊掌燕窩猴頭所齊名，古代宮廷御膳用的“北八珍”，駝掌即為其中一珍。在蒙古王公貴族的酒宴上，駝掌是珍稀的佳餚。
12、草原白，純糧釀造白酒，俗稱“悶倒驢”，除了60度高度草原外，還有52度簡裝草原白，45度低度草原，39度小草、38度草原王（又分為黃盒包裝、和綠盒包裝）、壇草等，為錫林郭勒盟太僕寺旗特產。草原白酒選用優質玉米、高粱為原料釀造，1979年被自治區命名為第一批“優質產品”。
13、歷史上北方各族人民所說“一日無茶則滯，三日無茶則病”指的就是飲用“兩湖” 的黑茶，由於食物結構（多牛羊肉）、風俗習慣（多菸酒）和地理環境（多寒冷）等因素，使得黑茶以其特殊的“生理機能平衡元素”成為了俄羅斯、蒙古國和中國北方，特別是少數民族地區的生活必需品。
14、牛犢湯，舊時當自家母牛生犢時，全家吃這種食品，以表喜慶和祝願六畜興旺。蒙古語稱作“陶格勒”（即牛犢）湯。將和成的蕎麵趕成薄片，切成小方塊，在開水中煮熟撈出，與和好的芝麻糊攪勻即可；或者將蕎麵搓成疙瘩，再捻成貓耳朵形的面片，用牛奶煮熟後佐以黃油、奶皮子等食用。
15、王小二大餅，又稱吊爐大餅，興安盟已故回族廚師王小二創制。以高筋麵粉、水、鹼製成餅坯，用吊爐烤制而成。涼水加精鹽、食鹼攪勻，倒入適量麵粉調成軟性麵糰。靜置後成長方片．提起摔薄，抹上制好的軟油酥，疊折、神拉、盤坯、下劑，成適度大小的圓餅放入吊爐，經翻烤至熟即可。
16、酸馬奶是減肥和清腸的最好飲料。經過一個冬天的飲食，蒙古族同胞的腸胃中積澱了大量的脂肪，夏天正是減肥的好時候，而喝馬奶則是便宜、有效的減肥良方。無論在城市，還是牧區，到處都有馬奶出售。喝馬奶成為蒙古族同胞的一大愛好和習慣。馬奶受歡迎，馬奶酒自然也就應運而生了。
17、馬腸子是蒙古族同胞的最愛，放鹽煮著單吃也行，在馬腸子裡面放瘦肉條，吃起來更是別有風味。馬肉餡餅在蒙古族同胞那裡十分受歡迎，不過餡餅不是用鍋烙出來的，而是在油裡炸出來的，樣子很像合子，呈半圓狀。餡餅裡的調料很簡單，肉裡放些蔥頭、胡椒和鹽，調料不是很多，但很鮮美。
18、炸羊尾，以羊尾油、果脯為主料炸制而成。將雞蛋清攪打起泡，加入適量澱粉、麵粉調成蛋泡糊。果脯切成米粒狀，加入適量羊尾油團成小圓球，沾上面粉，掛上調好的蛋泡糊入五成熟油中炸熟，呈金黃色，撈出裝盤，撒上白糖即成。特點是外皮喧軟微酥，內質綿潤柔和，味道甜香不膩。
19、血腸的製作極為簡單，先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入適量的鹽、花椒、糌粑粉少許與剁好的羊肉混拌，灌入腸內，用線系成小段。製法與制香腸同。吃時不雖不渣，不脫皮，清香軟嫩，既又血香，又不膩口。將灌好的血腸放入湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟。
20、呼和浩特回族同胞在繼承傳統飲食的基礎上，結合青城人的口味，製作出很多花樣齊全、口感獨特、經濟實惠、乾淨衛生的風味麵食品，如麻葉、酥饃、涼糕、粽子、元宵、油旋、麻團、燒麥和白焙子，炎炎夏日還有那清涼解暑的酸梅湯、釀皮子、拌涼粉、冰鎮大碗酪和稀果子乾。
21、奶豆腐，蒙古語“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當乾糧，既解渴又充飢。還可以做成拔絲奶豆腐，是宴席上的一道風味名菜。
22、蒙古鍋茶，主要先用傳統方法將奶茶熬好，然後加入風乾肉、乳酪、奶皮子等在鍋中邊吃邊煮。吃的時候將奶茶盛在碗中，加上奶豆腐、炒米、黃油混在一起。越往後炒米和奶豆腐泡的越軟，味道口感越好，再配上蒙古果子、牛排、雞蛋等那就更顯正宗。對蒙古人來說，奶茶已經是一種文化。
23、德興源燒麥館，屬於內蒙古第三批“非遺”，德興源最早的店鋪叫“晉三元”，創辦於晚清時期，最初只經營煙、臘燭和一些糕點。京綏鐵路修通後，人流增大，大約在20世紀30年代，“晉三元”逐步開始經營茶館，並改名為“德順源”。大約在1956年，店名從“德順源”改為“德興源”。
24、蒙古族人民喝的鹹奶茶，用的多為青磚茶和黑磚茶，並用鐵鍋烹煮，這一點與藏族打酥油茶和維族煮奶茶時用茶壺的方法不同。烹煮時都要加入牛奶，習慣於“煮茶”，這一點又是相同的。高原氣壓低，水的沸點在100℃以內；加工磚茶不同於散茶，用開水沖泡，是很難將茶汁浸出來的緣故。
25、炒米，蒙語叫做“蒙古勒巴達”，就是蒙古米的意思。它是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再對上酸奶和白糖等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別具風味的傳統食品。炒米是大多數牧民的早飯，再配上加入酥油和少許青鹽的奶茶。牧民外出放牧，都隨身攜帶一小袋炒米。
26、元代忽思慧的《飲膳正要》一書中載錄的宮廷御膳幾百種，則是民族飲食文化交流的結晶，又是元代飲食習俗為歷史性特點的有力的見證。該書中記載的菜餚和麵點類食品，百分之七十以上是用羊肉或羊五臟作為主要原料。這是元宮廷飲食的一大特徵。在元代羊酒是大小飲宴必備的飲食物。
27、蒙古包子，一般不用發酵面做皮，採用小麥麵粉，用熱水和好後，稱為燙麵 。餡有全羊肉餡，即整羊不分部位，全部剁餡只加蔥、姜等調味品 。這樣的餡做包子或蒸餃即純正的蒙古包子，也有的在餡中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做餡或是用血腸 、百葉等或加醃酸菜做餡的。
28、成吉思汗鐵板燒，相傳元太祖成吉思汗善食此品，在率兵馳騁天下時傳至中亞、南俄，風靡世界。選用草原新鮮羊肉切成薄片，浸泡在桂肉、小茴香、枸杞、丁香、鮮姜等13種名貴藥材和調味品中醃漬2小時撈出，拌以香菜、小蔥段，放在用火烘熱、形似古代士兵頭盔的鐵板上烤炙。
29、沙蔥，蒙古韭，屬百合科，具根莖，鱗莖柱形，簇生。基生葉細線形。花葶圓柱形。多數小花密整合半球形和球形的傘形花序，鮮淡紫色至紫紅色。種子壽命長，在沙土中埋幾年還可能發芽。是沙漠草甸植物的伴生植物，常生於海拔較高的砂壤戈壁中。可做各種佳餚，還有一定的藥用價值。
30、石頭烤肉是蒙古人傳統的烤肉方式，先要找一些河床裡的鵝卵石，先把石頭烤熱。選擇河床裡的是鵝卵石是因為它因為經過多年的河水的沖洗，非常的結實，因此在高溫火燒下不會碎裂。將石頭烤熱後，再放到火裡把石頭燒紅，燒紅以後把石頭和羊肉一層一層的放到鐵桶裡，桶裡少放一些水。
31、烤全羊，蒙語“晤本”、“好尼、西日哪”，是蒙古族接待貴客的名菜。色、香、味形俱全，別有風味。至清代各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊待上賓，其名貴列入禮節。康熙、乾隆年間，北京的“羅王府”（羅卜藏多爾濟）中的烤全羊，遐邇京師，名氣很大。如今，聞名京城的烤全羊，除了內蒙古駐京辦，就數順義的“行宮·蒙古部落”了。
32、1944年，美國副總統、農業問題專家華萊士訪華，在蘭州給他同學、時任甘肅省建設廳長的張心一，贈送了一些蜜露瓜籽，當地培育成功後被命名為“華萊士瓜”，解放後因中美關係一度緊張，更名為“白蘭瓜”。傳至巴彥淖爾磴口後，因當地產量高、土壤氣候適宜，且當地有一種香草伴生，雖然品種沒變，但這個瓜特別香，開始變成巴彥淖爾的一張名片。
33、河套硬四盤，巴彥淖爾地區傳統大菜，流傳至今幾百年，過去是河套地區家家過年必備佳餚，也是河套地區各種宴會上必備菜餚，烹調方法以炸、煮、蒸製作而成，成菜後色澤紅亮，鮮香醇美，味感相當豐富，具體包括“紅扒豬肉條、清蒸羊肉、黃燜酥雞、紅扒丸子”。此外，巴彥淖爾的餐飲特色，還有五花肉燴酸菜、紅公雞勾豬尾、河套燜面、油炸黃糕。
34、託縣燉魚，特別是黃河開河魚，是內蒙古中、西部的一道名菜。黃河鯉魚的特點是嘴大、鱗少、脊背上有一道紅線，肉肥味美，獨具風味。正宗的託縣燉魚是以香而不辣聞名中外的託縣辣椒、茴香慢火燉兩小時左右而成，整條魚色澤紅豔，香而不辣。以黃河鯉魚為招牌的，還有烏海、巴彥淖爾、包頭、鄂爾多斯等地。
35、呼倫貝爾全魚宴，用呼倫湖產的鮮魚和湖蝦烹製，集河鮮、湖鮮之大全，精心烹飪而成。成席之後，五彩斑斕、香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。其原材料講究新鮮，刀工精細多變。多用本汁原湯，保持魚之原味。既有清淡嫩滑之南味，又有鮮香鹹辣之北味。全魚宴在一般情況下都是由10到20個菜組成一桌，講究起來，最多可做500多道菜。
36、“列巴”是俄文譯音，是俄語裡面的大面包，它是極富特色的歐式食品。在哈爾濱，很多食品的名稱都沿用了俄文譯名，小的俄式麵包叫“沙克”，麵包幹叫“蘇克立”。呼倫貝爾額爾古納市恩和俄羅斯族民族鄉，仍採用最原始的製作工藝製作，味道正宗美味，屬於呼倫貝爾地區的一張飲食名片，目前已經名列“呼倫貝爾十二味”。
作者介紹：
劉如江，80後，經管暢銷書作家，重度地方文史愛好者，資深品牌策劃人，有12年之久的從業經驗，與中國石油潤滑油公司戰略規劃部之間的合作，超過10年，還曾服務過內蒙古正大等知名企業。其本人出版的經管類專著，有6本，線上、線下，受益人數過百萬，代表作有《你的專案靠譜嗎》《微智慧：公司正能量》。