在我們膳食的總能量中，最好不要有超過20%的部分來源於脂肪。目前在英國，這個數值已經超過35%。日本、泰國和菲律賓的國民膳食的總能量中僅有20%左右來自脂肪，因此這些國家與脂肪相關的疾病發病率都比較低。比如，日本人每天平均攝入40克脂肪，而英國人要攝入77克，幾乎達到日本人攝入量的2倍。
雖然身體可以把飽和脂肪和單不飽和脂肪當作能力，但它們並不是必不可少的營養素。而多不飽和脂肪或者說多不飽和油脂卻是不可或缺的。這三種脂肪幾乎在所有含脂肪的食物中都有。
肉主要含有飽和脂肪、單不飽和脂肪以及少量的多不飽和脂肪，橄欖油主要含有單不飽和脂肪，而向日葵子油主要含有多不飽和脂肪。
絕大多數的權威機構現在都贊同：我們每天攝入的脂肪總量中，飽和（硬）脂肪最多佔1/3。而多不飽和脂肪最少應占1/3，以提供兩種必須脂肪：亞油酸族，也就是Omega-6系列脂肪，還有阿爾法-亞麻酸族，也就是Omega-3系列脂肪。這兩種必須脂肪的理想比例應接近1：1。所以在脂肪總量不超過攝入能量20%的前提下，最理想的脂肪組成應該是：
3。5%的Omega-6
3。5%的Omega-3
7%的單不飽和脂肪
6%的飽和脂肪
大多數的人都缺乏Omega-6和Omega-3脂肪。然後，現代生活引起人體的真正改變確實飽和脂肪攝入的增加和Omega-3脂肪攝入的減少。此外，我們食用的多不飽和脂肪大多數已經倍破壞為反式脂肪，或者是被稱作氫化脂肪加工脂肪。而這些脂肪還會進一步阻止身體利用每天所攝入的少量的必須脂肪。
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