夏天什麼食物最香？
燒烤、串串、小龍蝦
這些“浸”在油裡的食物
絕對是對味蕾的極大衝擊
不過今天我們的重點
不在吃的菜，而在油上面
橄欖油、花生油、葵花籽油、豬油……
用什麼油最健康？所有的油都適合炸嗎？
炸過食物的油一定不能用了嗎？
先說我們吃的食用油，目前多為植物油，當然動物油也還是有人在用的，最常見的就是豬油了，小時候外婆家最喜歡用豬油炒菜，或者在菜泡飯里加上一勺豬油，不僅噴香，味道也木姥姥好。現在想想，也依然很美味啊！
其實，我們吃的不是油而是脂肪！你可別想著說：那我不吃總行了吧！那就大錯特錯了，脂肪是人體的重要組成部分，一個健康成人體重的14%~19%基本都是脂肪組織，保護著人體的所有臟器，而皮下脂肪組織能維持體溫恆定。按飽和度劃分，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。
那麼，是所有的食用油都可以用來炸東西嗎？不同種類的油怎麼使用最好？
大豆油、橄欖油不宜煎炸
花生油、豬油使用要注意
大豆油
大豆油中的多不飽和脂肪酸，由於含有不飽和鍵，穩定性差，在加熱過程中容易氧化，生成過氧化脂質，這種物質能引起腦血栓和心肌梗死等疾病，因此不適宜高溫煎炸，以燉煮為主。
和大豆油屬性一樣的，還有玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等，都可以在煮湯粥時加幾滴調味調香。
橄欖油
橄欖油中含有的單不飽和脂肪酸，油酸含量豐富，能降低血清總膽固醇和壞膽固醇的水平，同時保證好膽固醇水平不變，所以較適合高血脂和心腦血管疾病患者使用，應成為中老年人食用油的首選。
橄欖油不耐高溫，不可用來油炸東西，但如果炒菜時溫度不超過190度，使用不受影響，190度最直觀的一個判斷就是看有沒有冒煙。
橄欖油分為初榨和精選，一般初榨的適合涼拌，精選的適合炒菜，購買時需要需注意區分。
花生油
花生油含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養成分，單不飽和脂肪酸含量也較為豐富，雖然較橄欖油含量較低，但好在勝在價格較為便宜，並且比橄欖油更耐受高溫，不易被氧化，是很多人炒菜烹飪的首選。
但需要注意的是，患有高脂血症、糖尿病以及肥胖患者要儘量少用花生油。
豬油
豬油、牛油等動物油富含飽和脂肪酸，穩定性好、不易被氧化產生有害物，可以用來油炸食品，但飽和脂肪酸是血清膽固醇升高的主要脂肪酸，會引起高脂血症、心腦血管等疾病，建議還是少用。
炸過食物的油還能這麼用！
油炸的東西雖好吃，不過更多人擔心的是，炸過食物的油會產生致癌物，危害身體健康？
的確，反覆高溫加熱的食用油會發生一系列化學反應，產生醛、低階脂肪酸、氧化物和環氧化物等有害物質，破壞人體酶系統，若長期積蓄於體內可能誘發癌症。而且美國愛荷華大學一項發表在BMJ上的研究表示，相比不吃油炸食品的人，每週至少吃一次油炸食品的人，全因死亡風險增加了8%。
炸過食物的油不能重複使用，那麼應該怎麼處置呢？醫生也提了一些妙招！
01
做成辣椒油
趁熱將油上層澄清部分轉移到另外鍋中，放一些花椒、小茴香，小火5分鐘，撈出小茴香和花椒，加入辣椒碎、花生碎、芝麻粒等繼續2-3分鐘關火，做成醬料油用，裝小瓶或用容器密封好放冰箱冷藏，並儘快食用完畢。
02
做不需要高溫加熱的食品
做花捲、燒餅等麵餅食物時會在和好的麵糰上刷一層油，然後蒸烤，這時候油脂不直接高溫加熱，而是在澱粉的包裹下發揮增香增味的作用，是剩油食用的一個良好途徑。
當然了，如果還是怕浪費的話，那最簡單粗暴的建議就是，不要油炸食物就行了嘛！
營養科專家指出，單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，因此建議經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。但不管用什麼油做菜，都注意不要“冒油煙”，這說明油的溫度已經很高了，容易破壞食物中的營養成分，也容易產生有致癌風險的物質。
最後，《中國居民膳食指南》中建議的是每人每日25g—30g的食用油，也就是兩三白瓷勺的量。合理選擇有利於健康的烹調方法，是減少烹調油的首選方法，建議以蒸、煮、燉、燜、熘、拌、急火快炒為主。
今年不妨過一個不油膩的夏天吧！
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