西紅柿和雞蛋是菜市場裡最常見的食材，每隔那麼幾天總喜歡做一道番茄炒雞蛋來開開胃解解饞，主要也是因為做法非常的簡單，省時省力，味道又很棒，所以一直以來都受到很多人的喜愛。
今天小編給大家分享的這道“西紅柿燉蛋”相信很多人都沒有吃過，也沒有見過，做法跟番茄炒蛋難易程度差不多。但是卻比番茄炒蛋還要好吃，小編也是剛學會不久，趕緊來分享給大家。
1、西紅柿蒸雞蛋的好處
西紅柿蒸雞蛋真是“化腐朽為神奇”。首先，雞蛋吃多了，膽固醇容易升高。而西紅柿含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用。因此，雞蛋“遇上”西紅柿，就能規避膽固醇高的弊端。
其次，西紅柿含有豐富的維生素c和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。最後，西紅柿中含有胡蘿蔔素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。
“這道菜基本上適合所有人群。”尤其是以下人群更應該多吃這道菜。因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在特殊時期前後，貧血、血虧的人等不妨多吃西紅柿炒雞蛋。
2、食材和做法
西紅柿、雞蛋、蔥、油鹽適量
a、把西紅柿先洗乾淨，然後在前端切去一小部份，當作是一個小蓋子；
b、切完後就把番茄的肉用勺子挖出來，小心別把肉挖得太多太深了，這樣蒸的時候會爛；
c、雞蛋兩個，打散，放點了蔥花進去，稍微加點水會更好打的；然後就把攪拌均勻的雞液倒進番茄裡；
d、把剛才切出來的那一小部分蓋上，看是不是很漂亮呢。然後將蓋子蓋上，放在鋪了錫紙的烤盤上，也可以用油紙。
e、電烤箱預熱，放入烤盤設定180度30分鐘，溫度和時間根據自家情況來定，喜歡吃嫩一點的，可以減少時間，喜歡吃全熟蛋的可以加點，沒有烤箱也可以用蒸的。工作完成後，取出來放涼一點，用勺子開吃吧！
3、蒸雞蛋三忌
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下三點：
a、忌加生水和熱開水：加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
b、忌蒸前加入調味品：蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
c、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大：由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
西紅柿這種蔬菜雖然美味，但是也不是可以隨便用來烹飪的，人們需要注意一些食物的製作禁忌，包括搭配禁忌等等，這樣才能夠保證食物的安全性，讓人們吃的更加的放心，而且不會出現一些副作用。