湘菜是一種很多人都耳熟能詳的菜系，這個菜系早在數千年前的漢朝就已經出現了，而且一直延續至今，除了延續時間非常長之外，湘菜的分佈範圍也特別的廣。
尤其是到了現代之後，全國的很多地方都已經很多湘菜館，而之所以會有這麼多湘菜館，就是因為大家都特別愛吃湘菜，畢竟湘菜香香辣辣的，口味比較大眾化。而且湘菜之中有很多比較有意思的特色菜，就比如這次我們要說的土匪雞。
估計很多人聽到這個名字都會覺得特別有意思吧，因為很少有菜會取這樣霸氣，同時又奇怪的名字。
而這道菜的名字雖說比較奇特，但是它的味道卻也是比較大眾化的，並沒有什麼讓人特別難以接受或者是特別奇怪的味道。
而且很多品嚐過這道菜的人都說這道菜非常美味，而且這道菜裡面香料的味道比較重，所以非常的下飯。那麼這次就帶大家來了解一下這道土匪雞的做法吧，大家有時間的時候可以自己在家裡面製作一下。
做菜之前首先需要準備原材料，而這道菜需要準備的原材料是比較多的。
首先需要準備雞肉，大家可以選擇購買一隻新鮮的公雞，然後自己宰殺，這樣比較新鮮一些，也可以選擇購買現成的雞塊，這樣比較省事。然後還需要準備一些輔助材料，其中包括生薑，大蔥，大蒜，胡蘿蔔，西芹。
除了主要食材以及輔助食材之外，還需要準備一些調味料，那就是生抽，黑胡椒粉，紅糖粉，食用鹽，白酒，花椒，八角粉，桂皮，香葉，陳皮，幹辣椒。
我們先將雞塊清洗乾淨，然後放到一邊瀝乾表面的水分，如果不想等待漫長的瀝水時間，那麼也可以透過工具來將雞塊表面的水分吸乾。
接著我們再往裡面加入適量的生抽，黑胡椒粉，紅糖粉，還有食用鹽以及白酒，加完調料後使用筷子或者是用手將它們攪拌均勻。然後還需要放入剁成碎末的八角粉以及花椒，放完之後再將它們攪拌均勻然後醃製30分鐘左右。當然了，大家也可以選擇醃製更長的時間，如果能夠醃製一晚上的話，會更加入味。
趁著這個醃製的時間，我們開始準備其他的輔助材料，胡蘿蔔，西芹，生薑，大蒜，蔥頭需要先清洗乾淨，然後再將它們切成片狀或是塊狀，放到一邊備用。桂皮，幹辣椒，香葉，陳皮則直接清洗一下，不需要再做其他的處理。
雞肉醃製到足夠長的時間之後，我們就可以開鍋放油了，等鍋中的油上升到一定的溫度之後，再放入雞塊翻炒，這次翻炒的主要目的就是為了能夠把雞塊裡面以及表面的水分煸幹，所以大家看到雞塊已經沒有水分之後就可以盛起來，放到一邊備用了。
接著再在鍋裡面倒入適量的食用油，這時候可以用中大火，然後放入適量的桂皮，幹辣椒，小茴香，香葉，陳皮以及薑片，蔥頭還有蒜末，快速翻炒將它們的香味炒出來。等這些調味料的香味都已經炒出來之後，我們再倒入雞塊快速翻炒，之後加入生抽，老抽，胡椒粉，紅糖粉，白酒，翻炒幾下之後加入適量的清水。一般來說，清水的量佔到鍋中雞塊總高度的一半就行了。
加完清水之後先用大火將水煮開，接著再轉中小火，然後蓋上鍋蓋燜個20~30分鐘。時間到了之後，先將鍋中雞肉撈到一邊，然後再加入剛剛切成片的胡蘿蔔，接著將它們混合翻炒。
最後需要做的就是使用大火收一下鍋裡面的湯汁，起鍋之前可以加入一些芹菜段再翻炒幾下，這樣既能讓這道菜看起來更加美觀，同時又可以提升香味，最後將鍋中美食盛起來就可以享用美味了。
下面這些小事項是製作這道菜的時候需要注意的。
一般來說，製作這道菜所用的雞塊都是比較大隻的閹雞，首先是因為這種雞的個頭比較大，所以吃起來比較過癮，尤其是在人口比較多的情況下，不會出現不夠吃的情況。而且這種雞的肉質比較粗糙一些，所以比較適合用來長時間的燜煮，如果選用比較小隻的三黃雞或者是小母雞，那麼就很有可能會出現不夠吃的情況，同時這些雞的肉質比較細嫩，所以很有可能會出現長時間燜煮之後，雞肉已經散架的情況。
斬切雞塊的時候，最好是不要把雞塊切得太小了，因為這道菜原本就是比較豪放的，所以雞塊也要大一些
。
如果能夠買到唐芹的話，那就用這種芹菜比較好，因為它的香味比較濃，如果實在買不到這種芹菜，那麼使用西芹也是可以的。