家鄉的味道今日來到草原
讓我們感受風吹草低見牛羊的同時
感受內蒙的美食吧
呼倫貝爾大草原
TOP1：
風乾牛肉乾
風乾牛肉乾又叫內蒙牛肉乾、內蒙古風乾牛肉、風乾牛肉
。是內蒙古特產，被譽為成吉思汗的行軍糧。屬於特色休閒食品。傳統工藝遇上現代技術——先進的滅菌真空包裝技術，可使生產的風乾牛肉乾得到長期儲存，保質期可達1年。
做法：
先進行醃製，然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。
將精選的牛肉剔去筋膜，用刀切成大長條（便於晾乾）。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製。
12小時後將肉掛曬在不鏽鋼架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，正常風乾約十天左右，重量約為風乾前的40%即可。
將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼後切條即可裝盤。
牛肉乾
TOP2：
手把肉
手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，因為淨手後吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，所以得名“手把羊肉”。
該肉製作過程簡單明快，只加一小把鹽（也有的不加鹽，吃時蘸鹽），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬。
做法：
羊肉排1500克
煮料：紅蔥一根，紫蒜1頭
沾料：韭菜20克、香蔥10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹調油20毫升、鹽適量（自己可以隨意搭配）。
1、將羊肉排冷水下鍋，水開撇去浮沫，加紅蔥（沒有紅蔥放大蔥），整頭紫蒜切半，煮至無血絲；
2、把韭菜和香蔥放進臼中搗成泥，加鹽調味做成韭蔥泥；
3、鍋內放烹調油，在3成熱的時候放進切下的羊排上肥的部分，將其中的油榨出製成葷素混合油，揀出油渣將油燒至起煙，澆在辣椒末上製成油辣椒，加鹽調味；
4、蒜蓉加一小勺水調成蒜蓉汁，和前2種制好的調味料一起隨羊肉排上桌，即可。
手把肉
TOP3：
蒙古餡餅
蒙古族餡餅是一種風味麵食，據今已有三百多年的歷史。最早是以當地特產的蕎麥麵制皮，牛羊豬肉為餡，採用幹烙水烹的方法制成。
蒙古餡餅是明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落定居遼寧阜新地區後創制的。
做法：
1。和麵：500克面用400克水（夏季用涼水，冬季用溫水。白麵一般用涼水，蕎麵宜用溫水）。和時，邊放水邊攪動，以防出面疙瘩等。和到用筷子能挑出長條，又不沾盆，放到面案上即稀落為好。稍餳後即可和皮。
2。拌餡：菜（根據季節，可選用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、醃製的鹹白菜等）經水焯後投涼、攥幹，剁成細末。剔去豬肉的皮、骨，同牛羊肉一起，剁為肉泥。將菜逐漸拌入肉中，加入各種佐料（若放韭菜，則不放蔥花和花椒麵）。將100克清水對入75克豆油中，然後逐漸拌入餡中。
3。包餅：將麵糰放在撒有餑面的案板上，搓成粗條，切成大小一致的10塊坯子。將每塊坯子按成圓餅，放在掌心，用另一隻手拿餡匙，把餡放在餅心，邊用餡匙往餅心抿餡，邊用託餅的手掌的五指和虎口一張一弛來攏口。包成後用手拍，用刀翻。注意開始拍時，手掌成拱形，不要平拍中心，以防餅邊破口、餅面露餡。要做到餅皮厚薄均勻，肉餡均勻地鋪漫於上下餅皮。拍成後用刀將餅翻到手掌上，吹掉兩面餑面，即可上鍋熟制。
4。烙餅：烙鍋燒熱後，用少量油將鍋擦光滑，貼上餡餅。烙時要掌握好火候，火大，餅皮焦而餡未熟；火小，肉餡失水過多而內餅乾癟。因此，開始時火力要大，接近熟時改用微火。經三翻兩烙後，餅皮鼓起即熟。
5。走油：把烙好的餡餅，放在鍋內四周，擦去鍋裡的面渣，在鍋底放一勺油，燒熱後，將餡餅放入油中，將兩面煎黃後，即可裝盤。
蒙古餡餅
TOP4：
炒米
炒米，蒙語叫做“胡日阿巴達”，就是蒙古米的意思。它是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，清香爽口，充飢耐餓，是別具風味的傳統食品。
做法：
炒米是用糜子做成的，要經過煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。
煮
炒米
首先是用鍋煮。鍋裡盛上水，燒到八分開時將稷子倒入鍋內。蓋上鍋蓋繼續加熱。燒開後，揭開鍋蓋，上下翻動均勻，蓋好鍋蓋，輕火燜，六、七分鐘後，再上下翻動。這樣連續翻動三至四次後，即可出鍋。出鍋的稷子粒鼓脹發圓，有透明感，但不能張嘴，否則影響炒米質量。煮稷子時，稷子和水的比例一定要適宜，達到稷子煮好水即乾的程度最佳。
炒
炒米
炒炒米要選用好砂子。撮回砂子用篩子篩一篩，篩過的砂子再用籮子過了土，就可以使用了。砂子如不太乾淨，還要用水淘洗一次，晾乾以後再用籮子過一遍土。炒炒米時一次頂多放三碗糜米（七燒鍋），卻要放五碗砂子。砂子燒紅時，將晾出的糜米倒入，待大氣冒過，米粒快噼噼啪啪爆起來，趕緊連砂子倒在篩子裡，下面接上盆子。篩子一搖，砂子落在盆裡，炒米留在上面。將砂子倒回鍋中炒熱，再加入新晾出的糜米，如此連續作業，那一點砂子可炒許多炒米。末了把砂子裝在口袋裡，下次炒時再用。
碾
必須注意，僅僅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必須經過去皮的處理。在古代一般是用石碓去殼，將米放入石碓中，腳踏驅動杆，傾斜的錘子落下時砸在石臼中，來回數次，就可以去掉稻穀的皮了。去皮後，用竹編簸箕去大糠，再用籮子去細糠，此後，就可以食用了。
炒米
TOP5：
奶豆腐
奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，但不是豆腐，因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當乾糧，既解渴又充飢。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。
做法：
奶豆腐一般是指我們平常所說的乳酪，也叫乳餅，完全乾透的奶豆腐又叫奶疙瘩。傳統奶豆腐的做法有點難度，後來也發展出一些簡單而且好吃的做法。
傳統生奶豆腐的做法
把鮮奶發酵，使其變酸後，倒入鍋裡煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然後在紗布中，擠壓去水份，裝模成形。
傳統熟奶豆腐的做法
把熬製奶皮剩下的奶漿，或提取酥油後餘下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉。然後將固體部分，在鍋裡文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布裡，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形，或置於木盤中，用刀劃成各種形狀。
魚子奶豆腐的做法
豆腐、雞蛋、植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉、魚子醬各適量。將一塊豆腐碾成泥，打一個雞蛋進去，加植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉，然後打勻；將豆腐泥裝入小型器皿中，上屜蒸熟，扣出；擺入盤中上面抹一層魚子醬，然後放上兩根香菇海帶，撒讓香菜末，加上裝飾就可上桌了。
楊梅奶豆腐的做法
糖水楊梅汁350毫升，牛奶100毫升，魚膠粉12克。將牛奶以小火加熱。牛奶加熱到大約60度左右時放入魚膠粉攪拌均勻，繼續加熱到80度左右時關火。將糖水楊梅汁倒入牛奶中攪拌均勻。將楊梅奶水倒入模具或杯中，放入冰箱冷藏凝固。可以直接放入杯子中冷藏，凝固後取出，點綴一些水果並澆上糖水楊梅汁吃很好，也可以擠些奶油花。
凝乳奶豆腐
草原上也不是經常有足夠的鮮奶供牧民們做奶食品，因為有些牧戶奶牛少或天旱牧草不好而導致鮮奶產量少的話，就無法及時做奶豆腐。遇到這種情況的話，牧民們一般要儲奶備用。但牧區條件不便，沒有冷藏室，只能將凝乳倒進鍋裡稍微熬煮後，放進容器裡儲存起來，這叫做儲奶。等到有足夠的原料後，牧民們便把儲存的凝乳拿出來，做成自己喜歡吃的奶豆腐。
奶豆腐