麵包有很多種類，吐司麵包絕對是其中非常重要及基礎的一種。
我家裡會常備吐司麵包，每當早餐不知道吃什麼的時候，兩片吐司麵包，無論是抹果醬還是夾個煎雞蛋，再配上一杯牛奶，就是一份美味的早餐了。
吐司好吃，可做出一個完美的吐司麵包就沒有那麼容易。
關於吐司的製作，不少小夥伴們都會有或多或少的問題，這裡我整理出平日裡身邊小夥伴問我最多的十個問題，希望對頭條的小夥伴們能有幫助。
為什麼要用高筋麵粉做吐司？
為了得到延展性好的麵糰並增強其膨脹度。
製作麵包的主要原料是高筋麵粉。雖然說都是高筋麵粉，但是因為產品的不同，其中所含蛋白質的量也不相同，一般在11。5-14。5之間。使用的高筋麵粉不同，烤出的麵包分量也會略有不同。
我們從吐司麵包的切面上來看，圓形的麵包泡變成了縱長的橢圓形。因此可知麵糰是縱向延伸的。
如果想要烤出這樣的麵包來，必須製作出一種能夠產生很多面筋蛋白且穩定產生二氧化碳氣體的組織。所以要選擇高筋麵粉（即含蛋白質比例高）來做吐司麵包。
關於高筋麵粉以及麵筋蛋白的知識，大家可以看看我之前的文章，裡面有完整詳細的解釋。
家庭烘焙小白掃盲貼——家庭烘焙必須瞭解的基礎知識（原料篇）
如果沒有配方中的那種吐司模具，我們該怎麼辦？
可以使用不同的吐司模具。只需要透過計算比例，改變麵糰的重量即可。
首先，計算出配方中吐司模具的容積A（容積=長cm*寬cm*高cm）
再計算出手上現有的模具容積B（容積=長cm*寬cm*高cm）
那麼，模具的容積比就出來了=B/A
需要麵糰的重量= 配方中麵糰的重量*（B/A）
也可以直接用配方中各原料的重量直接*（B/A）這個容積比的係數
為什麼在製作吐司時要進行強度排氣？
使麵糰產生較強的彈力，烘焙時飽滿膨脹。
我們都知道在麵糰進行發酵後，需要進行排氣的步驟。不同的麵包排氣的強度要求不同，甜麵包或者歐包類簡單輕拍排氣即可，有些法式麵包甚至不需要排氣這個步驟。
但是吐司麵包不僅需要排氣，而且是需要用擀麵杖來進行強度排氣，擀出在麵糰中的空氣或二氧化碳氣泡，這樣麵糰內部的質地就會變得十分細膩，烘焙出來的麵包也更飽滿蓬鬆。
同時，透過排氣，給出麵糰刺激，麵筋蛋白的彈力得到強化，麵筋蛋白膜具有保持氣體不散出的作用，麵糰在烘烤時也會膨脹的更高。
為什麼方形吐司的最後醒發時間比山形吐司短？
因為方形吐司是改上蓋子進行烘焙的，膨脹空間有限。
如果依外觀形狀來分，吐司可以分成：山型吐司和方形吐司 。
我們在很多面包店，看到的就是，這兩種形狀麵包切分成的吐司。
山型吐司，也叫做英式山型吐司 white pan bread。
就是將麵糰放入吐司盒中，上面不加蓋子，這樣，烤熟的麵包，會向上膨脹到一定高度，看起來像是一座座小山丘似的。
方形吐司Pullman Loaf，因為盒子加了蓋，向上膨脹遇頂，只能是方方正正的麵包樣子。
如果我們把方形吐司的最後醒發時間也設定和山形吐司一樣，那麼麵糰就會不斷向上拱起，直至頂部麵糰膨出吐司膜的高度。因此，烤制完成的麵包側面會很容易向內側凹陷下去。
方形吐司烤製出來稜角不分明，這是什麼原因造成的？
麵糰量少或膨脹度不夠，從而使得麵糰未達到吐司模具的方角位置。
一般認為，方形吐司的角之所以不能烤製得美觀，是因為與吐司模具大小相比，麵糰的量不夠的緣故。即使麵糰膨脹了，由於量少也不能膨脹到模具的方角處。
在麵糰量與吐司模具大小比例合適的情況下，仍不能完美的烘焙出吐司的方角的話，則肯是由於和麵的力度不足、成形時麵糰彈力不足或醒發時間不夠等因素造成麵糰的膨脹度不夠。
山形吐司的每個凸起高度不統一，這是什麼原因造成的？
吐司的每塊麵糰中成形時的面質強度不盡相同.
我們一般製作山形吐司時，會把麵糰分割成2-3個，再整理成型放入模具。即使是麵糰分割的重量一致，如果在成形時強度不同的話，麵糰在膨脹程度上也會表現出差異。
所以我們在對每塊麵糰進行排氣以及造型時，儘量操作成同樣厚度，捲成形時也儘量使麵糰壓緊度相同。這樣才能使山形吐司的每個凸起接近一致。
按照配方上的溫度和時間，麵包的頂部烤糊了，怎麼辦？
中途在麵包上加蓋錫紙。
在麵包表面看起來快要烤焦或者麵包表皮顏色開始加深時，可以在其表面覆蓋上一層錫紙以避免烤糊。
尤其我們在烤制山形吐司這種具有一定高度的麵包時，由於麵包表面離熱源較近，很容易被烤糊，所以一定要在表面上色後立即加蓋錫紙。
另外，即使是兩臺同一品牌同一型號的烤箱，設定為同一溫度時，兩個烤箱的內部溫度也會有些許的差異，大家可以買個烤箱內部的溫度計，根據實際情況來調整。
為什麼吐司烘焙完成後要立刻將其取出並放在烤網上？
為了防止吐司的側面向內凹陷。
因為烤箱的原理是熱量從麵包的外側開始向內逐漸深入的，雖然烘焙完成後的麵包外皮十分脆薄，但是越靠近麵包的內芯，殘留的水蒸氣就越多，因此這時麵包處於非常鬆軟的狀態。
而且這時麵包的內部組織很鬆軟，也很容易受損。
因為受重力影響，所以麵包的中心部分可能向下塌陷。當烘焙結束時，結實的麵包皮會形成能夠釋放殘留在麵包內水蒸氣的通道。隨著時間的推移，麵包皮不斷吸收水蒸氣會越來越軟，失去支撐整塊麵包的力量。最後，麵包的中心部凹陷，側面的部分向麵包內側彎曲凹陷，這種現象被稱為“麵包塌腰現象”。
為了防止吐司發生塌腰現象，烘焙後立即連同模具一起在面板上重重的磕一下（類似戚風蛋糕液入烤箱前那樣磕一下），使吐司能快速從模具中脫出，同時還可以將吐司內部一些水蒸氣盡早的排出來。
透過正確的方法取出吐司的，但是吐司的側面還是塌腰了，這是什麼原因造成的？
最後醒發的力度不足或者烘焙時火候不夠沒有完全烤熟。
對於高度較深的模具烤出的吐司，即使烘焙後立刻磕模具取出吐司，也可能出現吐司塌腰的情況。由於吐司高度過高的特性，想完全杜絕這種現象是很困難的。
對於正常吐司模具而言，在最後醒發中麵糰過於膨脹或者烘焙火候不足，引起塌腰現象則更常見。
在最後醒發過程中，如果麵糰膨脹過度，則麵筋蛋白膜為了保留麵包內的二氧化碳氣體會不斷擴大伸展，直到用盡全力。這樣就失去了良好的延展性和彈性，麵筋蛋白的效能減弱，不能支撐吐司自身的種類，從而中心部分開始陷落，吐司側面向內陷入。
另外，烘焙的火候不足時，吐司內部會殘留大量水分，使吐司變得很癱軟，也會出現塌腰的狀況。
吐司切面有大氣泡，這是什麼原因造成的？
麵糰成形時，排氣處理不充分。
吐司麵糰在成形時，一開始就要用擀麵杖用力擀壓麵糰，使麵糰內的氣體充分排出。吐司與其他麵包相比，烘焙後易擴大體積。因此，當面團記憶體留大氣泡時，大氣泡會在烘焙過程受熱膨脹，那麼烘焙出的吐司內部就會形成大氣泡。
即使充分排氣，但有時也會在受熱最強的麵包頂部產生氣泡，如果氣泡產生的量不多，對面包也不會有什麼太大的影響。
好了，瞭解這十個為什麼之後，我們再來製作吐司，是不是就更有把握了呢？
對了，對於各式各樣甜麵包、歐包而言，吐司麵包外形就單調很多，山形、方形是吐司麵包的常態。
這裡，也給大家一個簡單的小技巧，可以讓我們的吐司麵包有個不一樣的新造型哦。
在我們製作山形吐司麵包的時候，結束二次醒發，準備進入烤箱烘焙之前，可以用剪刀或者刀片，在麵包的頂部割出三條裂紋，在每個裂紋上放幾克黃油，再繼續正常的烘烤流程就行了。
記得在頂部上色後加蓋錫紙哦。
這個步驟我的照片找不到了，從網上找到一張類似的大家做參考
這款麵包也是一款快手的一次性發酵麵包，簡單易上手，具體制作方法看看我的這篇文章吧！
橄欖油一次性發酵的完美吐司，簡單易上手
這次我們家庭烘焙的一些小知識先講到這裡，歡迎關注我的頭條，關於烘焙的更多經驗，慢慢和大家分享哦！