什麼是蛋糕？
麵包，小麥粉，酵母，牛奶，黃油，砂糖……穀物的結晶和甜膩的新增物交織共鳴，柔軟而小口呼吸的飽滿面團在火的爆裂聲裡變成綿長而溫柔的一次舒展。表皮是微苦而酥脆的焦糖，內部是愈加甜蜜和幸福的固體牛乳最後撒上一把楓糖和砂糖的混合。
對，這就是蛋糕。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成。
蛋糕即藝術
在近代的浪潮衝擊下，西方事物大量湧入中國。百餘年來悄然改變了中國人的生活方式和飲食習慣。例如——麵包。無論是酸甜的果醬，或是甜膩的蜂蜜，還是醇厚的黃油，甚至香蔥末，只要搭配上簡單的麵包，一切都變得異常美味和滿腹。
高熱量殺手，減肥慾望的終結者，一年只敢吃一次的魔王……蛋糕以這樣的身份讓人在減肥與不減肥之間徘徊，那如同小小的堡壘一樣的蛋糕裡塞滿了可以勾起你慾望的任何東西。 比起蛋糕帶來的強烈罪惡感和愉悅感的矛盾，視覺上似乎就是一種滿足。看著各式的高熱量東西和色彩豔麗的新鮮水果一起被塞進去，看著糖霜輕輕蓋上一層紗，簡直誘惑到喪心病狂。
記住，蛋糕吃的不是熱量，是藝術。
蛋糕的“陳年往事”
蛋糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象徵，中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。
早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
從十字軍東征返家計程車兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅同業公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。
1840年鴉片戰爭後，上海被開放為通商口岸，因此上海成為舊中國窺探世界的視窗，蛋糕也是此時隨西方其他新事物傳入中國，但僅侷限於上海及其他通商口岸
等極
少數地區。從辛亥革命爆發之後才緩慢傳至北方地區及內地，但此時能夠接觸到蛋糕的大多是社會上層人士。
新中國成立之後，百業凋敝，又經十年動亂，直至上世紀七十年代蛋糕才在北京悄然出現。改革開放以後，蛋糕逐漸變為大眾化，直至今日，蛋糕已成萬民喜愛之食品。。
中古西歐的迷信，成就了數百年之後全世界都喜歡的美食，時間就是這麼有趣，你永遠不知道它種下的種子會開出什麼花。
END
排版 | 李雨瀟
文字 | 李雨瀟
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