面對現在市場上各種白酒紛繁複雜的價格，很多人都在說，“咋們家附近就有人在釀酒呀，才十幾元一斤”。那麼小作坊和大企業有什麼區別呢？
首先客觀公正的說一下，不管是小作坊還是大企業，總有人會認認真真做糧食酒，但是也總有人會用酒精勾兌假酒，別說小作坊就不存在假酒，只是你不知道而已。
拋開假酒不說，如果都是糧食酒，那麼他們又有什麼區別呢？這裡大企業就以醬香酒企為例，首先用料方面來看，大企業選用的糧食主要都是高粱，至於其他香型可能會輔助其他糧食，但是高粱肯定是必不可少的，這是因為高粱的澱粉結構和含量決定了它就是最適合釀好酒的糧食。而醬香白酒更是全部採用高粱釀造，用小麥製作大麴。而小作坊呢？多是選用一些便宜的穀物類，常見的有玉米，俗稱包穀酒或者包穀燒就是玉米釀出來的，甘薯、木薯等薯類，含糖量高的甘蔗、甜菜渣等均可作為釀酒原料。
從原料可以看出，小作坊的酒生產成本低，出酒率高。當然酒質肯定不好這是必然的，說到這裡肯定有人會覺得小編就是在放屁，因為他們一直喝著小作坊的酒，感覺口感的確很不錯，有這種想法的人，我不想作過多的解釋，以前我們追求的是如何吃飽，但是現在生活水平提高，我們已經在追求如何吃好了。至於發酵用到的酒麴，小作坊更是沒得比，因為他們根本沒有這個能力和心思去製作酒麴，基本都是使用化工催化劑。如果稍微對白酒有一點了解的人就會知道一句諺語，糧為肉、曲為骨。這句話很生動地說明了曲的作用和重要性，曲的好壞直接決定了酒的好壞。
再有不得不說釀造工藝的重要性，大企業和一些地道的工藝，都是經過千年傳承的，酒廠裡面的酒師就如同一個幾十年的手工藝匠人，一雙巧手妙筆生花。而小作坊的工藝就如同做一根四隻腳的凳子，即使做幾十年，最多也就是能做到穩定耐用，但是離雕龍畫鳳的藝術品還是遠遠不及的。說到工藝，還有一點不得不說，釀酒過程中會產生各種小分子有害物質，比如醛類等，特別是五穀雜糧，如果沒有一個成熟的去除工藝，沒有經過國家權威機構的檢測，那麼酒也好不到哪裡去，和酒精酒相比，也好不到哪裡去。雖然有一點誇張，但是事實的確就是這樣。
寫這篇文章會得罪很多人，也會有人猜到小編本身就是做酒的，我承認我就是茅臺鎮做醬香白酒的，至於會得罪某些人的利益，得罪也就得罪了吧，懂的人自然就懂，公道自在人心。之前寫的文章也有朋友想要小編的聯絡方式，如果想和小編交一個朋友的，可以在頭條私信小編，把你的聯絡方式發給小編。有什麼想了解的，希望小編寫哪方面的，可以在下方評論留言，也可以私信小編。感謝你的閱讀，我是酒史君（文斌）。