現在人們對健康飲食、健康生活的追求，並不是口頭上的跟風，由於現在太多的食品安全問題的爆出，比如“殭屍肉”等事件，不得不讓人們對食材的出處產生懷疑。特別是肉類，肉類的食材一般可透過冷凍等其他手段，使得儲存時間相對蔬菜來說是久一些，不良商家就是利用這一點來欺騙我們的消費者。
在眾多肉類中，我們日常生活中一般會選擇雞肉作為補償營養的肉類食材，如：大病初癒會買只雞補補，產婦坐月子會和雞湯來幫助產後恢復，小孩補充各種營養等，還有很多食補都有雞的肉的身影，可見雞肉對我們人類來說是相當重要的呀，那當我們面對市場上眾多的雞時，我們要如何從這芸芸雞生中挑選出一隻健康的雞呢？
我們都知道一般在小城市或者鄉鎮的菜市場，都會有活雞售賣，這些活雞可能是農村散養的也可能是養殖戶圈養或者籠養。所以對於活雞的挑選，我們一般可以從雞的外觀來判斷，以下幾方面是挑選正常雞、健康雞的一個參考：
1、
精神方面：
病雞精神沉鬱，行動遲緩，翅膀下垂，食慾不振；而健康的雞，精神飽滿，活潑好動，反應敏捷，食慾旺盛。
2、
雞冠：
病雞雞冠紫紅，黑紫或者蒼白色；而正常雞呈現為鮮紅色，溫暖。
3、
眼和眼瞼：
病雞一般呈現出眼神呆滯，眼瞼腫大，有分泌物；而健康雞則為明亮精神，炯炯有神。
4、
面板和羽毛：
病雞的羽毛多為蓬鬆，髒汙，缺乏光澤，面板較為暗色；但是健康雞則不同，它呈現為整齊清潔，富有光澤，給人以耳目一新的感覺。
5、
呼吸：
正常的雞不張嘴呼吸，呼吸均勻，每分鐘為15-30次；如果是病雞則會呼吸困難。間歇性的張嘴呼吸，呼吸時忽快忽慢。
6、
洩殖腔：
病雞的洩殖腔不收縮，同時粘膜會充血，出血，壞死和潰瘍；健康雞的洩殖腔由於身體健康會頻頻收縮，粘膜呈現肉色。
按照以上的方式來挑選，絕對能選出一隻精神飽滿、活蹦亂跳的健康雞抱回家，當然，上述的第六點估計得專業人士才能看得出來了。目前大多數城市已經禁止活禽宰殺，所以市場上大多數都是宰殺好的“裸雞”，甚至是冰凍雞，那麼對於這樣的雞我們該怎麼挑選呢？別急，絕招這就來：
一看，二聞，三上手。
看：
首先看是最直觀的方法，觀察雞表面的面板，正常的雞一般是灰白色或者淺粉色，而土雞的表面帶一些黃色，但是病雞和不新鮮雞表面的面板會呈現出暗黃色，不是金黃色，雞皮有點皺褶；此外如果發現雞肉的顏色發生變化，呈現出黑色，暗色，則不能食用。
聞：
新鮮的雞肉除去本身所帶的腥味外，一般是
沒有其它的
異味，但對於病雞或者儲存時間較久的雞都會有異味和其它的刺鼻性氣味。
摸：
新鮮的雞肉用手去按壓會有一種結實感，飽滿感，放手後會恢復原狀，同時用手接觸，不會粘手。然後對雞的皮層按捏一下，如果感到打滑，再觀察雞的翅膀，如發現有針孔，那說明這可能是被注過水的肉。正常雞的胸骨摸起來硬而結實，同時翅膀也比較骨幹。但病雞的胸骨則為脆弱，呈s形彎曲，容易折斷，且也容易爛翅。正常雞的趾與蹠細而尖長，粗糙有力，但畸形雞的兩腿會呈現O形或者X形。
另外，購買時我們還應注意外表的標籤、生產時間、仔細觀察，小心不要上黑心商家當。當然掌握上述選材訣竅，不管活雞、裸雞、凍雞，都能輕鬆選出好雞。健康生活從正確選擇健康食材開始。