幹炸小黃魚，一道實惠又鮮味十足的家常菜，人氣很高。炸好的小黃魚，外面酥脆可口，裡面魚肉鮮嫩，越嚼越香。
以下，就是這道菜的做法。這樣做好後，即使涼了也是酥酥脆脆的。通常在家做這個，炸多了一時吃不了，我就會將它放到茶几上，看電視的時候家人不知不覺就把它當零食吃掉了，非常受歡迎。喜歡的親們一定要試試看哦~
具體制作方法
第一步：準備食材。小黃魚500克、蔥少許、姜1小塊、椒鹽適量。
第二步：把小黃魚去頭、去內臟、去鱗後清洗乾淨，然後瀝乾水分放入盆中。接下來，放入1勺料酒、半勺鹽、幾粒花椒、薑片、蔥段拌勻後，醃製20分鐘。（小黃魚的頭也可以留下，這個隨自己喜歡。）
第三步：取一個盤子，放入適量的玉米澱粉，然後將醃好的小黃魚放到玉米澱粉中，讓魚肉表面粘滿澱粉。（沒有玉米澱粉，也可以用普通麵粉代替。）
第四步：所有小黃魚都粘滿澱粉後靜置3-5分鐘，讓澱粉全部溼透。（這樣做在炸的時候，澱粉就不容易脫落了。）
第五步：往平底鍋裡倒入少許油，油熱後將小黃魚依次放入鍋中，開始半煎半炸，煎至雙面成熟即可撈出。（油的量不用太多，沒過魚身的一半就可以了。）
第六步：將油溫燒高一些，然後將炸過的小黃魚放入鍋中再次煎炸30炒，然後控幹油撈出即可。
第七步：趁熱撒一點椒鹽，就可以上桌開動了。
多說幾句
1、 如果在處理魚的時候，如果剪子或刀上殘留的腥味比較重，可以用檸檬片來回擦幾下，這樣可以有效的去除腥味。
2、 在醃魚的時候，鹽的量不要放太多，因為炸好後放的椒鹽也有鹽味。
3、 在粘澱粉的時候，一定要把所有地方都粘滿。不然在炸的時候，容易往出濺油，被燙傷就不好了。
4、 煎炸魚的火候不要太小，小火容易將魚炸幹，肉質就不鮮嫩了。
5、 復炸一次，可以使魚肉表面更加酥脆，所以，一定不要省掉哦。