民間有許多傳統釀酒老師傅，都會整粒固態玉米酒的釀製方法，但對準備釀玉米酒的新人來說，卻是有難度的，整粒固態玉米酒的釀製方法，你想學嗎？
整粒固態玉米酒的釀製方法
玉米胚芽中脂肪含量高，若處理不當，釀出來的酒會出現苦澀味、入口爆辣、回味短、水味重……而好的玉米酒澄清透明，酒味醇香，味道甘甜。
整粒固態玉米酒的釀製方法
下面為大家分享民間傳統整粒固態玉米酒的釀製方法 。
1、備料：將整粒玉米倒入泡糧容器內，加入75度以上的熱水，加水量以水沒過玉米 20cm為宜，浸泡12小時左右。
整粒固態玉米酒的釀製方-泡糧
2、蒸熟。直接加水將糧食煮開花（間歇性的煮，然後停火燜，一定要全部煮開花） ，然後放掉蒸糧水，再放入蒸鍋蒸30分鐘。
傳統整粒固態玉米酒的釀製方法-煮玉米
3、拌曲糖化。將蒸熟的玉米攤涼至33℃左右，按 0。5%的比例加入雅大高產酒麴，攪拌均勻，保證堆積厚度為10-20cm，表面蓋上上次蒸餾完的酒糟。
整粒固態玉米酒的釀製方-糖化
4、入池發酵。24-36小時左右，糖化完成，即可入缸 /入池發酵。
5、大概12-15天左右（具體時間依溫度而定），發酵完成，就可用 雅大玉米釀酒裝置蒸餾了。
蒸酒
整粒固態玉米酒的釀製方法注意事項。
1、入池發酵時，可採用排氣閥半密封發酵（只排氣不進氣）。
2、有條件的可控制發酵溫度在20-30℃之間，夏季保持發酵室陰涼乾燥，冬季採用保溫措施。
發酵過程中要避免晝夜溫差太大，發酵整個過程中儘量少開蓋。
3、整粒玉米發酵完畢判斷方法。
1）、溫度20-30℃左右時，參考 12-15天，夏季7-10天，冬季 20 天左右。
2）、排氣判斷法：如果採用水封法，不再冒泡表示發酵結束。
3）、聽覺判斷法：發酵旺盛時，可所致發酵的氣泡聲，吱吱的小泡爆破聲，隨著發酵進行，聲音逐漸減弱，直到聽不到聲音，表示發酵結束。
4）、感覺觀察品嚐判斷法：掐去顆粒都空了並沒有水擠出，無甜味時，就可以蒸餾了。
整粒固態玉米酒的釀製方-發酵完成
注意！用步驟二的方法蒸煮玉米的優點是開花率高，含水均勻，缺點是澱粉流失大，影響出酒率。
在蒸玉米過程中，很多傳統老師傅都遇到幾下問題：
1、玉米太多清洗困難？
2、玉米殼厚且堅硬，蒸煮用時長、蒸不熟？
3、傳統蒸玉米方法澱粉流失大？
4、攤晾用時長？
5、糧食在泡糧桶、蒸桶、攤晾床間頻繁移動？
雅大整粒固態玉米酒的釀製方法，對蒸煮的工藝和蒸煮裝置進行升級，即：
結合雅大攤晾蒸煮釀酒裝置，採用先蒸後燜再復蒸的方法，不僅可大大短缺蒸煮時間，還可保證開花率，減少澱粉流失率，提高出酒率。
整粒固態玉米酒的釀製方-用攤晾蒸煮裝置蒸玉米
眾創多功能釀酒裝置具有以下優勢!
1、洗糧、泡糧、蒸糧、攤晾、拌酒麴、糖化一機多用，整個過程只有一次上料下料操作，而傳統蒸糧需多次轉運糧食、費時、費力、費人工、勞動強度大！
2、蒸汽管貫穿弧形床底，迴圈過汽，糧食熟得又快又均勻。
用攤晾蒸煮釀酒裝置蒸玉米，熟得又快又均勻
3、攤晾床容量大，口淺，上料、拌曲、入池時操作高度剛剛好，操作簡單，節省勞力。
眾創酒械一直以來都堅持教學員做真正的純糧酒、放心酒。