經常喝酒的人應該聽到過“
下沙
”這個詞，有的小朋友就會好奇，喝酒和沙子有什麼關係？
這裡的“沙”不是普通的沙子，是說釀酒原料“高粱”因為外皮堅硬，飽滿，耐蒸煮，堆在地上的時候像沙子，“下沙”講的是投原料在甑子裡。
這個明白以後我們來說一下為什麼酒有高品和低品這種說法。小朋友們肯定不知道酒也有三六九等，這是從釀造的時候就區分了。從上到下，可以分成這幾個等級：
坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，竄沙酒。
坤沙酒
“坤”是貴州方言，表示完整，飽滿的意思。坤沙就是用飽滿的糯高粱米為原料。但在生產中允許有20%左右的破碎率釀製而成的，適當的破碎感也能讓作物更好的發酵。
坤沙工藝的一個特徵就是生產週期最長，一年為一個週期，端午制曲，重陽下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，再“返沙”，使得酒味更加香醇。其中有高溫堆積，高溫發酵，高溫蒸餾，使得釀酒師傅的工作環境十分辛苦，坤沙酒“五斤糧食一斤酒”出酒量也是最小的，也是最貴的，貴在費原料，費人工。
碎沙酒
碎沙酒使用的是完全破碎的高粱，生產週期短，出酒率高，不需要經過多次高溫發酵，只需要兩三次取酒，醬香味沒有坤沙酒那麼厚重，但是一般人不會喝的出來，釀造週期縮短一半，因此市面上好多都是碎沙酒冒充坤沙
酒。
翻沙酒
翻沙酒用的是坤沙酒最後一次取酒後丟棄的酒糟，加入新的碎高粱和曲進行發酵，出酒率更高，生產週期更短，醬香味更淡，酒質也不好，經不起推敲，市場上百元以下的醬香酒大多是這種。如果不是有喝酒的舌頭還嘗不出來差在哪裡。
竄沙酒
竄沙酒是指用坤沙酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟加入
食用酒精
蒸餾後的產品，相當於讓食用酒精沾上點坤沙酒的醬香味，雖然食用酒精也是作物蒸餾出來的，但是它的口味很淡，品質差，工序簡單，產量大，很多低端的醬香酒就是“竄沙酒”只是售賣十幾塊。
看完以後是不是對於酒的價格為什麼天差地別有個認識，俗話說“一分錢一分貨”，好酒貴有它貴的道理，但是好喝的坤沙酒並不一定很貴。現在有幾款價格很美麗的坤沙酒，分享給大家
紅花郎
紅花郎酒產於四川瀘州市古藺縣二郎鎮赤水河畔，採用珍稀米紅粱為原料；取天然郎泉水；恪守流傳千年的坤沙工藝釀製；每一瓶紅花郎酒皆經過9次蒸釀、8次發酵、7次取酒，長達一年的生產週期，10年、15年以上的洞藏儲存期，歷經歲月的洗禮，這才催生出一個包含380多種香味成份，醬香濃郁，醇厚淨爽，幽雅細膩，回甜味長。
秉衡的故事
“秉衡的故事”屬於醬香型白酒，是茅臺酒廠前身
“恆興燒坊
”的後人所釀製，產於貴州省茅臺鎮7公里核心產區。，窖藏十年，酒液純淨透明、醇馥幽鬱，由醬香、窖底香、醇厚甘甜三大特殊風味融合而成，不上頭，不燒喉嚨，因為周秉衡先生創立了茅臺酒，又稱“賴茅”後人為紀念祖先的創業精神，特以其祖父的名字命名，該酒價格屬於中等水平，確實踐行了讓利於消費者的初心。
武陵酒
產於湖南常德，為醬香型大麴白酒，酒液色微黃，醬香突出，幽雅細膩，口味醇厚而爽冽。產品涉及醬香、濃香、兼香三大體系。
當年常德酒廠為了生產大量和茅臺同口味的酒親自向茅臺廠請教配方和釀製工藝，茅臺也大方的分享了方法，武陵酒於是在喝茅臺鎮相似的環境下復刻了茅臺九成的口味，當時還被人稱作“二茅臺”。
全國真正做到坤沙工藝的酒並不多，巨大的利益之前很少有人能保持初心不偷工減料，小夥伴們都說一下知道哪些酒是坤沙工藝的吧。