炒肉片，炒肉絲，說起肉，牛肉，豬肉，雞肉啊，都是我們日常生活中必備的肉類，雖然家家戶戶都吃肉，但是能不能把肉做出不柴，不塞牙，這可是炒肉的一道學問呀。前幾天聽朋友說自己做出的肉老的咬不動，做了一大鍋家人都不吃，最後都浪費了。所以，今天我想給大家說說做肉的小方法。日常生活中應該也會經常遇到這些小困難。那麼，看完這篇文章，相信你們也會成為大廚！
首先，最常見到的豬裡脊肉，因為裡脊肉本身含水分，油質都是非常低的，所以不經過加工處理萬萬口感是最差的，不是塞牙就是咬不動，嚼不爛。還有就是牛肉的處理方法，一樣都會成為做飯時最為頭疼的事情。炒出來咬不動，家裡有老人塞牙，總之種種的不合適。本來美美的心情做飯，最後卻變得一團糟。下面來說具體的細節
炒豬肉片致嫩的物理方法：
一，提前處理肉片
先將買回來的肉片改刀成片狀，在烹飪之前先把肉內加入鹽，胡椒粉，料酒，醃製。最關建的就是還要在最後一步慢慢的加入水，充分攪拌，將多餘的水分吸收到肉片內，然後放入冰箱儲存半個小時。還有就是去掉多餘的白色的筋膜，這個也是塞牙咬不動的原因之一。
二，切肉片的方法
肉片切也完全影響著做出的口感，切豬裡脊首先要分清楚這塊肉的左右紋路，且的時候肉片逆紋切斷紋路在烹飪也會使肉片嫩。
三，直接生炒方法
比如說蔥爆肉，就是直接上火。在這裡我建議大家在做之前把切好的肉片和大蔥拌在一起，加入調味品醃製，上火直接大火爆炒。做出的肉質地也是非常的嫩。
這就是物理致嫩的方法，下面來說說化學致嫩
一，最常見的就是加入所謂的嫩肉粉，在這裡我不建議大家用，他會破壞肉類本身的營養成分，一些新增劑對人體有害。
二，打雞蛋致嫩法
在醃製肉片適當的打入一顆雞蛋，也會使肉分解纖維產生致嫩的效果
三，加澱粉致嫩法
肉片加入玉米澱粉也是變嫩的一個小方法。
四，木瓜致嫩法
木瓜中含有致嫩，破解肉類纖維的物質，所以，這個方法做肉是最合適的，把木瓜打成汁加入肉片中攪拌充分吸收就可以起到致嫩的效果。
炒肉火候掌握致嫩方法：
炒肉時候鍋裡油一定要充足，火候成中小火，這樣的目的就是減少肉本身水分的流失。
還有就是炒肉片再燉的時候，再燒開之後一定要轉小火慢燉，這樣目的也是為了軟而不爛，既增加了香味，也使其達到嫩的效果。所以說大火燒開小火慢燉，記住這八個字你就學會了一招！
總結：肉類致嫩方法其實很多的，但是我講到的這幾種是日常生活中最常用到的，也最切合實際。牛肉也是這樣的做法，還有肉絲之類的，切的時候看清紋路，醃製的時候加水，炒的時候多油，中小火。煮的時候大火燒開小火慢燉。總結一個小口訣，掌握了他，你就學會了！我是小安，很榮欣分享給大家，喜歡的話關注轉發！