夏天到了，天氣越來越熱，開始想念涼麵，一想到涼麵，就想起我許久未見的姨媽。
姨媽在我眼中一直是很特別的存在，特別於她爽朗風趣的個性不屬於那個年代的主流，她敢於挑戰規則，做事張弛有度。
她講話極其幽默，經常高朋滿座哈哈大笑，在我們小一輩眼中經常會被她的英雄事蹟秒殺到。
而最俘獲我們的是，優秀的她還做得一手好菜，不論是炒菜麵食還是小零食，筷子沾上就不想離開。
小時候我不愛吃豬肝和茄子，吃過她做的青椒洋蔥炒豬肝，番茄炒茄子後，這些居然會變成我偶爾心心念念想吃的食物。。
最令我魂牽夢繞的，是姨媽做的涼麵。
夏季炎熱，家中開著風扇，吹著剛出鍋的涼麵，用花椒油那麼一拌，香味順著風扇吹出來～彌散在空氣中，那一股味道就在我頭頂繞啊繞啊，就這樣一直繞進了我的記憶中。
姨媽今年65了，每年夏天最幸福的就是能吃上這一碗涼麵，算算從小時候到現在快30年了，姨媽牌涼麵的調製很特別，有3味靈魂配料，其中一味非常特別，決定了整個醬汁的香味調性。
今天就來分享一下我的“畫虎類虎”版，姨媽牌私房涼麵吧。
姨媽牌私房涼麵
【準備食材】：陽春麵一把
陽春麵，鹼水面，麵條
【準備配菜】：黃瓜，胡蘿蔔，豆芽
【準備輔料】：芝麻醬（或四季寶花生醬），小蔥，蒜沫，豆漿
【操作步驟】：
1。蒸鍋準備，開水下蒸鍋，蒸2分鐘。
蒸鍋，蒸麵條
2。黃瓜擦絲，胡蘿蔔擦絲，豆芽焯水斷生，裝盤備用。
黃瓜絲，豆芽，胡蘿蔔絲
3。鐵鍋炸花椒和大料做花椒油備用。
4。調汁：花生醬1湯匙（1人份），少許鹽，生抽，香醋 （ 按個人喜好 ），糖（靈魂1），用豆漿調勻花生醬（靈魂2），我的豆漿加了小米和堅果，入口非常的香，蒜泥（靈魂3）。
5。水燒熱後，把蒸好的麵條放入鍋中，水開立即撈出，過涼水（該步驟也可以省去）
6。風扇開啟，吹涼，拌花椒油，盛碗備用。
花椒油拌麵
7。碼菜，放醬汁，放辣椒油。開吃~
拌好的涼麵
【烹飪小貼士】：
涼麵蒸煮的時間切勿過長，不然麵條口感容易有軟糯感，不如堅韌爽滑的口感好。
家常涼麵的醬汁，蒜末和糖也是必不可少的，只是姨媽非常愛豆漿，會用它調各種醬汁，我在清晨的豆漿汁中加入了小米和堅果，豆漿變得非常的香，用它調醬汁，味道變得非常豐富。
如果家裡沒有辣椒油，可以嘗試放好歡螺螺螄粉的辣椒包，他們家的辣椒包也非常得香。
涼麵在夏天是常備食物，因為很方便，可以解暑，而且非常好吃，搭配一杯冰豆漿，或者一杯冰可樂，也可以是冰咖啡，冰啤酒。
一想起美好的食物，總會想到小時候記憶中的味道，我們會睹物思人，細細想來，是因為這些食物中，包含著親人對我們的愛吧。
美好的夏天，從為親人做一碗涼麵開始吧。
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