這個世上沒有什麼饞是一頓紅燒肉不能解的，如果有那就兩頓紅燒肉，再不行就在紅燒肉里加兩顆滷蛋。既然說起紅燒肉不得不說它在中華美食中的地位了，單單說做法就有二十幾種，魯菜，湘菜，東北菜裡都有紅燒肉的獨特做法。說起紅燒肉的名人典故、歷史淵源，更是悠久綿長，宋代時就有名人大家蘇東坡對紅燒肉的推廣起著不可磨滅的作用，東坡肉主要水燉煮，源自於蘇東坡的詩句，滿著火，少著水，火候足時它自美。所以，東坡肉主要是燉肉，然後小火收汁。蘇東坡把紅燒肉從幕後推到臺前的大功臣。所以，每當我吃紅燒肉的時候，我都會在心裡默唸一遍；“蘇東坡萬歲！你是一個偉人！
第一步:準備食材
五花肉一塊（一斤左右），雞蛋五顆，黃酒一杯，生抽四大勺，醬油兩勺，黃冰糖一大塊，蔥一小把，姜一大塊，大蒜、八角、桂皮
這一步的重點是五花肉的選擇，花肉挑勻稱的，方便切塊，貼著肉聞不到腥味再買。可以起早奔菜市場挑一條，也可到超市買品質穩定些的土豬肉。選品質好，肉有多層的，切記不要去皮。
第二步:處理食材
1、將生薑切成片，小蔥洗淨後切成段，留下少許小蔥切成蔥花。
2、把五花肉切成一指半的方塊（約1。5cm×1。5cm）後，放入鍋中，倒入一大鍋清水，加入兩片生薑兩段小蔥和半杯黃酒，大火煮開後撈出肉塊，再用熱水洗淨。
3、另起鍋加冷水，放入雞蛋大火煮至水開3～5分鐘後關火（喜歡吃溏心雞蛋可以少煮一會，水開兩分鐘左右。喜歡全熟的，可以多煮一會）。
4、將煮好的雞蛋放入冷水中冷卻後剝皮，在雞蛋表面上輕輕劃兩道，方便雞蛋入味。
5、將鐵鍋燒熱，倒入很少的油沾一下鍋底，處理好的五花肉塊一塊一塊的碼入鍋中，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘。
6、煎肉間歇燒一壺熱水，留著燉肉的時候用。
第三步:加工食材
1、起油鍋：在鍋裡放入少許植物油，油熱後轉為小火，將準備好的冰糖倒入鍋中，注意一定要小火不然就黑了，拿鍋鏟不停攪動直到熬的糖漿冒小泡泡變為琥珀色為止。
2、將處理好的肉下鍋快速翻炒，讓糖漿能夠完全將五花肉包裹起來。
3、加入其他調料，把切好的大蒜、薑片、八角、桂皮，加黃酒、醋、老抽，翻炒三分鐘。
3、加入熱水沒過肉，水開後轉小火燉一個小時左右。
4、燉一個小時之後，加入水煮蛋，鹽適量，轉大火3～5分鐘收汁。
第四步:出鍋開吃
將燉好的紅燒肉盛入盤中，撒上少許蔥花和芝麻，再配上一碗新出鍋的大米飯，就可以開吃了。
吃貨小分享:
各地區的紅燒肉都各有特色，主要體現在配菜和調味上的不同。上海燒肉的特色是搭配百葉烹製紅燒肉，且調味上使用醬油的量比較大。無錫地區紅燒肉的配菜麵筋，製作的紅燒肉口味上注重鹹甜，麵筋的口感軟嫩，使紅燒肉的風味更加別具一格。毛氏紅燒肉的特色是喜歡搭配幹豆角，泡發後的幹豆角不但在味道上與豬肉融合的非常好，還具有使豬肉更軟嫩的作用。江浙紅燒肉則利用了利用梅乾菜的鹹味與色澤，使紅燒肉味道層次更豐富。杭州更是以加大量酒，燒煮大塊肉的東坡燒肉而聞名。
營養小貼士:
肉中含有的蛋白質，蛋白質中的氨基酸與糖加熱發生美拉德反應，可以產生誘人的香氣。分子美食學的創始人蒂斯發現是脂肪中的磷脂容易發生氧化，產物在紛繁複雜的美拉德反應產物中佔據了一席之地。所以，紅燒肉要比紅燒裡脊更香。雞蛋含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收。
烹飪小貼士:
①炒糖色的時候為了防止變糊，最好用小火。如果掌握不好火候，也可以省略這一步，在燉肉的過程中加入冰糖。
②小火煎肉的時候可以不放油，因為五花肉裡的肥肉在煎制過程中會出油。
③一定要在燉肉的時候加入熱水，防止紅燒肉變硬。
④烹飪的時候，加少許醋，可以起到分解提香的作用。
廚藝有限，心意無限，今日的美食分享就到這裡啦！期待下期與您相見！