立秋了，天氣轉涼，陽氣由盛於外而轉向內收斂。養生家認為，秋天飲食宜酸潤，“少辛增酸”是為了使人體順應自然界斂肅之氣，平肺氣，避免肝氣鬱結受病。現介紹一款清油火鍋的具體操作。
火鍋，可以說是四川人的最愛，四川人不僅愛去外面吃火鍋，有事沒事，聚餐宴客的時候也喜歡自己做火鍋。確實，火鍋做起來簡單，吃起來也方便，隨時煮隨時吃，既不會造成剩餘的局面也不會出現不夠的尷尬。
清油火鍋鍋底
材料：青花椒、料酒、菜籽油、蔥薑蒜、豆瓣醬、餈粑辣椒、香料（八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香葉5克、草果10克）、雞精、味精、鹽。
四川的清油火鍋和牛油火鍋有所不同，清油火鍋的原油採用的是菜籽油，更能吸收青花椒的鮮麻味，吃起來更覺得麻辣鮮香，所以清油火鍋一般都是用的青花椒而不會用乾花椒。
做法：
1、先將青花椒用少量料酒泡約6小時，以便將青花椒的麻味更好的揮發出來。料酒與花椒的比例為1：1。
2、將菜籽油入鍋，小火燒熟，去菜油腥味，冷卻到七成熱時下大蔥節、薑片、蒜瓣小火炸香，撈出。然後下豆瓣醬、餈粑辣椒，先用中火把油熬開，再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢位、幹香時撈出，注意炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。接著下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分鐘左右至香，去渣，成老油，入盆冷卻。
3、取冷卻的老油2。5千克入鍋，下高湯攪勻，下雞精、味精、鹽、50克青花椒及香料粉5克（這些香料不用撈出，需磨成粉狀），小火熬開，即成鍋底。上桌後可以涮食各種原料。
清油火鍋特點：清香、純麻、不油膩，久吃不上火。
