喜歡喝酒的朋友知道白酒是怎樣釀造出來的嗎？
下面小編來為大家介紹貴州茅臺鎮醬香酒釀酒工藝。
簡短一句話概括：端午制曲、重陽下沙、2次投糧、9次次蒸煮、8次發酵、7次取酒。
貴州茅臺鎮
同四川瀘州、宜賓齊稱中國白酒“金三角”的貴州茅臺鎮，7。5平方公里醬香型白酒知名品牌核心產區，特殊地熱河谷地帶，上百年釀酒歷史，形成四面環山的茅臺鎮上空獨特微生物群，自行參與醬香酒固態發酵全過程，得天獨厚自然釀酒條件。
釀酒原料
黔北紅纓粒子糯高粱，顆粒飽滿，才經得起傳統坤沙技術多次蒸煮。貴州冬小麥，腹溝深而多粉制大麴，白酒香味成分重要發酵劑。赤水河河水，至今未受工業汙染，富含多種礦物質及微量元素，微甜爽口，被稱“美酒河”。
端午制曲
端午制曲，每年端午時節開始製作酒麴，茅臺鎮正宗醬香型白酒一個生產週期的開始，在66度左右高溫制麴車間環境中，用小麥製成大麴，生產合格酒麴需要3-5個月時間，大麴好壞直接影響基酒質量的重要因素。制好酒麴，這時已從初夏進入仲秋重陽節。
高溫潤糧
重陽下沙，下沙是茅臺鎮醬香白酒釀造工藝中重要環節，第一次下沙，也就是投料（高粱），需用100度左右的開水，潑到高粱上，用鏟子不停的翻鏟，然後拌勻堆積，此時茅臺鎮空氣中的微生物發揮很大作用，總共要2次投料。
煮酒
上甑蒸煮，拌入酒麴的糯高粱上甑，高溫蒸煮，大約2個小時，前兩次蒸煮都不取酒，只是為了更好的發酵，以便裹挾更多的微生物，火候大小非常重要，蒸煮環節必須由經驗最豐富的老師傅來完成。
攤晾拌曲
攤晾拌曲，蒸煮後的高粱，均勻鋪灑開來，在攤晾期間，可以撒入適量的水，將糟醅翻拌均勻，這樣有利於澱粉吸收水分，攤晾地上自然冷卻，溫度要降低到24—25度左右，裡熱外涼，然後拌母糟、撒尾酒、加酒麴、收堆，準備入池發酵。
堆積發酵
堆積發酵，1次發酵需要28天左右，然後啟窖再次蒸煮，依次迴圈，所有環節要經9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，1個生產週期歷經春夏秋冬1年時間。
基酒陳釀
醬香酒除了釀酒工藝複雜獨特，區別其他烤出的新酒，需用大陶貯存在陰涼的酒窖裡，至少陳釀3年以上才能出廠。
陳釀後的酒質
經多年陳釀後，能有效排除揮發性強、不利人體健康有害物質，以及其他刺激性和低沸點物質，辛辣暴躁的酒分子變得更加柔和，入口沒有燒灼感，酒花豐富飽滿，酒線悠長，這是高度糧食酒的特點。
經過3年陳釀後，基本上酒就可以上市銷售了。
但有的廠家為了最求口感，存放時間更長，貯存環境也更有講究多樣，洞藏、酒窖、酒糟封藏、大壇繼續陳釀都是貯存方式，當然口感因人而論。
酒糟埋藏
茅臺鎮有的廠家，大壇陳釀後，再用小瓶分裝陳釀1-2年時間，醬香口感更醇正。
這就是茅臺鎮醬香酒傳統釀酒工藝和藏酒技術，端午制曲、重陽下沙、2次投糧、9次次蒸煮、8次發酵、7次取酒。
不同年份，不同輪次的酒體，價格都是不一樣的，甚至相差很大，口感肯定也不同。
各位酒友平常怎麼藏酒的呢？歡迎留言一起討論