山東棗莊人對面食的喜愛是深入到骨子裡的，滕州的大肉手擀麵，那在整個魯南地區那絕對是一絕，大肉肥而不膩、手擀麵口感筋韌，面香濃郁，好多人到滕州都會品嚐一下，好吃不貴。
相傳唐朝李陽冰曾任當塗縣令，因發洪水導致瘟疫流行，正值數九隆冬，他看見老百姓飢寒交迫， 全身凍傷，病死的人很多。便在當地搭了一個醫棚，支起一面大鍋，他把豬肉、辣椒和驅寒的藥材放在鍋裡，熬到火候時再把豬肉和藥材撈出來切碎，用其鍋中水將面煮熟，之後連湯 帶面贈送給窮人。百姓吃後抵禦了寒冷，治好了凍傷。從此後爭相效仿，延續千年，時至今日，稱之為“大肉面”。
大肉手擀麵，顧名思義這面要想做的好，大肉和手擀麵都要好才可以。大肉選用上等的五花肉以半肥半瘦為最佳，大肉的做法有點類似紅燒肉，不過在煨制過程中，會加入特製的醬料，做好的大肉肥而不膩，肥肉部分用嘴唇輕咬有種入口即化的感覺，瘦肉部分香味濃郁而無油膩感。一般還會放上海帶卷、豆腐乾、滷蛋等和大肉一起醬制，這樣海帶、豆腐乾、滷蛋等也會有這種獨特的滷味。
大肉手擀麵，大肉只是一個配菜，當然重要的還是手擀麵，配菜固然重要，還要看面好不好吃。這手擀麵做起來要有力氣和耐心，面要和得筋，餳得透，揉得夠，經常看到和麵的師傅用拳頭捶打麵糰。面和好之後還不能夠馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保溼20-30分鐘，然後用一根長擀麵杖，把和好的面用力擀開，儘量在擀至的過程中使面片各處受力一致，厚薄均勻。
然後將擀好的麵皮對摺，對摺後的寬度在8-10公分為宜，用刀均勻的切成條，切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一會就可以下鍋煮了。

切好的麵條，下到煮開水的鍋裡，手擀麵比較好熟，煮開一次清水點上一次即可。將麵條撈出來，放到大瓷碗澆上肉湯，放一塊大肉在上面，加上幾塊豆腐乾、滷蛋、海帶點綴，看著就過癮。

上面只是做出來了肉面，更多的精華還是在大肉上，大肉一般是精選上好的五花肉，切成片，放入特製的醬料中小火慢熬，肉下鍋後放上老抽上色，加上雞精熬，最後再加上點豆瓣醬，不要放鹽了，撈出來大肉就做好了。
小貼士：1。滷肉湯不能太鹹
2。做的大肉一定不能煮得太爛。一定是慢火燉
3。麵條一定要選擇手工面