最近總有人問我，現在網上總在說“油要換著吃才健康”，不知道是真的科學，還是商家又在向消費者收智商稅。在這個問題上，很願意和大家一起探討一下。
30年前，人們焦慮家裡沒油，飯菜不香；
10年前，人們焦慮吃到地溝油，影響健康；
現如今，人們焦慮只吃一種油，缺乏營養。
隨著時代的發展，老百姓對食用油的需求在不斷變化升級。那麼現如今“油要換著吃”這個說法，是真正的科學認知，還是商家為賣貨設立的“智商稅”呢？
想弄明白這個問題，首先要解決的是以下幾個問題：
油對人身體有什麼作用？
不同的油有什麼區別？
只吃一種油有什麼影響？
油對人身體有什麼作用？
做飯時用油，能讓食物熟的更快，也能讓飯菜更香。
除此之外，油對人最主要的作用只有兩點：提供熱量和提供營養。但對於生活條件越來越好的現代人來說，人們已經不需要透過油脂來滿足能量需求，反而更看重油脂所帶來的營養。這裡說的營養，更多的是指人們對必需脂肪酸的需求。
必需脂肪酸是指對維持機體功能不可缺少、但機體不能合成、必須由食物提供的脂肪酸。目前，被明確定義的人體必需脂肪酸有兩類，一類是以α-亞麻酸為母體的ω-3 系列多不飽和脂肪酸；另一類是以亞油酸為母體的ω-6 系列不飽和脂肪酸。 而這類
脂肪酸的主要食物來源就是油脂。
所以說，從營養健康的角度來講，人們吃油，主要就是為了獲取人體所必需的脂肪酸。
不同的油有什麼區別？
拋除油脂的煙點、燃點等物理屬性外，不同油脂的最主要區別就是脂肪酸含量不同。例如，動物油飽和脂肪酸含量高，植物性油脂不飽和脂肪酸含量高。而同為植物油，其主要區別在於所含油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸含量差異巨大。
不同油脂脂肪酸所含比例
只吃一種油有什麼影響？
正因為不同的油脂其不同脂肪酸含量差異顯著，所以長期只食用一種油的話，必然會導致某一種脂肪酸攝入過多或缺乏，必然會導致必需脂肪酸的缺乏，從而影響人的身體機能。
所以說，“油要換著吃”並不是智商稅，而是一種健康的生活方式。
油應該怎麼換？
換油，不是簡單的更換油的品種，而是要選擇不同的脂肪酸型別，將高油酸、高亞油酸、高亞麻酸等不同含量的油脂搭配使用。
根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》及營養學家的建議，健康人群攝入的亞油酸和α-亞麻酸應該在4：1的範圍內，實際國人亞油酸和α-亞麻酸的攝入比例遠超出4：1。所以在換油時，最好搭配些亞麻酸含量高些的油脂。
想要均衡人體脂肪酸攝入，就必須要經常換油吃，畢竟沒有一種油可以均衡的滿足人體對必須脂肪酸的需求。
而在購買這類食用油時，可以根據自家目前用油型別針對性更換，如果確實不知道該如何換，那我的建議是可以直接採購像帝麥植物油禮盒、輕食小油Mix組合裝等已經搭配好的套裝。這類組裝大都包含幾種不同的植物油脂，如核桃油、南瓜籽油、小麥胚芽油、亞麻籽油、紫蘇籽油等，經常換著吃就完全能夠滿足家人日常的脂肪酸均衡攝入需求。
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