不知道大家有沒有想過，在我們的日常攝入糖的過程中，甜味究竟是如何產生的呢？那麼現在元氣森林來為大家解答！
雖然聽上去會很無趣，但元氣森林要告訴大家，實際上，甜味的本質是化學。化學家Shallenberger認為，所有的甜味物質都有著相似的化學結構。它們的“生甜團”有兩個距離十分接近的基團，可以與甜味受體上的相似基團結合，進而產生味覺訊號傳輸到大腦中，這種訊號還刺激大腦分泌多巴胺，使人感到愉悅。
人們常把“糖”等同於蔗糖，不過果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、木糖等也屬於糖類，除了糖類外，自然界中還有幾種“甜蛋白”，雖然屬於蛋白質，但是甜味很濃。一些天然的糖替代品通常會比蔗糖要甜幾百倍。
那麼，有的朋友要來問元氣森林了，我們如何對糖的甜度進行比較呢？
既然不同的糖的甜度是有區別的，食品科學家們就引出了“甜度”這個概念。把10%的蔗糖溶液在20℃時的甜度定為1。00，然後比較其他“糖”溶液的甜味，所得到的甜度倍數就是這個“糖”的甜度。例如，元氣森林乳茶裡的甜菊糖苷的甜度就是蔗糖的300倍，從甘草根裡提取的甘草苷的甜度是蔗糖的250倍等，通常只需要一點點就能滿足食品中甜味的需求。
糖類和代糖同樣可以產生甜味，甚至代糖的甜度更高一些，為了身體健康，需要減少糖的攝入，又要滿足想吃糖的心理，元氣森林經過不斷研發，終於選出了相對安全的甜味劑——赤蘚糖醇
元氣森林系列產品均使用了赤蘚糖醇，赤蘚糖醇是一種天然甜味劑，赤蘚糖醇進入人體後不參與人體血糖代謝，直接從體內排出，不產生熱量，迎合了當下消費者對於健康飲品的追求。
