《糖醋鯉魚》
主要原料：已經處理乾淨的鯉魚一條，1000克。
佐料：
玉米澱粉，小蔥，姜，蒜，番茄醬。白糖，陳醋，生抽，胡椒粉，鹽。
用具：鏟子一把，炒鍋一把。
做法：
（1）把清理乾淨的鯉魚，用乾淨的紙巾擦乾水分，放在案板上，用刀在鯉魚身上兩側，從尾部開始抖刀，劃幾刀，刀口的深度要能夠到脊椎骨，但不要切斷，刀口要向著魚尾。
（2）劃好後把鯉魚放到一個乾淨的小盆裡，放入適量的料酒，胡椒粉，一點鹽，用手抓勻醃製20分鐘。
（3）在醃製好的鯉魚身上，撒上150克澱粉，用手塗抹均勻，尤其是魚的抖刀切口。
（4）把一小塊姜切成細末，蔥切成小細末，把蒜拍碎也切成細末。
（5）把洗乾淨的炒鍋，放在煤氣灶上，切一小塊姜在鍋裡打圈的擦，擦好後開大火，倒入大量的食用油，油溫六成熱，用手提魚的尾巴，要抓住，把魚輕輕的放到鍋裡，要小心油濺到手。
（6）魚放到鍋裡之後，要趕緊一隻手用筷子夾著魚頭，另一隻手用鏟子拖著魚尾，讓魚在鍋裡擺出圖片裡那樣，向一側彎曲的形狀，不要動讓魚這樣被炸定型，之後再動一動魚，炸魚頭和魚尾，魚完全炸熟後，撈出，十分鐘散散熱，再放回鍋裡炸，炸酥，關火。
（7）把炸好的魚盛在一個乾淨的，專門用來盛魚的長圓形盤子裡，在周圍擺上一點兒香葉，如果有紅色的花的話，拿一朵花洗乾淨，放在盤子邊上和香菜一起當裝飾。
（8）把鍋裡的油倒掉，把鍋放回煤氣灶上，開大火，放入少許新油，油熱後放入蔥末，薑末，蒜末爆香後，及時改成小火，放入150克番茄醬，100克老陳醋，200克白糖，少許生抽，用鏟子翻炒攪拌均勻，取一個小碗在碗中放入50克清水，十克玉米澱粉，用筷子攪拌均勻，倒入鍋中，繼續用鏟子翻炒。
（9）炒到鍋裡的汁變得濃稠，關火，用大勺子把汁盛出來，均勻淋在炸好的鯉魚上，這道菜就做好了。
這道菜的優點：
（1）糖醋鯉魚，有鯉魚躍龍門的吉祥之意，是節日和喜事，必有的一道重頭菜。
（2）糖醋鯉魚，酸甜開胃，香酥好吃，老少皆宜。
注意事項：
（1）做這道糖醋鯉魚的時候，把魚放進鍋裡的時候，一定要小心油濺到手和臉。
（2）在魚身上切花刀的時候，記得要切到能夠到魚脊椎骨，但一定不要切斷，而且切口要向著魚尾，不能向著魚頭，不然就錯了。
（3）魚放入鍋中之後，要馬上用筷子和鏟子把魚掰彎向一側，弄成彎曲的樣子，晚了的話魚就不容易定型了。
（4）這道菜的特點就是味道，是酸甜的，所以在做的時候，一定要多放番茄醬，陳醋，白糖，如果不喜歡太重口味的，也可以根據自己和家人的口味，把這三樣調料，每一樣少放一點。
（5）蔥末，薑末，蒜末爆香後，要及時改成小火，再放入番茄醬等調料，以免熬糊造成顏色不好看。
（6）把熬好的番茄汁澆在炸好的魚上時，一定要淋得均勻。
《紅燒鯉魚塊》
主要原料：
已經處理好的大鯉魚一條（重量五斤）。
佐料：
食用油，小蔥三根，姜一小塊兒，蒜瓣五個，玉米澱粉。
調料：蠔油，13香，香油，生抽，醬油，鹽，糖，味精。
做法：
（1）把已經處理好的大鯉魚，放在案板上，用刀從尾部下刀貼著魚骨，把魚肉片下來，從魚鰓附近切斷，另一側也這樣做，
（2）全片下來之後，用刀把魚肉剁成，大小均勻的塊兒。
（3）放在盆中清洗加入一些鹽，再放入清水，用手抓洗到水變粉色，撈出來換新水，再次抓洗一會之後，控幹水分，放在一個乾淨的小盆裡。
（4）在小盆裡多放一點13香，適量的生抽味精，一點糖，醃製20分鐘。
（5）魚塊醃製好後，放入50克玉米澱粉，用手抓拌均勻。
（6）把薑切片再改刀切成末，小蔥切成小末蔥，蒜蒜拍碎切成末。
（7）把不粘鍋洗乾淨，放在煤氣灶上開大火，倒入1000克食用油，油溫七成熱時，改成小火，用筷子把準備好的鯉魚塊，一塊一塊的夾到鍋裡，要小心，別被油燙到。
（8）炸到有些微黃的時候，用筷子全翻一下，直到炸到兩面金黃時撈出，把剩下的魚塊，也用筷子一塊一塊的夾到鍋裡炸，炸到微黃的時候翻面，炸到金黃時撈出，全炸完後關火。（9）
（10）把油倒掉，把不粘鍋放回煤氣灶上，開大火，倒入適量的油，油熱後放入蔥末，薑末，蒜末，煸炒爆香後，改成中火，把事先炸好的魚塊兒放入鍋中，用鍋鏟翻炒。
（11）取一個小碗在碗中放入適量的醬油，蠔油，醋，多放一些白糖，再放點兒澱粉，加入少許的清水，用筷子攪拌均勻。
（12）把調好的料汁，淋在魚塊上，改成小火，用鍋鏟小心的翻炒，放入適量的味精，用鍋鏟炒勻，等到鍋裡的調料汁兒被小火慢慢的收干時，關火，盛出，上桌。
注意事項：
（1）做這道紅燒鯉魚塊的時候，醃製魚塊時要多放一點料酒，去腥。
（2）這道紅燒鯉魚塊兒，是一道甜味兒菜，所以要多放糖，只在醃製魚塊的時候，放一點點鹽，也不需要放辣椒。
（3）做這道菜的時候，可以放一些香菜或者蒜苗。
（4）這道菜不適合，糖尿病患者和肥胖的人吃。
（祝大家中秋節快樂）