牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，冬天食用牛肉可以暖胃，是這個季節不可缺少的美味食補。
製作過程和要點
01
準備食材：1500g牛腱子肉、300ml啤酒、300ml糟滷、2粒八角、5片香葉、5粒丁香、5g小茴香和桂皮、15粒花椒、6片生薑、1/2個洋蔥、30g幹黃醬和冰糖。
02
將洗乾淨的牛腱子肉切成兩大段，用小刀在牛腱子肉上多扎出幾個小孔後，放入冷水中浸泡2個小時泡出血水，在中間換一次水。
03
鍋裡水開後，把牛腱子肉放入鍋中，水開後再煮5分鐘。
04
撈出牛肉洗淨浮沫，放入冷水中浸泡20分鐘，使肉質緊縮。
05
在高壓鍋中放入處理好的牛腱子肉、1/2個洋蔥、6片生薑、2粒八角、5片香葉、5粒丁香、5克小茴香和桂皮、15粒花椒、30克冰糖和幹黃醬、2湯匙老抽。
06
最後倒入300ml啤酒和糟滷，倒入適量清水沒過牛腱子肉。
07
大火煮開後蓋上鍋蓋，用大火煮20分鐘再轉小火煮10分鐘關火。
08
空碗中放入花椒粒和食用油用微波爐高火加熱3分鐘，撈出花椒後放入辣椒粉再用微波爐高火加熱20~30秒。
09
調製蘸醬牛肉的料，空碗中放入1湯匙蒜末、2湯匙生抽、1/2湯匙白糖、少許芝麻、適量辣椒油和飲用水攪拌均勻，最後放入香蔥末。
10
把煮好的醬牛肉撈出晾涼，等醬牛肉涼透後再次放入滷水中煮15分鐘。
11
待醬牛肉晾涼後切薄片，配上做好的蘸料就可食用了。
▶ 醬牛肉最好是用牛腱子肉，腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等
▶ 醬牛肉時放入啤酒和糟滷代替了料酒和生抽，啤酒能使腱子肉更嫩，糟滷的酒香味入到肉裡會有獨特的醬香味。
▶ 醬肉時水不要放太多，沒過肉就好，醬牛肉煮好後，用筷子扎一下有一些阻力是剛剛好的。
▶ 醬肉的滷水不要扔，可以在下回醬肉時使用，醬出的肉會更香。