聽到這個問題，我有點哭笑不得，經常做飯的人，一看就懂，這是因為牛肉剛出鍋，肉質纖維還屬於擴張的狀態，一切當然會散，正常的滷牛肉做法，一定是三分滷七分泡，讓牛肉充分吸收湯汁，自然冷卻，肉質變得緊實以後，其中的膠原蛋白也凝固了，這個時候再切，就...

經過一夜的冷藏，讓我們看看成品怎麼樣，這樣做的醬牛肉勁道入味滷香十足，把我們的牛肉片放在盤子裡，這樣我們美味的醬牛肉就做好了...

將集市上買來的牛腱子肉切塊，然後用冷水充分浸泡半小時後洗淨，往鍋中倒入清水用大火燒開，將牛肉倒入鍋中焯會兒，目的是為了將牛肉中的血水焯出，用時大約2~3分鐘將牛肉撈出，再用熱水沖洗乾淨...

坊間盛傳全國燒烤看淄博淄博燒烤看金嶺你看這牛肉烤的滋滋冒油肥肉入口即化、瘦肉筋道彈牙配上秘製小料真是絕上美味來到金嶺這裡的特色下午茶一定不能錯過一起來馬穎糕點來嚐嚐金嶺清真蜜食又叫“馬蹄酥”“透蜜”是有名的清真食品有100多年的製作歷史製作...

第一道，炸花生米炸花生米應該是中國最經典、傳統的一道下酒菜美食，而且它的做法也非常簡單，就是把花生米炸制酥脆，等它稍微冷卻之後，灑上一些食鹽，吃起來真的非常鹹香酥脆，越吃越上癮...

用料：牛腱子肉1000g，黃醬100克，料酒45毫升，花椒5克，桂皮1小塊，醬油15毫升，鹽10克，白砂仁15克，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根1）腱子肉洗淨，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右...

第九步：把牛肉盛到碗裡面之後，把湯用篩子過濾一下，然後把湯淋到牛肉上面，整個碗放冰箱立馬冷藏一晚上，第二天再拿出來，這個時候最適合切成牛肉片了，然後吃的時候擺盤裝飾就行...

小谷谷又來給大家分享美食和食譜了...

05在高壓鍋中放入處理好的牛腱子肉、1/2個洋蔥、6片生薑、2粒八角、5片香葉、5粒丁香、5克小茴香和桂皮、15粒花椒、30克冰糖和幹黃醬、2湯匙老抽...

煮肉的上面有浮沫，把浮沫撇去，還需要甜麵醬，大概兩勺就可以了，把香料倒進去一同煮，我們用的醬油，甜麵醬，豆腐乳都是用黃豆醬製成的，這樣做出來的醬牛肉才好吃，煮開後轉小火一定要小小火煮牛肉，才能煮開，大火煮容易把牛肉煮散，蓋上蓋子燜煮三個小時...

有的朋友只會牛肉下鍋燉煮，其實想要做好醬牛肉，要懂得一些竅門，給大家分享一個經驗，做醬牛肉，牢記三泡三醬，不柴很入味，比買的都好吃，五一記得做...

菜品簡介醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨痠軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用...

以前也做過醬牛肉，但是做好之後一切就散開，這次又嘗試了下，發現完全滷好之後撈出來，放在冰箱裡密封冷藏之後再切，一點兒也不會切散了~~————不過說來豬肉最近漲價雖然穩定了些，俺媽在家買了兩個小蹄膀已經將近70...

配料：牛腱子肉、秘製老滷汁（配方在本條最後）、香料包一個（內有八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、幹黃醬30g，甜麵醬15g、冰糖30g、...

於是又拿出春節時那款醬牛肉的香料配比，研究來研究去，過程我就不多說了，結果就是我在13味上又增加了兩味香料，成了15味，雖然只是兩味，也是從這13味裡邊的平衡，和出香等很多的指標裡演算出來的，加的這兩味香料就是，白芷和檳榔...

提醒您，醬牛肉時，記住“3泡3醬2竅門”，牛肉醬香濃郁，不散花縮水少，趕緊來看看我是怎麼做的吧...

其中最有名最好吃的熟食店，那肯定是交通路海英熟食店、徐三醬牛肉、馬豫興桶子雞這三家店莫屬...

這樣做的醬牛肉，切一下就能上桌，肉質緊實不散，吃起來比外面買的還美味...

滷汁的牛肉放在室溫中能儲存2天，放入冰箱冷藏能儲存一週，時間長即使不壞出鹽滷食用起來口感特差...

大家吃過好吃的牛肉火燒還有哪裡...