滷味這東西從香料到做法各式各樣，也沒個標準的。我這個方法的滷牛腱只需3個步驟，每個步驟花一小時，但實際動手部分只需半小時！真的不騙你！雖然簡單，味道也不賴的，屬於基本款吧，價效比比較高，哈。懶人想做滷牛腱的話，試試這個方子咯。
用料
主料牛腱2斤幹香料桂皮隨意八角隨意香葉隨意草果隨意肉豆蔻隨意小茴香隨意丁香隨意花椒隨意幹辣椒隨意新鮮香料薑片隨意大蒜隨意大蔥蔥白隨意其他調料生抽適量老抽適量料酒適量白酒一小口！鹽適量冰糖一小塊！
C記滷牛腱（可能是最簡單的滷製法）的做法
首先要挑選一塊好的牛腱，首選筋膜豐富的腱芯（又稱：金錢腱），不論切片後的筋紋還是口感，都是最佳選擇。當然腱芯的價格也會比一般的腱子肉貴一些。
第1個“一小時”：不汆水，用浸的！
把牛腱分割成大小合適的條狀，橫截面就差不多是切片的大小，牛肉煮後會有小幅縮水。切好的牛腱浸在水中去血水，期間多換水多翻動翻動，儘可能多洗去一些，土豪可以用流動水。看圖片一小時下來是不是也白白的了~~
記好時間喲~~
第2個“一小時”：倒掉水，把牛腱放入冰箱冷凍，是冷凍，冷凍哦！
此做法可保切片不散，肉質也更緊緻！
這一小時是無所事事的一小時，看集美劇去吧！
美劇看完，回來準備下香料，把你家所有的香料全拿出來吧，每個都放一點，隨意就好，缺幾樣也無所謂的。新鮮的姜蒜蔥也一樣，不強求，有就放。喜歡蒜味的朋友們，推薦你們把一整頭大蒜放進去，不要剝開，不要去皮，洗乾淨就可以了。如果香料實在不多，那麼加一包五香粉吧，口感不是最好，總有點粉粉的。
第3個“一小時”：湯鍋中加入所有香料、調料、水（不要加太多，不夠可以補），大火煮開。接著把冰凍了一小時的牛腱直接加入鍋中，湯汁要沒過牛腱，不夠再加水，大火再煮沸。
因為沒有汆過水，多少還有些血沫的，剛開始容易噗鍋，蓋子開一些並且注意觀察。前10分鐘大火滾煮，人不要離開。中程改中火，厚底湯鍋可改小火，保持滾就行了，好了又可以看美劇去了，期間看望幾次，順便翻翻身嚐嚐味，缺啥補啥。鹹味可以略鹹一點，這樣肉中間是剛好的。
最後這個一小時是大約的時間，具體看火力和肉的大小而定，筷子能插入即可關火，我本人喜歡吃有嚼勁的，所以是稍用力能插入的程度。
沒騙你吧，是不是隻要操作半小時就行了！！！si不si！！！
浸泡6小時以上或者過夜，過夜的話要放冰箱。吃的時候再切片。撒上椒圈，開瓶啤酒，看看美劇，吹吹空調，我就問你爽不爽！！！
小貼士
1。關於儲存老滷：以前我也存，但是燒的頻率太低，後來就壞掉了，所以我現在都不存了。。。。 存的話，滷汁要濾乾淨，容器也要乾淨，冷藏室冷凍！並且保證每月至少重燒一次，還有煮過豆製品和蛋的不能存，容易變質。
2。此法也適用於其他禽類和內臟，除了牛肉以外其他的都建議汆水，但不需要冰凍，所以流程要調整為：清洗——汆水——滷煮。滷煮的時間也要針對性調整，比如鴨舌鴨胗20分鐘左右就足夠酥了。
3。喜歡重口味的朋友，可以再調個醬汁，滷水+辣醬+白芝麻+任意你愛的，總之就像本菜譜的主旨一樣，隨意！隨心！