冬天是進補的好時節，但是進補很有講究，不能一味地吃肉類食物進補，其實素食的進補效果也很好。比如芋頭、百合、番薯、蓮藕、包菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、紅棗。今天重點給大家介紹的是進補冠軍菜——芋頭。在素食中，這個菜的營養是特別好的，適合秋天進補，又不增加脾胃負擔，是個一舉兩得的好方法。
▲常見的芋頭有兩種▲
※ 一種俗稱芋艿、毛芋，綿軟，淡而無味。
做菜時通常要用其他調味料來烹飪，比如我們最耳熟能詳的就是剁椒芋頭、芋子湯。。。。
※ 一種俗稱香芋，有些地方又稱檳榔芋，多呈現乳白色帶紫紅色檳榔花紋，香味濃郁。
做菜時一般不需要過多的調味料，更多的是突出香芋原本的味道，最經典的莫過於香芋扣肉、椰汁香芋西米露。。。。
芋頭進補美食青菜燴芋丸
食材：
芋頭200克；青菜5棵；鹽；澱粉；
做法：
1、芋頭去皮切小塊入鍋蒸熟後壓成泥後加入少許澱粉，拌勻後用手製成小丸子備用。2、鍋內熱油，六成熱時，倒入洗淨切段的青菜，煸炒至變色後放入芋丸，放入少許水。3、加鹽調味，稍煮即可。香芋扣肉
食材：
五花肉；香芋；鹽；白糖；雞精；生抽；老抽；白酒；
做法：
1、新鮮的大塊五花肉洗淨晾乾，肉皮上抹一層蜂蜜和少許的醬油。準備多一些的油，燒至五成熱左右，用小火，將肉整塊放入炸至肉皮呈金黃色，撈出。
2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一點，拍少許姜蔥蒜。放入鹽，白糖，雞精，生抽，老抽，白酒，將肉和香芋拌勻，醃十五分鐘左右。
3、一塊肉，一塊香芋的碼好，裝盤，最後在上面撒少許的老乾媽（不放也行，我家愛吃辣）。放入高壓鍋隔水蒸二十分鐘左右，就可以了。
芋子湯
食材：
芋頭；蔥；鹽；料酒；生抽；胡椒粉；
做法：
1、芋子洗淨去皮切厚片。2、熱鍋熱油，爆香蔥花後下芋子翻炒，炒至芋子微微發黃。3、加入適量開水，大火煮開後轉中火煮約10分鐘。4、烹入適量料酒，加少量生抽，加鹽調味。5、再次煮開後關火，灑蔥花和胡椒粉推勻即可。剁椒芋頭
食材：
芋頭400克；剁椒適量；蔥花；油；生抽少許；
做法：
1、芋頭去皮清洗乾淨、切成滾刀塊；2、加入少許生抽，蓋上剁椒，淋少許油，入蒸鍋大火蒸十五分鐘；3、出鍋後撒上蔥花，吃的時候拌勻即可。酸菜芋頭湯
食材：
酸菜100克；芋頭200克；豆腐皮50克；小蔥兩個；鹽；
做法：
1、將酸菜用清水泡一下，洗淨瀝乾後，切成絲。2、芋頭颳去皮後洗乾淨切塊；豆腐皮洗淨切絲；小蔥洗淨切碎。3、鍋中加入適量清水，沸騰後依次加入酸菜和芋頭同燉，待芋頭8成軟時，加入豆腐皮絲繼續煮至芋頭軟糯，嘗下鹹淡再斟酌加鹽的量，最後撒香蔥碎淋香油即可出鍋。腐乳芋頭
食材：
芋頭500g；玫瑰腐乳一塊；蔥；紅腐乳汁（南乳汁）一大勺（約30ml）；
做法：
1、把芋頭表皮刨去，切成滾刀塊。玫瑰腐乳用勺子壓碎，蔥洗淨切成蔥花。2、鍋中放油燒熱，倒入芋頭用中火不斷翻炒至芋頭邊緣有些焦黃； 倒入壓碎的玫瑰腐乳和腐乳汁，炒勻。3、滴入幾滴老抽；倒入一小碗水，水量基本和芋頭齊平。4、蓋上蓋子用中小火燜煮10分鐘左右，至芋頭酥爛；開蓋收汁，撒上蔥花出鍋。芋頭青菜粥
食材：
芋頭；芥菜；豬肉；姜；鹽；油；
做法：
1、大米洗淨，芋頭切小丁、豬肉剁碎 、芥菜切碎、姜切末；熱鍋放少許油，下芋頭丁翻炒至表皮微黃後撈出；2、另起一鍋水燒開後放入大米，炒過的芋頭丁和肉末（我先用冷水調散了），薑末，煮沸後轉小火熬煮約一個半小時；待米粒和芋頭完全融化後即可熄火，立即放入芥菜攪拌一下，最後放鹽調味。