客家人過年有一個風俗，過年前每家每戶一定會提前殺好幾只鴨滷好過年吃，滷好的鴨子色澤特別誘人，滷鴨每天的餐桌上必備佳餚，吃也吃不膩。
我最喜歡吃鴨子骨頭多的地方，為什麼呢？因為骨頭越嚼越香，吃的停不下來，比如：鴨頭，鴨脖子，鴨翅膀，鴨腳，這些都是我的最愛，現在家裡有兩小妞，輪不到我了，我就只能吃肉了。
我媽滷的鴨肉可好吃了，深漂的我每次想念媽媽牌滷鴨的時候就只能自己動手做，解解饞。 鴨肉的蛋白質含量很高，相對畜肉脂肪含量比較低。其肉性味甘，有益氣補虛，滋陰功效。
美味滷鴨
客家版家常滷鴨做法：
1。把從市場買回來的鴨洗乾淨，抹點鹽，稍微控幹下水分，（這樣使滷鴨的更入味）；
2。調滷汁（這一步也是最重要的） （生抽、蠔油、魚露適量，桂皮1片，香葉6片，花椒8g，八角2塊，蒜適量，南姜適量，幹辣椒適量，冰糖，紅糖，鹽，水適量一起放在鍋裡）
3。把控幹水的鴨肉放進去，蓋蓋子煮開，煮開後就要中小火慢慢滷，不停的幫鴨子翻身，每一面都要滷到，時間大概45分鐘，（不過還得看鴨子的年齡和大小掌握時間）
4。鴨肉滷好了，剛好有豆腐，把豆腐放下去一起滷，滷汁開了，大概滷10分鐘就關火，豆腐不用撈出來，讓它浸泡更入味。
滷鴨和滷豆腐就做好了，香噴噴的，我沒有放很多雜七雜八的香料，但是我老公家裡的人都說我滷的鴨肉就是很好吃，比外面買都香，我這個做法簡單易上手，招待客人也不掉檔次。上菜了。
烹飪要點： 問：
大家可能注意到了我為什麼用了紅糖？
答：
放紅糖，一可以增香，二可以使色澤看起來更漂亮，光亮光亮的，更好吃。
問：
我又放冰糖，有放紅糖，會不會很甜？
答：
答案告訴你是不會的，你不要倒個一斤半斤，我就不敢保證了，甜跟鹹的東西綜合，讓人更加有胃口，越嚼越香。
問：
鴨子怎麼樣才算滷熟了呢？
答：
拿一根筷子把鴨腿肉最後的地方插進去，沒有血水流出就是熟了。
問：
為什麼放冰糖？
答：
冰糖可以增鮮增香。
問：
為什麼放南姜，不放普通生薑？
答：
南姜有一種特殊的香味，是普通生薑沒有的。
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