擀麵皮（別名“釀皮”、“涼皮”、“麥麵皮”）是從唐代冷淘面演變而來，於清康熙年間正式稱為“御京粉” 說起擀麵皮的歷史，在我國早可追溯到唐朝，在當時稱作冷淘面。唐制規定，夏日朝會燕饗，皇家御廚大官（也作“太官”）所供應給官員的食物中，即有此味，可見原為宮廷食品。其製法大致為：採青槐嫩葉搗汁和入麵粉，做成細麵條，煮熟後放入冰水中浸漂，其色鮮碧，然後撈起，以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用時再加佐料調味，成為令人爽心適口的消暑佳食。後因其筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，歷史演變而成為今天的擀麵皮。成為關中西府乃至西北*特色的小吃之一。從唐朝的冷淘面，到現在家喻戶曉的擀麵皮，已經發展了1300多年的歷史。不管從它的製作工藝，口感還是食用方法，都發生著翻天覆地的變化。
這是濃厚的鄉土情結，也是對傳統美食的深沉熱愛，亦是一群有志青年的事業夢。嗨皮兒顛覆傳統，讓擀麵皮年輕化、健康化。嗨皮兒雖然一直在努力打造高品質麵皮，但是它卻一直在走平民化路線，人人在這裡都能消費的起。菜品昂貴的大酒店使得工薪階層望而卻步，就連收入可觀的食客也是個把月才前往消費一次。而嗨皮兒走的是薄利多銷的道路，產品一律便宜好吃又健康，是典型的主流大眾型消費。
這是一家告別了傳統髒亂差後廚的乾淨店，一家告別了新增劑的良心店，一家擁有夢想、足夠努力的用心店。 如今越來越多有良心的年輕人參與創業，給這個時代帶來了，更多積極健康的事物，我們非常樂意見證這樣的事情變得更多起來。
餐飲創業V：happier6666
嗨皮兒打破傳統涼皮店模式，降低餐飲創業門檻，讓創業更簡單，讓餐飲更容易！
如果你是離家的蘇北遊子，想品嚐家鄉的味道，霸道總裁帶給你最正宗的蘇北擀麵皮，與你共解鄉愁，共享美食！