說到過年有吉祥寓意的菜式有哪些呢？除了餃子，春捲，我相信魚也是必不可少的一道好菜。年年有魚是“年年有餘”的諧音，是中國傳統吉祥祈福最具代表的語言之一，尤其是在今晚上來一道與眾不同的松鼠桂魚，看起來紅紅火火。心情都變好了有木有，而且吃起來酸甜可口，小孩子都能多吃上一些呢。
食材準備：
桂魚
1條
鹽 5克
料酒 1湯勺
玉米澱粉 適量
胡蘿蔔 半根
蔥 適量
豌豆 適量
玉米 適量
姜 適量
番茄醬 3湯勺
白糖 35克
水澱粉 2湯勺
白醋 一湯勺
油 適量
步驟一：
把魚頭切下來，從魚線的中間部位一直切到尾巴處。中間的骨頭要切走，把大刺斜刀片出去。然後加鹽，加姜，加料酒醃製半個小時，去除魚的腥味
步驟二：
醃製半個小時後，將魚用花刀劃成魚鱗狀，又保持不斷，然後用玉米澱粉將魚包裹均勻。
步驟三：
熱鍋熱油，油溫微微冒出青煙後，把魚從鍋邊慢慢地滑下去進行炸制。炸成金黃色撈出來，可以準備蘸汁了（魚頭要記得一起放進去炸，不然後面擺盤不好看）
步驟四：
鍋內留一些油，姜蔥放進去炒香後撈出來，再加入豌豆，玉米，胡蘿蔔炒熟後再加入番茄汁，糖，醋進去。好了後嘗一下，看喜不喜歡。最後再加入水澱粉，讓湯汁更濃郁好看
步驟五：
最後趁熱淋上魚身就可以了。