陳皮，為芸香科植物柑橘的乾燥成熟果皮，長江以南廣大地區均有出產。陸績懷橘的故事大家耳熟能詳，亦證明當時柑橘不是普通人能夠常見的，是為珍品。
【陳皮是第一批載入古代醫學典冊的國藥】
民間使用橘皮的歷史很久遠，成書於東漢時期的《神農本草經》將橘皮收歸上品：“主胸中瘕熱逆氣，利水谷。久服，去臭下氣通神，一名橘皮。生川穀。”
陳皮最早載入官方醫家典冊是北宋距今1100多年成書的《太平惠民和劑局方》，裡面明確載入陳皮的使用方法。
新會陳皮，出自大紅柑果皮，是元蒙時期由江南士族逃避兵火時引入嶺南，由於土壤條件、氣候的差異，又在廣東新會取得更優於以前的栽種品質。
由於它具有較高的藥用價值，逐漸引起了醫家的關注和青睞。
500年前出生的醫學名家李時珍在其編寫的《本草綱目》裡如此描述：“橘皮：苦，能瀉能燥；辛，能散能溫、能補能和、化痰治嗽、順氣理中、調脾快膈、通五淋，療酒病，其功當在諸藥之上，皆是取其理氣燥溼之功。”
又有：“同補藥則補、同瀉藥則瀉，同升藥則升、同降藥則降”。由李時珍起，歷代醫家均將新會（廣中）陳皮列為陳皮首選，其他地區的不予推薦。
【陳皮，陳者久良】
清代太醫汪昂《本草備要》中記載：“廣中陳久者良，故名陳皮。” 南宋梁代陶弘景在《名醫別錄》中也提出“陳久者良”。言下之意，陳皮越陳，功效越好。
通常，在自然環境下陳化三年或以上的廣東新會柑皮被稱為“陳皮”，素有“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”的說法。新會陳皮貯藏可長達數十年，且貯藏越久價格越高。
新會柑皮，隨著時間推移，黃酮類物質在儲藏過程中不斷增加，食養功效越強。
【陳皮保健作用的現代科學依據】
廣州醫科大學是呼吸疾病國家重點實驗室，鍾南山院士研究團隊從2015年開始歷史2年多進行新會陳皮（柑茶）的保健功效研究，實驗研究結果表明：
1、對肺部
新會陳皮（柑茶）能有效預防和減輕空氣汙染中有害氣體引起的肺部炎症，包括對肺泡間隔的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等具有一定保護作用。
2、對消化系統
陳皮所含揮發油，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液分泌，排除腸管內積氣，芳香健胃，驅風下氣。
3、對心血管系統
陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現抑制。還可使血管產生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高脂飲食引起的動脈硬化也有一定的預防作用。
4、對呼吸系統
陳皮所含揮發油有刺激性被動祛痰作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用。其醇提物的平喘效價較高。
現代科學檢測技術也充分證明了新會陳皮的效用。新會陳皮的三大活性物質：揮發油、多糖類和黃酮類物質，也會比其他地區的較豐富。
新會陳皮與外地移植新會柑的陳皮，其形狀組織結構雖然相似，但揮發油所含的成分及品味差異很大，因此藥用和調味效果相差較大。