西瓜皮、蘿蔔皮、花生皮……這些“廚房廢物”可別扔，應好好利用起來。
西瓜皮：比西瓜瓤還解暑
上海中醫藥大學營養學副教授孫麗紅：大多數人吃完西瓜隨手把西瓜皮（去掉外邊綠皮後的部分）扔了，其實西瓜皮的消暑作用不遜於西瓜瓤。它是中藥西瓜翠衣的來源，也是夏季家常“祛暑良藥”。
《隨息居飲食譜》謂其：涼驚滌暑。《飲片新參》雲西瓜皮可清透暑熱，養胃津。從現代醫學的角度來說，西瓜的血糖生成指數較高，是糖尿病患者的禁忌。但西瓜翠衣對血糖的影響較小，是糖尿病患者夏季消暑的不錯選擇。
小時候，吃完西瓜肉後，母親會將皮洗淨切成小條，用鹽稍醃一下，吃時擠掉醃出的水，加醋、糖和鹽，拌勻食用，成為一道涼拌菜。
如今，學了中醫和營養，我又添了更多做法。比如西瓜翠衣茶，取西瓜皮50克，將西瓜皮切成片，加水煮湯，取汁代茶飲，常飲可祛暑降火。或者取西瓜皮200克，洗淨切碎，9克金銀花洗淨。將二者一起放入鍋內，加水適量，大火煎煮30分鐘，過濾取汁，可清解暑熱。此外，將西瓜皮加水煮沸，再加入番茄、雞蛋做成湯，也能消暑利尿。
橙皮：味道更加清爽
北京營養師協會理事熊苗：橙皮直接吃味道不太好，吃熱橙子就是理想選擇。
將橙子洗淨，在40℃~50℃的水中浸泡約1分鐘，然後擦乾，放入微波爐內，熱1~2分鐘至微焦。這樣橙子皮中的揮發油、橙皮甙等，就可滲透到橙子裡去。
橙子皮還可做成許多美食。比如在熬大米粥燒滾前，放入幾小塊乾淨的橙皮，等粥煮熟後，不僅芳香可口，而且開胃。
也可以做成橙皮茶，把洗淨的橙子皮切成絲、丁或塊，用時可以用開水沖泡，也可以和茶葉一起飲，清香提神。
做橙皮糖也不錯。橙子用細鹽搓一遍，用水沖洗。然後浸泡2小時，期間換幾次水。將橙皮剝下，切成細絲。準備比橙皮重量少一半的冰糖，放入煮鍋中，放入的水量稍微沒過冰糖即可。冰糖煮化以後，將橙皮放入。小火慢慢熬煮，不斷翻動防粘鍋。直到糖水都黏住橙皮絲，水差不多煮乾的狀態時，關火。熱橙皮在撒了一些白糖的盤子中均勻沾滿。冷後放入玻璃罐密封，放到涼快的地方即可，日常當小零食吃。掃碼閱讀《三種果皮變廢為寶》
蘿蔔皮：營養非常豐富
首都保健營養美食學會舒蘭婷：蘿蔔皮太辣，實在吃不下去，其實做法對了，口感很好，而且營養價值一點不輸蘿蔔肉質部分。
蘿蔔皮和蘿蔔肉相比，其中維生素C含量約為肉質部分的2倍，鈣含量98%在蘿蔔皮內，膳食纖維也很豐富，能促進腸道蠕動，有助防便秘。
蘿蔔皮還有蘿蔔中很重要的蘿蔔硫素，可促進人體免疫機制。辛辣的蘿蔔皮中含有較多的異硫氰酸酯類物質，這物質就是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分。類黃酮等多酚類物質，一般都存在於蘿蔔皮中，具有抗氧化作用，能抵抗自由基對人體的損傷。所以，下次吃蘿蔔，不要切掉外層的皮了，只要沖洗乾淨就可以。
湖南人喜歡將蘿蔔皮曬乾，然後跟剁辣椒一起醃製一段時間（一般1~2個月即可），吃的時候再加點食用油，叫響蘿皮，是一種小鹹菜。
其實，蘿蔔皮可以不用醃製，直接做成鮮的爽口蘿蔔皮，當小菜也非常不錯。將蘿蔔皮切成小片，加少量香油和醋等，拌勻即可，就面吃，配合肉菜，解膩清爽。
花生皮：有補血作用
廣東省人民醫院中醫科主任王昌俊：花生皮也叫花生紅衣，儘管中西醫對於補血的認知並不相同，但說它補血都沒錯。西醫中，狹義的補血指增加紅細胞、血紅蛋白，但從廣義的補血概念來說，增加血小板也是補血；而中醫認為脾統血，花生紅衣能夠補脾胃之氣，所以中醫認為花生衣可以補血。
一般來說，沒有不能吃花生衣的人，不能因為花生衣能夠增加凝血功能，就說血液黏稠的人不適合吃花生衣。血液黏稠的人，比如血脂高的人，這與他們自身的代謝障礙有關，花生衣可以促進血小板生成，避免血小板聚集。花生衣補血，不代表吃花生衣會升高血脂。也並不是吃一把花生衣，半個小時以後這些花生衣就變成了紅血球。
所以，不必太擔心吃花生紅衣不健康的問題，因為沒有人一把一把地只吃花生衣。在正常吃花生的時候，連花生帶紅皮一起吃，不會有任何問題，但血脂偏高的人要少吃花生。如果覺得花生的皮口感不好，可以連同花生一起打成豆漿喝。
火龍果皮：抗氧化能力強
中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜：火龍果挖著吃？可是別忘了吃完裡邊的肉，把皮也利用起來，它的營養價值也較高，食用會使營養翻倍。
由於火龍果的果皮含有非常珍貴的營養物質——花青素，花青素是一種很好的抗氧化劑，且能在人體血液中儲存活性75小時。它能夠保護人體免受有害物質——自由基的損傷，有助於預防多種與自由基有關的疾病，對健康有益。
所以，我們在吃火龍果的時候，儘量不要丟棄內層的粉紅色果皮。而且，花青素對溫度敏感，應該以生食為佳。可以用小刀刮下，直接生吃，或者切成細條涼拌，榨汁食用也是不錯的選擇。
火龍果皮最好的吃法就是榨成果汁，凍到冰櫃裡口渴的時候拿來飲用，清甜可口，消暑解渴。
或者把火龍果皮剝下來，切成絲放到盤子裡，加入少許香油，再放入適量的鹽，然後攪拌即可。不宜沏茶、煮湯或蒸炒，高溫會導致花青素區域性降解，降低其營養價值。掃碼閱讀《火龍果花樣吃法》
編輯提示：除了以上的果蔬皮，其他如蘋果皮、梨皮、葡萄皮、茄子皮也都是可以吃的，很多起保健作用的特殊物質都存在於皮中，只要把皮洗淨即可。還有奶皮，其實主要是脂肪和蛋白質帶來的，也可以吃，但不必過分追求吃奶皮。豬皮也可以吃，不過並不是因為它含豐富的膠原蛋白（豬皮中的膠原蛋白轉化不成人體所需膠原蛋白），而是因為它的口感比較好，偶爾吃一次解饞也不錯。