木耳夾心蝦
原料：
水發黑木耳200克，蝦仁100克，雞肉蓉、西紅柿、菠菜葉各50克，芝麻30克，料酒25毫升，薑汁、食用油、蔥花、水澱粉、鹽、味精、鮮湯各適量。
製作過程：
1。蝦仁上漿，過油劃開；水發黑木耳洗淨，去水剁蓉，入碗，加鹽、味精、芝麻、雞肉蓉、水澱粉和鮮湯拌勻，捏成丸子，每個丸子包1粒蝦仁；西紅柿切塊。
2。丸子略炸，撈出濾油；蔥花、西紅柿塊煸炒幾下，入料酒、薑汁、鮮湯、精鹽、味精；下入丸子燜至入味，下菠菜葉，用水澱粉勾芡，盛入盤中即成。
營養功效：
菠菜可通腸導便，便秘者可多食用。
小貼士
挑選菠菜以菜梗紅短、葉子新鮮有彈性的為佳。
鮮茄魚片
原料：
嫩茄子150克，魚肉50克，紅辣椒10克，姜5克，蔥克，食用油
300毫升（實耗油20毫升），鹽5克，味精克，蠔油3毫升，水澱粉適量。
營養功效：
食用茄子可以使血管壁保持彈性，防止硬化和破裂。
製作過程：
1。茄子去皮，切長塊；魚肉切片，加澱粉拌勻；紅辣椒切片；姜去皮，切片；蔥切段。
2。熱鍋下食用油，待油溫100度C時下魚片，炸至金黃時撈起，再下茄子炸至金黃倒出。
3。鍋內留油，放入薑片、蔥煸香，投入茄子、魚片，注入雞湯，調入鹽、味精、蠔油，用中火燜至入味，再用水澱粉勾芡即可。
小貼士
炸魚片時，油溫應先高後低。
紅燜大魚頭
原料：
魚頭300克，瘦肉、香菇、蔥、姜、清湯、食用油、鹽、味精、香油、胡椒粉、料酒、
水澱粉各適量。
製作過程：
1。魚頭清洗乾淨；瘦肉、香菇切絲，姜去皮，切絲，蔥切段。
2。下食用油，待鍋熱時，放入魚頭，用小火煎，倒入料酒，下入薑絲，注入清湯，用中火燒。
3。待燒至六成熟時，投入瘦肉絲、香菇絲、蔥段，調入鹽、味精、胡椒粉燜熟，用水澱粉勾芡，淋入香油即成。
營養功效：
魚頭有降低血脂、健腦的功效。
小貼士
煎魚要透，以免有腥味。
肉炒三丁
材料：土豆丁200克、胡蘿蔔丁100克、白菜丁50克、豬瘦肉丁150克。
調料：生抽、鹽、料酒、水澱粉、蔥末、高湯、植物油。
做法：
1將土豆丁、胡蘿蔔丁用油炸熟，豬瘦肉丁用水澱粉和鹽上漿，入油鍋滑散，撈出。
2油鍋燒熱，熗香蔥末，放入白菜丁、肉丁、土豆丁、胡蘿蔔丁煸炒，加入生抽、料酒、高湯、鹽燒煮片刻，用水澱粉勾芡即可。
肉丁西藍花
材料：豬瘦肉25克、西藍花50克。
調料：植物油、蔥末、薑末、花椒粉、水澱粉、鹽。
做法：
1豬肉洗淨，切丁，加水澱粉拌勻；西藍花洗淨，掰成小朵，入沸水中焯燙，撈出。
2鍋置火上，倒入適量植物油，燒至五成熱時，放入裹有澱粉糊的肉丁，炸透撈出。
3鍋內留少量油，加蔥末、薑末爆香，然後放入肉丁、西藍花翻炒，至西藍花熟時加入花椒粉、鹽調味即可。