燉肉吃起來簡單，
但要燉出好吃又健康的肉是需要技巧的，
下面這些燉肉技巧必須收藏好！
燉牛肉的秘訣
燉牛肉的難點在於牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，燉很長時間都燉不爛，所以燉牛肉千萬不能急於求成。
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冷水入鍋
牛肉要用冷水下鍋，這樣肉更易爛，口感更佳。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
同時，在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果需中途加水，務必加入開水。
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加山楂或蘿蔔
加一些山楂或者蘿蔔，可以使牛肉熟得更快。
重要的是，山楂能夠活血化瘀、降脂消食，燉肉的時候加些山楂，不但能夠活血、開胃、消食，還能解膩。
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與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
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加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）更有助於把肉燉軟爛。
燉羊肉的秘訣
羊肉湯溫性，最為滋補，太適合冬天這個季節啦~
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冷水下鍋
跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時。
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加蘿蔔去味兒
煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，可以有效去除羊肉的羶味。
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加八角
羊肉下鍋時順便加上幾顆八角，它的香味可使肉味更加醇香，還能夠去除腥羶、增進食慾。
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加入中藥材
羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯滋補作用更大。
燉豬肉的秘訣
燉排骨也是非常美味的一道菜，注意下面這些小細節，可以讓排骨更好吃哦~
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排骨可以先炒一下
豬肉脂肪含量比較高，燉前炒一炒會更香。
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加陳皮
陳皮有著非常高的藥用價值和保健功效。
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的陳皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
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少鹽加醋
燉排骨加醋，可以加快骨頭中的鈣質溶解，縮短燉肉時間。
另外，燉排骨時鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
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肉塊要切得大些
燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內鮮味物質的外逸，這樣燉出的肉口感更好。
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不要用旺火猛煮
因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維就會變硬，肉塊就不易煮爛。而且，旺火燉煮時，肉中的芳香物質會隨水氣蒸發掉，使香味減少。